Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@reruna starší říkal,ať ty prsa nechám holé a "neoblékám" je 😀 😀 😀 😀 a ten mladší neříkal nic, ten se těší na dort a je mu jedno jaký je.... 😅 😅 😅
@lukika díky za pochvalu... já jsem taky byla modrá na rukách,ale šlo to umýt,takže dobrý 😅 😅 😅
@lukika mě se fialová namíchala jaksi sama 😅 😅 😅 😅 ...dala jsem malinovou a zdálo se mě to moc divně růžové,tak jsem přidala modrou a vznikla mě z toho fialová 😀
ale přítel byl unešený, posílala jsem mu MMS do práce,protože jsem mu řekla,že nic nebudu péct a chtěla jsem ho překvapit ....psal mě,že je to nádherný a má velkou radost. doma si vzal tác do ruky a prohlížel si "kozenky" ze všech stran jak je to prý udělané a pak z něho vypadlo "ale ty máš větší"!!!!!!! 😅 😅 😅 😅 😅 jsem myslela,že padnu 😀
@mrka2 jojo fakt vypadá jako "živá" kůže 😀 ta tělovka...trochu kakaa to zdokonalilo 😅
@daniz - dakujem Dani 🙂 bude to iba pod satami torticky, podstavec nechcu, lebo budu mat este jednu... sama som ale zvedava, co sa z toho vykluje, lebo mi poslala ta kocka obrazok a to cele robene kremom, tak som jej napisala, ze jej take neurobim...
inak zienocky, ja z vas padam na zadok... uzasne su tie torticky... 🙂
ahojte dievcence, obcas sem nakuknem a obdivujem vase vytvory. Ste sikulky. Vedela by mi niektora poradit s tortou Lienkou? Nejaky receptik na korpus a ako by som mala postupovat? Dakujeeeem. 🙂
@gumkacka1 ja som teraz robila tortu lienku pre moju malu 🙂
http://www.tortyodmamy.sk/user/15125/images
a postupovala som podla tohto postupu:
http://www.tortyodmamy.sk/user/15125/images
ak sa nieco chces spytat, kludne sa pytaj 😉
Holky co pečete, tak v Tescu je v akci moučkový cukr Korunní. Já teda MMF dělám z něj, je takový jemnější.
Ahojte, idem sa len pochvalit, vcera, vlastne uz dnes o 1.15 som dokoncila svojho prveho spidermana cakatela, tak kukajte a kritizujte...🙂
@gumkacka1 prepac ja som v tom zhone, 2x skopirovala to iste...
tu to je
baby, poradte mi, aky krem to takehoto korpusu? http://varecha.pravda.sk/recepty/karamelove-muf...
je to sice recept na muffiny, ale chcem to urobit v tortovej forme a niecim naplnit, len mi nic normalne nenapada... 😕 vdaka..
@lenocka23 no a co třeba salkový a bude to karamelový dort?
@rybca super spiderman!
@yamahafazer krásná - ty ornamenty si vyřezáváš sama, nebo máš nějaké šablony na to?
Ahojte.Potrebujem poradiť.robila som šľahačkový krém s bielou čokoládou a vôbec mi nezhustol. 😠 čo s ním??? Myslíte že keby som ho zmiešala ešte s pudingom s tým čo sa nevarí tak by to mohlo byť?Dakujem.alebo dačo poradte 😅 😅 😅
ahoj holky, mám prosbu: byla by ochotná některá z Vás, která má formičku na to malé miminko mi jedno na červenec udělat?...zaplatím samozřejmě vše, včetně pošty. Nechce se mi ho kupovat kvůli jednomu dortu pro radost. ...
Děkuju...
dievcata chcem sa poradit, tie ktore ste uz robili so stencilom...dala som si v lidli kupit tieto sablony
http://www.lidl.sk/cps/rde/xchg/lidl_sk/hs.xsl/...
myslite, ze to mozem pouzit ako stencil na ozdobenie torty?
a akymi farbami sa robi pri stencile? praskovymi? pisem ako tatar ale mala uz mrnci, len som chcela dokoncit 😉 dakujeeem
@yamahafazer @sofi07 krasne torty...ja sa tam asi nikddy nedopracujem 😕
@rybca perfektny spiderman
@lenocka23 ja by som asi zvolila nejaky vanilkovy krem k tomu karamelovemu korpusu
😉
@mrka2 ved to môžeš byť na jednej strane aj rada lebo si môžeš byť istá že meno Nelka je pekné ked sa toľkým páči