Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dievcence, ako vyhladzujete potahovaciu hmotu na torte? Da sa pouzit nieco z domacnosti, alebo potrebujem na to nieco specialne?
@vinka jeej vinka krasny 🙂 v akej velkej forme si piekla?
a ako robis kosik? myslim potiahnes si samostatne boky a samostatne vrch, ze?
vidim, ze ho mas rucne vypletany, ty si uz taka zrucna v tom 😉
dievcata myslite si, ze k trasenemu kremu mozu ist aj jahody?
ja robim traseny tak, ze tam davam iba stavu z kompota, vyslaham a ovocie davam az na plnku, preto si myslim, ze mozno by aj mohlo ist...ale budem rada za vase nazory 🙂 dakujem
@mizulienka skus to nechat preschnut a uvidis co to urobi ale ak nemas lupene moc hrube mali by drzat bezproblemov
co sa tyka kosika tak ja ho nepotahujem vobec na bokoch iba na vrch na tenucko vyrezem kruh z potahovky podla formy v ktorej som piekla a na boky robim vyplet robno na krem aby tam nebolo vela hmoty
@gumkacka1 ja vyhladzujem zehlickou na marcipan priamo na to urcenou. nestoji vela len nieco cez 5 eur a je to super pomocka uz som jednu aj zlomila co som tak horlivo hladila 😀
@vinka krásny košík 😵 😵 😵 @dm1 keď si minule hodila foto čo si Ty robila tiež som hľadela že ako nádherne spravený, ako živý, ja by som chcela svokrovi ku 60tke spraviť, aj som našla nejaké postupy ale chcem sa aj tak opýtať, najskôr sa urobí spodok a potom sa na to kolmo ukladajú šúlčeky - koľko asi od seba 1cm ? a prepletá sa len narezanými krátkymi kúskami,či tiež je to celý šúlec ? snáď mi rozumieš čo myslím 😅 😀 vďaka za radu 😉
Dakujem baby.
@dm1 teraz som ho vypletala ako to robíš ty. 😉 Je to fakt krajšie 🙂
@mizulienka no to bola menšia forma 22.Hej vypletiem boky a hore nemám nič len akože dečku položenú a ovocie uložené. 😉
@dada78 pošlem ti link kde to je sfotené. 😉
@dada78 http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/kosikovy-v... tu by mal byť postup.
@mizulienka asi som nerozumela.ja tiež nepoťahujem.Len opletiem a na vrch dám dečku a ovocie.A ja ešte hnedú hmotu malujem po vrchu ked je opletený.Aby bola taká tmavo-hnedá a lesklá 😉
@dm1 to stojí tak málo?Tak to si pokukám a objednám.Ja som myslela,že aj cez 20 eur. 😲 😲 😲 😲 😲 Preto som nekukala a neobjednávala. 😝
@mizulienka kompot môžeš dať aký kolvek len dodrž množstvo.Lebo tá šťava je dôležitá.Ak bude viac potom bude riedky krém. 😉
@vinka ten je krásny 😵 a aj to ovocie 😉
no ja som sa dnes vybrala do lidlu a nemajú vôbec žiadne haribo cukríky ☹ hlavne, že tu majú ešte tie šablóny, čo sa zas niekto iný sťažoval že u nich nemali vôbec...
...z ktorých cukríkov môžem spraviť poťah aby bola kvalita porovnatelná s dulciou rubino?
@dadka212 nemajú u vás v inom obchode Haribo trebárs šmoulov ? robila som z nich a tiež bol poťah fajn, akurát že tie Dulcio keď sa umyjú sú biele a tieto sú dvojfarebné, takže buď oddeliť alebo urobiť poťahovku vo farbe a potom nejako ešte zafarbiť na požadovanú farbu, ak to ide 😒 čo ideš vypekať deckám k Veľkej noci ?
@mizulienka jé omylem jsem to poslala tobě, patřilo to opravdu @yamahafazer a těm krémovým dortům 🙂
@dadka212 ja som robila podľa receptu od Bohusa L http://www.tortyodmamy.sk/content/marschmellows... síce tam má Rubíno Dulcia ale vtedy som dala Šmoulov a bolo to fajn, on tam pridáva aj Ceru a dala som aj asi lyžicu vody a tuším viac cukru, to tuším sedelo skôr s receptom od Alenky
@vinka ja som tiez prepletala kosik podla tohoto postupu a mas ho krasny aj ovocie
ked citam ako neskoro chodite spat no tak to by som ja nevydrzala aj teraz uz sa chystam do postele to ja anjviac do 22 co hore vydrzim 😀 ja sa zas musim dobre vyspat
@dadka212 když děláš z jakýchkoli bonbonů hmotu, tak na těch 175 g musíš dát 2 pol. lžíce vody nebo citronky, já dávám citronku pro lepší chuť a když se hmota moc drobí, tak můžeš zkusit přidat trošku toho tuku, ale mě se ze šmoulů podařila hmota pěkná a má pěknou modrou barvu, nebo mají i takové žlutorůžové haribo v lidlu, z toho je zase pěkná taková tělová barva
@evena krásné dorty! jak jsi vyřezávala růže nožikem? 😲 já si normálně vykrájím kolečka obyčejnou vykrajovačkou na vánoční cukroví a posledně jsem vykrajovala vykrajovačkou na velikonoční vajíčko... podívej tady http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=16997&use...
@vinka krásný košík!
@mizulienka mm je naopak rád, že peču, protože má rád sladké!🙂 a zase tolik těch dortů nedělám, většinou si ráno namíchám těsto na korpus, když se malý dívá na Kouzelnou školku a peče se to pak samo a my svačíme nebo si hrajeme, po obědě, když spí, tak si udělám krém, korpus je do té doby vychládlý, tak to naplním a dám do ledničky. No a večer, když mm přijde z práce a hraje si chvilku s klukama, tak to potáhnu a dozdobím to pak až spí. Já jsem sppáč, takže dlouho do noci to nikdy nedělám, když tak to dodělám ráno, ale já chodím spát tak kolem 22 h...


@evena - krásne
@yamahafazer - nádhera, ten kvet je prekrásny