Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka nooo, ja cakam tiez uz od vcera balik, som objednava z toho obchodu v nedelu, chcela som praskove farby na tie kvietocky,co mam foto vyssie,ale nestihli prist do dnes a uz viem preco. 😒 tak hadam dojde do buduceho tyzdna,lebo ich potrebujem ako sol! 😖
Ahojte
otazka: potahovala niektora z vas s tym marcipanom Dr oetker? Ja som nezohnala hmotu K2 nikde s ktorou som pracovala a posledna sanca bol ten marcipan....kupila som 3 sacky,lebo jeden je len 150g......som myslela ze ma porazi....1sacok 150g 2,50 eur.... 🙄 🙄
@anibas 😀 😀 😀 hej to je šumienka 😀 😀 To dávam do zlatého klasu a normálne urobím puding.A teraz sa zgrcol aj mne ked som ho spájala s maslom.Len nad parou som ho prešlahala a bolo 😉
@alicc ano sú nato formičky 😉 Neviem či je fotopostup.Skús na torty od mamy vygoogliť 😉
Tete sa strááášne páčila.Bola hotová,že takú tortu ešte nedostala.Jej muž sa ma pýtal,že čo je jedlé na nej. 😀 😀
ahojte baby robite všetky nadherne torty ja by som chcela tiež urobiť pre syna bude mať rok ale neviem ako na to možete mi niektora poradiť co na to všetko potrebujem hlavne nechapem ako tak krasne možete ozdobovať a robiť tie figurky
dakujem
@mizulienka a jaký si potom udělala?, pak jsem totiž přenášela dort, na tác a jak jsem sundala pečící papír, a celý korpus byl totálně mastný, vůbec tomu nerozumím a to jsme dala oleje méně než je předpis Zítra musím udělat druhý pokus, ale přemýšlím jaký jiný mám udělat.
@ellise znova som urobila mramorovy a tento uz je v pohode...tiez neviem, co bola chyba...mozno to, ze mi dosiel obycajny olej, tak som dala olivovy, bala som sa, ze ho bude citit, lebo mne to smrdi, ale nebolo, akurat, ze bol totalne na rozpadnutie...urobim z neho puncovinu 😀
holky , asi nebude problém když ten nepovedený korpus zmrazím a někdy v budoucnu použiju na punčovinu, že ?
a ještě jsem se chtěla zeptata, písmenka na dort přilepujete vodou, ale je něčím jiným možné, něčím pevnějším? Dávám písmenka totiž na obvod dortu, a jsou úpomerně malá, teda aspoň ta plocha kterou budou přilepená a mám strach že než dojdu na konec lepení, tak mi začátek popadá,
@ellise ja idem ten nepovedeny korpus zamrazit, citala som a TOMe, ze sa to da...dievcence opravte ma, ak nie.
niekto lepi aj bielkom alebo, ze aj cokoladou sa da...
@dm1 na com si prosim ta tvarovala rucku na kosik? dala som tam asi 4 drotiky, ale je to tazke, pochybujem ze to udrzi...ako si to prosim ta robila? dakujem
@sofi07 som videla tvoj kosik s hribami v casopise dortomania 🙂
@mrka2 krasne kvetinky
@jakelina zlatunky havinko
@mizulienka ja som si na tie uska kosika len spolu dva drotiky splietla a spravila som si z hmoty jeden sulok a ten omotala okolo drotikov a potom nechala volne ususit na tacke len to musi dlho vytvrdnut a v pohode mi to tam drzalo
mne sa teraz naposledy tiez ten mramorovy korpus rozpadal
@ellise ja mam aj lepidlo na marcipan a to supr drzi musis pozriet cukrarske obchody kde ho maju
@yamahafazer dakujem 🙂 obavam sa, ze mi to do zajtra nevytvrdne 😒 som na to uplne zabudla 😠
@mizulienka neboj vytvrdne davaj to az na poslednu chvilu na tortu najlepsie taketo aspon dva dni dopredu robit
@yamahafazer uz som urobila, dala na malej vedierko vytvrdnut, tak snad to bude stacit 🙂
ak nie, tak mas nejake vychytavky, ako by som to potom mohla zakamuflovat? alebo urobit dve male uska? 🙂
@mizulineka tie dratiky musia byt aj dost dlhe aby si mala co zapichnut ja som ich nechala celu dlzku a no jedine potom niake malinke uska,alebo bez usiek alebo to tam naiko podlozit este kuskom hmoty ked by ti to padalo
dievcence da sa traseny krem zmrazit? dost mi zostalo, tak ci ho mozem este uskladnit? dakujem
taka som nastvana...tak ujo z eshopu, tak mi sluboval, ze za chvilku zavola a nic...teraz som mu volala, tak ze oni to este neposlali...ale co ma najviac zaraze, ze ziadne prepacte, zabudli sme alebo nech si aspon nieco vymysli ale ani bu ani me, to sa mi vobec nepaci 😠

@mizulienka veru neviem viem ze som si zarobila 2 sacky tak asi okolo kila ale veru polovica mi nezostala tusim. neviem nepamatam sa veru