Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dadka212 ahoj.ja som skušala robit tu hmotu aj podla alionusky a aj ten druhý do ktorého ide menej cukru a cera.ani s jedným som nemala problém ale s tým druhým sa mi robilo lepšie.treba vyskušat aj to aj to.ale až pri mojej asi 5 tortičke som začala prichádzat na to ako sa s tým pracuje a kde to treba vychytat 😵 aj tak sa mám ešte čo učit. 😅 to bude len praxou 🙂 držím palce a potom daj vediet ako to dopadlo 🙂 ale určite to bude super.
ešte sa opýtam, čo si myslíte, hodilo by sa to - svokor má tú 60tku rovno na Veľkonočnú nedeľu a tak ma napadlo,že namiesto kvetov do košíka naaranžovať vajíčka, zajaca a korbáč ? či nehodí sa to ? 😅 😀
@vinka ja som nemyslela potahovanie ako take 🙂 to vypletanie som myslela, akoze potahovanie 😀
@dada78 ja idem presne takyto kosik robit pre svokra 🙂 ale nema narodenny, len ideme na navstevu a nevieme, co mame zobrat, tak reku upeciem tortu 🙂
@mizulienka rozmýšľam,že v muffinovom plechu upiecť akože vajíčka, potom ich vykrajovačkou okresať 😅 a dotvarovať, potrieť plnkou a keď budú pekne stuhnuté potiahnúť každé z jednej strany a cez stred urobiť ozdobnú krajku 😎 predstava by bola, len či by to tak šlo 😅
@alicc no broskyne sú pečená piškota ako pol-gule a lyžičkou stred vydlábany ale z mierou kedže je to piškota.sú plnené pudingom s tangom broskynovým spolu zlepené.Namalované na oranžovo-červeno a obalené v kryštálovom cukre.A na vrchu je z hmoty lístok a klinček celý ako stopka zapichnutý. 😉 Chuťovo su nenormálne dobré. 😉
@mizulienka jahody bez problémov. A keby si mala náhodou krém riedky, dá sa pridať ešte trocha toho pudingu a zhustne ti to. Mne sa to už stalo a takto som to poriešila.
@vinka este som sa chcela spytat, cim to potom farbis? gelovkami alebo kakaom? dik
baby ahojte, prepacte ze sa vam sem miesam, ale zhanam nejaku cukrarku z PD, potrebujem tortu na Velkonocnu nedelu, mame stretavku zo ZS po 15 rokoch tak s takym nejakym motivom. Viem, ze su to sviatky a chcete oddychovat a nie piect, ale ak sa niekto najde prosim, budem velmi stastna.
@mizulienka presne na to som sa zabudla včera opýtať @vinka 😉
a ešte na Teba mám otázku, tuším si spomínala,že robievaš trasený krém bez ovocia a až potom ho tam pridávaš, dobre si to pamätám ?
@dada78 ahoj 🙂
joj s tym kosikom....dnes rano som vstala o 5 a ze aspon si zafarbim hmotu, no skoro do 6 som ju farbila, aj tak nie je taka pekna hneda...mna z toho farbenia niekedy ide trafit s..k 😒
aj vam to tak dlho trva, ci to iba ja niekde robim chybu? 😒
inac s tym trasenym kremom....ano dam si vsetko do misky okrem ovocia, slahacom to premiesam, ono to je behom minuty uplne huste...dam na korpus a do toho pozapichujem ovocie.
@mizulienka tak to vyskúšam 😉 dávaš to aj pod poťahovku ? a odvážiš prosím, koľko asi hmoty treba na jeden košík pol kila tipujem 😕 ? s tým farbením sa mi zdá,že som v niektorej diskusii čítala,že dať trošku aj čiernej a potom pridávať hnedú, ale ešte som to neskúšala 😕 nech sa zadarí, teším sa na fotečku 😉
@dada78 krásna torta 😉 ja som už také jednotky robila dve.Velmi sa mi páčia také tortičky. 🙂
@mizulienka normálne kakaom som si zafarbila pred poťahovaním.Ale nebola pekná hneda tak som kakao zriedila s vodkou a po povrchu malovala.Ešte sa ti to aj zlepí riadne. 😀



@ada9557 ja som robila synovcovi tento posledný víkend poťahovanú punčovú. Robila som ju obdĺžnikovú. Dám ju sem, len musím stiahnuť fotky.