Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
No šikulky všetky.... pokukala som dielka-chválim Vás všetky....Idem dočítať. mám u vás asi A-čko 😀 😀 😀 😅 😅 😅
ahojte dievcata, chcela by som urobit taku malu anketu 😉 aky je vas najoblubensji korpus a naoblubenejsia plnka a s akym ovocim..budem vam velmi vdacna ak si najdete cas a napisete 😵 dakujem
@mizulienka nejoblíbenější korpus je asi mramorový a krém mi nejvíc chutnal nutelový (pudink, máslo, nutela), ovoce většinou nedávám, jen džem např borůvkový Maribel z Lidlu.
@mizulienka 😀 😀 😀 ja som túto otázku položila v nedeľu doma: Beba - mramor+tvarohový+mix ovocie, Katka čoko+faloš.parížsky+banán, mm trasený mandarínkový, a ja ? mne je to jedno - ja zjem všetko čo je sladké, len nech je tam rum 😀 😀 😀 😀
@mizulienka já mám ráda piškotové těsto a krém s karamelem nebo šlehačkový s bílou čokoládou. Nikdo doma nemáme rádi kakaové korpusy, tak je ani nepeču. Ale mramorovaný sníme, když to není celé hnědé. 😀 Z ovoce nejraději jahody, banán a mandarinky.
ahojte,
@mizulienka u nas teda najviac chuti orechova a kakaova piskota a cokoladovy krem a vsetko to musi vonat rumom a pod krem davam tiez dzem ako reruna a ovocie nedavam. my mame radi tie tortove klasiky 😉
@mizulienka mě taky moc chutná mramorový nebo mechový kopus ... náplň: jovokrém (jen rostlinná šlehačka, voda, cukr, jogurt a k tomu mandarinky, maliny, lesní ovoce), krém z ledových kaštanů, třesený s mandarinkama, pařížský s banánama 😉 a džem dávám hodně višňový a rybízový (s rumem)
dakujem dievcata, ste zlate, ze ste si nasli cas 🙂
ja som teraz posledne dva razy robila mramorovany a zda sa mi dost taky husty, taky hutny...ked som robila bohusov nadstavovany ten bol ako pierko vlacny, lahucky, neviem, ci pri tom mramorovom som urobila nejaku chybu, lebo kazdy ho tu velmi chvali 😉
@mizulienka u nas vedie orechovo-kavovy korpus a karamelovy krem zo salka pripadne parizsky krem. Teraz som prvy krat skusila mrazene ovocie do parizaku lesna zmes a bolo to mnam
@zdenallicka tak ja neviem, co robim zle...on nie zeby bol tvrdy alebo co, ale nebol taky lahucky ako pierko ako vravis? aky mas prosim recept? dakujem
@dm1 a ako prosim robis ten krem zo salka? dik
baby ja mam s tym karamelovym kremom zo salka nejaky problem, robila som ho 2x a vzdy som ho mala riedky...a to som salko varila vyse 3 hodin....ja to nechapem 😒
@mizulienka no mě se jednou mramorovaný taky nepovedl, nebyl nadýchaný, ale hutný, já tomu říkám, že měl "zákalec" a bylo to asi špatně vyšlehaným sněhem... a četla jsem už od hodně holek, že se jim ten mramorový občas nepovede, že "kecne"... když ho peču, tak se už bojím, jaký bude, ale zase mi moc chutná. Jinak mám teda taky ráda všechno, co je sladké, takže mám vyzkoušeno i kakaový korpus s krémem z ledových kaštanů, piškot s třeseným krémem, čokoládový korpus, krém jogurtovo šlehačkový, krém salkový, pudinkový kokosový, vše mňam!
ahojky,zase jsem po delší době na příjmu....
musím všem pochválit krásné nové dortíky....jste všechny šikulky...
jdu si na radu. zítra budu dělat příteli k 38.narozeninám buď jen poprsí nebo torzo, ještě přesně nevím,uvidím podle situace
ale chci se zeptat, jak získám tělovou barvu na poprsí?? a jak a z čeho udělat bradavky?? aby barva byla hezká? mám koupené bonbony z Lidlu ty růžové cukrové...
děkuji za info
zienocky, prosim o radu... tie, co ste robili tie babiky ako torticku - myslim tie barbie... kolko asi vychadza ta torticka?
@mizulienka 4 vejce, 240g cukru (používám krupici), 100ml vroucí vody, 150ml oleje, 250g hl. mouky, necelý prášek do pečiva. Našlehám bílky s polovinou cukru, pak žloutky s druhou polovinou cukru. DO žloutků zašlehám olej, pak vodu, nakonec přidám mouku s práškem do pečiva. Těsto rozdělím na poloviny, popř. na 1/3 a 2/3 a obarvím část kakaem. Peču na 150st., zkouším špejlí..
@lili01 keby si mala tie cukriky Chamallows http://img.mimibazar.sk/h/bs/10/070915/14/l2491... ,tak by si nemusela nijako farbit, z nich ti vyjde taka telova... inak by som asi umyla na bielo a dala trosinku zltej a este menej cervenej,alebo ked mas oranzovu,tak len tak trosilinku a postupne pridavat... no a na tie bradavky baby pisali,ze robia tak,ze to len s kakaom prepudruju 😀
Slané dorty 🙂
Ahojky holky, chtěla bych bráchovi k narozkam "upéct slany" dort 🙂 Nemate některá zkušenost? recept nebo radu?