Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@evinkaaa mne sa to uz raz stalo, ale kedze som na materskej, ratam kazdu korunu, tak som si povedala, ze radsej lacnejsie si nakupim, ale takto...tiez uz si radsej objednam z tfornaxu a viem, ze na druhy den to mam tam. Su ustretovi a da sa na nich spolahnut, to je pre mna hlavne 🙂
@mizulienka - ano, mas pravdu. Aj ja som tam tiez raz objednala, kedze mal naozaj lacnejsie veci, tie co som potrebovala. Ale fakt uz nikdy viac. S F-fornaxom som nemala este nikdy problem a objednavam tam dost casto a pani mi baliky posiela do zahranicia a ani s tym nema ziaden problem a aj mi zavola, ci je to tak v poriadku. No velmi ochotna. 😵
@mizulienka ja nikdy nenechavam rucku vytvrdnut rovno davam na kosik. Len to musis mat ozaj hruby drot nato ja aby bol dlhy tak omotam neviem presne kolko ale isto tak 5-6 hrubsich dratov paskov potom dalsich 5 lebo z jedneho sulku by bola rucka kratka a asi tak 10-15 cm aby sa prekryvali ich nadpojim paskou ohnem a omotam hmotu a len polozim tak na tacku a ked dorobim kosik sup tam. Aby to lepsie na kosiku drzalo tak tam pichnem slamky a ja mam tie dratiky zruba tak hrube omotane paskou ako ta slamka tak to drzi super. Ten dratik co pichas do torty je najlespie ked je az po spodok torty ma to stabilitu
@dm1 fuha to potom mas dobre hrube ten drat tak potom drzi aj ked neni vytvrdnuta ja som pouzila len dva dratiky a nie moc hrube a na to som si rozvalkala strasne dlhy hnedy sulok a omotala a nechala vytvrdnut a drzalo v pohode ked to bolo vytvrdnute
@dm1 ja som spojila 3 drotiky, take hrubsie, manzel to mal z baumaxu alebo tak nejak namotane na cievke...obalila potravinovou foliou a na to omotala, dala som to na tacku, tak som zvedava, co z toho bude..na konci som nechala aj volny drotik, len neviem, ci dostatocnu dlzku, no uvidime....
ked deti zaspia, idem na vyplet rozhodla som sa pre rucny, tak potom vam napisem 😀 dufam, ze 2 hodiny mi budu stacit 😉
@reruna ani se neptej, včera mi odešla návštěva, pekla jsem korpus a udělala medvídka a ty kostičky. Dnes ráno krém a teď jak malý spal jsem potahovala. Naštěstí mi zůstala potahovka, jinak bych ji musela ještě dělat včera večer.
A to jsem ještě měla práci s fakturama, teď si tu sedím a vychutnávám chvilku klid s kávou. 😀
Ještě řez pejskem.
@ellise určitě by ten nepovedený korpus šel zamrazit a použít pak na punčovinu
@mizulienka mramorový korpus se mi taky už asi 2X nepovedl, ale když se povede, tak mi hrozně chutná, taky nevím, čím to by to mohlo být
@jakelina ja z teba odpadnem, teda ty fakt ides na plny plyn 😉
baby ja sa pokusam robit ruze-kazdy vecer 😖 😀 , pozrela som snad vsetky postupy a navody, teoreticky to ovladam, zo zaciatku to aj vyzera k svetu, ale ked pridavam dalsie lupene, tak sa mi vzdy ten stred tak vystrci dohora, ako mam tie lupene pridavat a zatlacat, lebo ked ich zatlacim k tym predchadzajucim, tak sa mi stred ruze zdvihne 😠 😒 .
@evinkaaa
@alicc děkuju.
Plněný je na střídačku, jedna vrstva jogurtu a do něj banány a druhá vrstva krém s karamelem. Skoro úplně nahoru jsem ještě dala na jednu vrstvu krému piškoty, protože už jsem neměla moc upečeného piškotu a ještě jsem potřebovala udělat punčovinu. Ty piškoty byly krásně super, násákly vodu z jogurtu a banánů. Mňam 😉




@mizulienka - toto sa stalo aj mne, aj mojej maminke v tom e-shope. Som si povedala - nikdy viac tam neobjednam. Nech si kludne ma lacnejsie veci ako inde a lepsi tovar alebo co. Ale mne sa taketo jednanie nepaci a to neni v poriadku. Ten e-shop uz obchadzam a kupujem inde. Radsej si doplatim, ale mam tovar hned doma a su spolahlivi. 😉