Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka mám skúsenosť, že na objednávku nepríde obratom e-mail, asi 3x som objednávala v pohode, aj teraz mám objednanú sadu na kvety za 22 € - ale nesúri mi to, písali na stránke, že sa sťahujú - tak čakám, v tomto obchode majú dobré ceny - pozlacňované len kvôli potrhanému obalu a mne to nevadí 😉 😉 😉
@anibas len to nie je "zlacnene" len kvoli potrhanemu obalu tie vypichovace na kvety ale preto ze to nie je original od firmy PME. Aj preto som s nim mala tu "malu" vymenu nazorov ze zavadza. Ale ja ich mam a sluzia v pohode mam aj origos aj od neho a rozdiel je len vo vyrazenych pismenkach na originalnom
ja som si tam objednavala v stredu poobede a v piatok rano som to mala a nebolo to ani za speci priplatok ani nic. Asi som mala stastie. T-formax mam tu sak som z Dubnice len nemaju tam vsetko co by som potrebovala...
Ahoj, tak jsem se po dloooouhé době dostalla včera do Kauflandu a to kakao grrande tam neměli, jen prázdný regál, že zboží je momentálně vyprodané, tak jen doufám, že to nebude jako s tím kakaem castello v Lidlu, to už mít nebudou... a tak mám Holandské kakao, ale není tak pěkně tmavé....
@jakalina krásný pejsek 🙂
@lucula73 postup nemám. ☹ Byl to můj první 3D dort, tak jsem upekla plát z pěti vajec, vykrojila si spodní základnu a potom jsem lepila kroužky k sobě krémem. Od největšího po nejmenší až vznikla hlava a tělíčko. Ostatní je z punčoviny. Možná by to šlo vytvarovat i z korpusu pečeného v miskách. Možná ti poradí ty co pečou už dlouho, já jsem to tak nějak amatérsky udělala podle sebe. 😉
@anibas to vies ja ked niekde nieco vidim tak zistim ze to straasne surne potrebujem 😀 . V tom shope maju hlavne dratky a pasky za dobru cenu a tiez mam odtial vypichovace na pruzine. Z floralu moc toho veru nepouzivam az teraz som po dlhej dobe robila s tym narcisy ale poskusam veru nieco ked bude cas. Ja mam potom este zvlast na laliu aj orchideu vykrajovatko. Mna najviac bavia kvietky aj ked tiez robim najviac detske. Ta sada co spominas sa mi paci moc len skoda ze tam nieje aj zilkovanie rovno ale isto sa oplati viac ako floral. Ja este mam v plane kupit sablony na stencils to strasne surne potrebujem 😀 ale zatial cakam na vyuctovanie za byt ma vykoti ked pride za vodu platit
ach jo, peču po čtvrté mramorový korpus, 2x byl OK, a teď se mi už podruhé propadl, 😠 ......nevím co jsem zase udělala špatně. Minule vím kde jsem to zkazila, ke konci bylo těsto už moc husté, ale teď jsem si dávala pozor, krásně se mi uprostřed nafoukl, tak jsem si říkala že to bude akorát, a ta sviňka malá, se propadl 😠 😠
@ellise ja som dnes jeden mramorovy vyhodila....zvonku krasne upeceny, prekrojila som ho a on sa mi uplne rozpadol...chcela som ho preniest na tacku a v ruke mi ostali len kraje 😀
mozem ho uskladnit v mraziaku?
dievcene ako sa robi puncovina? 😉 blba otazka, ale ja som to este nikdy nerobila 😒
@mizulienka přidáš rum, krém, můžeš i marmeládu a všechy drobečky. Pro děti místo rumu můžeš dát sirup.






@mizulienka - ja som si objednala v nedelu vecer a vo stvrtok som to mala doma /bolo o asi pred mesiacom/
nemala som s nim nejaky extra problem, ale mne to nesurilo, ja som si to objednavala do zasoby