Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
tak potahovku jsem obarvila trochou kakaa...
jak poznám,že potahovka má dobrou konzistenci??? bojím se,aby se mě po vyválení a potáhnutí dortu nepraskala jako posledně....
je nějaký fígl,jak to poznám??
😔
ahojte, som tu tyzden nebola :(, mam sice len dve torty tento tyzden, ale este stale neviem ako ich urobim, tak este nuram na nete .. 🙂 .. pridavam posledne torty
@zdenallicka teba som tu uz dlho nevidela, zdravim ta 🙂
@sofi07 Ahoj kočenko..🙂 Já koukám jenom na dorty, teď toho moc nepeču...🙂 Mmch - moc krásné... 😵
@fukylove moj bratranec co si dal piect barbie pre dceru,tak mala cca 3 kg,ale to bola babika len trup a telo taka palicka,ktora sa zapichne do korpusu (tu potom pekarke vratili),takze neviem,ci ides robit z formy babovka,to bude asi menej vazit,koli tej diere. 🙂 ja som este nerobila,tak neviem 🙂
@sofi07 kraaasne ako vzdy 😉 . Hlavne to srdiecko s ruzickami sa mi paci. Ja teraz dratkujem o dusu mam tento tyzden kos a skusam nove kvety tak som zvedava ako to dopadne 😝
nakoniec ma svokra ukecava tu bola dnes ze mam urobit na tu 30-tku klasika stvorec s pol.loptou a cez to dres ze to nie je detske... tak asi to urobim este neviem. Uz mam vsetko upecene na tento tyzden len ta mi chyba....
@lussy23 dakujem.ked som asi pred 3 tyzdnami volala s Alenkou, tak mala 22(!!!!!) tort na ten tyzden....nestiha asi ani zit 🙂
@dm1 dakujem, to sa tesim, co si zase vymyslela 🙂.ja mam kabelku s lodickami a nejku detsku zvieratkovu, uz sa mi konecne zacina crtat nejaka predstava 🙂. sak nacase, ked uspim malu, idem potahovat 🙂. posluchni svokru, urcite to nebude detske, ja som s futbalistom robila na 60tku
@mrka2 Nelka je pekne meno... mala si dat napr Filomenu a bola by si originalna 🙂)
krásne tortičky ste porobili @nadulici ten stôl a tá tabuľa k 50 je ako zo skla úplne super
@dm1 tú slanú by som si dala v tom reze vyzerá úžasne @yamahafazer no proste dokonalá ovečka ako v rozprávke@alex21 kráásna barbie mňa by tieš zaujímalo ako je asi veľká tá torta barbie ved to asi nie je veľká torta ked barbie sú malé a k tomu je iba tá sukňa ty si mala pod tým aj tortu aby toho bolo asi viac tej torty že otáznik aký si mala cca priemer tej torty potom myslím tej pod tou barbie otáznik @mizulienka super lienočka super sa zdokonaluješ@sofi07 krásne super nápad to bábätko na tých pierkach ked leží a tá čokoládová no mňaaam a to sú dokola trubičky nejaké a navrchu čokol. poleva alebo ten čokopoťah otáznik
@lili01 pekne sa ti vydarili tie prsia ja bývam tieš ofarbena ako tvoj pomocník ale chvalabohu nie na tvári ale iba na rukách 😅
baby fialovú farbíte aj nejako miešaním geloviek alebo máte kúpenú gelovku fialovej farby otáznik
babulky ja nestiham velmi citat tak ak mate nejake otazky prosim piste cez odpoved nech mi to zasvieti.
Barbie som mala spodok klasicky kruh puncovy, forma priemer 24 cm a bola presne podla receptu od Sofi07. Ten samotny spodok vazil 3,1 kg. Suknu som dotvarovala puncovinou, kedze to bola moja prva babika tak som nevedela ze jej budem potrebovat tak vela, a puncovina sama o sebe je velmi tazka. Nakoniec som jej suknu neurobila az po koniec noh ale aj nohy som este zapichla do toho kruhu. Druhy krat som si povedla, ze by som upiekla korpus na velky plech a z neho vyrezala kolieska od najvacsieho po najmensie, medzi to plnku a to pouzila na suknu. Samozrejme by som celu suknu dotvarovala puncovinou. Mne sa barbie z babovkovej formy nepaci a original wiltonku kvoli jednej babike kupovat nebudem. Cela torta vazila 5,3 kg ale kedze som sama netusila ze bude az taka tazka tak som ju predala ako 4-kilovu. A bolo mi aj blbie zas zaratavat 2 kg len za puncovinu co mala barbie saty. No a samotnu babiku som sice kupovala ja ale pani mi hned povedala, ze si ju zaplati a ze ju bude mat mala ako darcek takze som k torte pribalila aj krabicku so satami.
@sofi07 nadherne torty ja sa na tu dokonalost nikdy nemozem vynadivat, a najviac obdivujem vzdy tusim kvety tie su dokonale. 😵
@sofi07 😀 co nie je,moze byt! ale asi by mi manzel Filomenku neschvalil. 😅 no ja ze ked som bola tehu s Nelkou,tak som ziadnu nepoznala a zrazu len v nasom mini mestecku je ich 7. 😔 ale nadherne si to urobila to babatko s tymi pierkami. take nezne. krasa! ach jo,mam sa co ucit,ale mne chyba fantazia! a s tym nic nenarobim. 😔












@fukylove Já jsem měla Barbie skoro 4kilovou....