Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte maminky VELMI VAS PROSIM o radu kde sa daju v Kosiciach alebo Presove urobit SLANE TORTY alebo SLANE KOLACIKY ? DAKUJEM ZA RADU 🙂
@alex21 wow tie su krasne....ako robis tu duhu? na drotiku? nadherne...a tie ruzicky su nadherne tiez...aku hmotu pouzivas? a ako ze su take vrubkovane? joj tolko otazok, ked budes mat cas, budem rada, ak napises 😉 dakujem
@mizulienka ja kupujem drotiky na www.cukrarskepotreby.eu ale ako kukam teraz tam tusim ziadne nema. A hrubku podla toho ake kvietky chces robit. Na lupienky kvetov potrebujes tenucke 28 - to je ked davas kazdy lupen kvietku zvlast na drotik - napr. pri lalii, orchidejke a tak. tam je ale dobre mat biely nech nepresvita. On je dost tenucky si myslim ze zelena 28-cka ti bude zbytocna tam tak 26 staci. Potom este hrubsi potrebujes isto ja mam este 2 velkosti len neviem kolkatky su to nepoznacila som si.... na ruzu aj keby ti to potom bolo tenke mozes viac dokopy omotat dratikov a mas hrubsi. Este uvidis co ti zlatat napise.
@ada9557
Ahoj Adi, ja som robila puncovu presne podla vyssie uvedeneho receptu a ten rozvar s 800ml vody a 2 dcl rumu sa tam akurat vojde.Ja som do toho este davala trosku citronovej stavy.Zatazila som to tak, ze som obalila drevenu dosku na krajanie potr. foliou a na to dala hrniec naplneny vodou.Nechala som celu noc a druhy den do vecera.Inak mne to podla receptu vyslo do väcsej ako 23-ky formy, tusim to bola 26-ka.No a ci môzes dat aromu to neviem, no niekomu to s tym nechuti 😒 .Tak hadam som trochu pomohla 😉
babulky dakujem 😎
@mizulienka na potahovanie MMF a na ozdobovanie mam WI. Ale niektore ozdoby robim aj s MMF, Wi si nechavam na nieco co mi nejde z MMF, alebo na to co potrebujem zafarbit na tmavsie. A kvety som zilkovala s takym otlacacim listom. Mam ich uz dlhsie kupene a este som ich nepouzila tak som sa rozhodla, ze to vyskusam a celkom dobre to ukazalo : http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
@dm1 krasne torty a ta futbalka je krasna hladucky, piekla si ju v miske, ja misku nemam tak neviem ci sa mi podari loptu tak hladucko vytvarovat. Zacinam sa toho bat. 😨
@alex21 super, dakujem 🙂
@dm1 krasne torty,akoze tu futbalku si neviem predstavit ako robis, myslim, tie na cm presne biele a cierne casti 😕
a ta biela presne podla mojho gusta, taka jemnucka a tie kypre 😀 vnady 😀 😵
dakujem aj za radu ohladne drotikov, tiez som bola prekvapena, ze ich tam uz nemaju...maju ich iba v 2 eshopoch, aj tak obmedzeny vyber, skusim pozriet aj niekde v kvetinarstve ale tam mi asi opradene nepredaju 😝
este som sa chcela spytat ten lalia multy set co mas, tam je k tomu aj zilkovac pravda? mysli, ze je pouzitelny aj ked budem robit orchideu? dakujem
dievcata, ktore uz mate za sebou puncovu tortu 😉 na tome som citala, ze niekto robil puncovu normalne aj s polevou a na to este daval potahovku...chcela som puncovu urobit manzelovi, ale on nema rad ten potah, tak by mal s polevou...ale ze ako to chuti, ked na tej poleve este bude aj maslo kvoli potahovke
😒
alebo mi neporadite, akoco najkrajsie vyzdobit puncovu tortu, ked je na tom iba ta poleva? dakujem...
ufff ale som sa rozpisala 😎
@katulkaaaaaa noooooooo prvý krát,vzor sa otlačil krásne...len to krájanie mi nešlo dobre,čoko pukala.








ahojte, chvalim, vsetky torticky. Nejdem menovat lebo som precitala vela stran dozadu co som nestihala a to by som sa dovecera nedopisala.
Pridam vam svoje tohtotizdnove.