Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka tak tu leaf nikdy nebudes mat taku tmavu ako napr. na listy ruze. jedine s ciernou dokopy este. Tie extra gelovky su cervena, cierna a zelena a nie su od wiltonu su drahsie ale zase vacsie http://www.cukrar-shop.wbs.cz/Extra-gelove-barv.... Ja mam iba tieto a potom wiltonky. Este som teraz zobrala od Kovaca nejaku hnedu to je ina znacak ale extra som ju este neskusala
@tortelinka ale je aj lepidlo neboj 😉 . Mensie stacia vodou ale vacsie lepim pipping gelom
Ahojte, chcem sa spytat. Minuly rok som robila falosny marcipan z pr. cukru, suseneho mlieka, oleja, mandlovej prichute a medu. A na potahovanie sa to celkom dalo, ale figurky sa mi roztekali. Dnes som videla v bille marcipan, a chcem sa spytat, ci ste ho nahodou neskusali, ci sa to da pouzit na figurky.
@tortelinka no ja vsetko lepim vodou,ale ako pise dm,tak je na to aj lepidlo a niekto lepi aj bielkom,ale toho sa ja bojim koli salmoneloze 😕
myslim,ze pre zaciatok ti staci voda. 🙂
maminky,byla by nektera z vas tak hodna a napsala mi nejaky recept na dort s postupem a jeste jak udelat tu marcipanovou polevu?!Dostala jsem malou formu ctyrlistku a rada bych ji vyuzila a upekla dorticek k 1. narozeninkam,ktere slavime ve ctvrtek.Dekuju!!!!!! 🙂
@dm1 dakujem 🙂
isla som ti aj pochvalit pernicky, ale mala ma uz tahala za nohu, tak som zabudla napisat 🙂
krasne su, tie s kravickou su uzasne...to zdobis bielkom a potom zafarbis farbou? mas aj nejake postupy na to zdobenie? mna to tiez velmi laka, ale ja vobec neviem ako zacat 🙂 teraz som si v tesco kupila vykrajovacky, je tam kacicka, vajicko a barancek tusim.
a to mas ake formy na 3D vajicko? 😕
@mizulienka dakujem je to bielkova poleva zafarbena gelovkami na hmotu 😵. Postupy nemam len obrazky z netu a podla toho to skusam. V pernickach niesu veru postupy ako pri tortach ☹ . Na 3d vajicka su take formicky na polovicku vajicka je taka vypukla formicka ked sa to upece na vrchu tej formicky tak je to ako polovica vajka a uz len najst rovnaku polovicku a zlepit bielkom 😝
@lollaj ak si este nikdy nepotahovala s marcipanom,tak neodporucam stvorlistok ako svoju prvu potahovanu... skor nejaky kruh by ti bolo lepsie podla mna. 😔 no a recepty mas kadejake na torty. mozes skusit nejaky klasicky piskotovy korpus ako robis na kolace,alebo mramorovy korpus,ten je mnam no a plnku uz aku mate radi. tazko takto narychlo... no a marcipany su tiez vselijake,na prvej strane mas recept na MMF od alionusky,alebo si zadaj do google marcipan recept a ti povyskakuje kadeco. alebo si pozri stranky tortyodmamy.sk alebo dortomanie.cz a tam mas tolko inspiracii,ze nebudes vedit,aku skor urobit. 🙂 urcite nieco vykuzlis 😉
ahojte, ked som sa pustila do potahovania, tak este mam otazky:
ako farbite, ked farbite po povrchu??? to si rozrobite farbu s kvapkou alkoholu a potierate hmotu po povrchu toeu labutienkou?? a to malujete hned, sko potiahnete tortu, alebo po nejakom case??
a za ako dlho vam vyschne?? o davate schnut do chladnicky?,
ja viem, že vela otazok , len nemam odvahu pustit sa do malovania, tak chcem mat predpripravu
Ahojte dievcata chcem sa spytat ci ste niektora nerobili jednu tortu na dvojvyrocie, akoze jednu ale pre dvoch. Moja kamoska chce tortu pre manzelov maju spolu narodky a vek 30 a 46r a ze nieco vtipne tak veelmi uvazujem a neviem si sklbit muzsko zensku tortu. Ak ste niekto nieco podobne robili poradite mi nejaky napad?
hezký večer
tak jsem sebrala odvahu a mám v plánu na sobotu upéct nevlastnímu synovi dort k 10. narozeninám......chci dělat mramorový korpus a k tomu krém ze salka, dneska jsem si koupila v Bille už karamelizované, a nastavit ještě karamelovým pudinkem......můžu dát ten krém i jako podmáznutí pod potahovku, nebude se mi roztékat?
a ještě jeden dotaz, nebudu dávat na dort marcipánové figurky, ale opravdové figurky Gormitů......můžu je dát rovnou na potahovku nebo je mám postavit ještě na něco?
@jakelina my jsme právě taky venku a pak ještě jsem tu měla mamku, tak jsme si to spolu užívali. \po večerech pak doháním práci, takže uvidím, jak se k dortíkům dostanu. Ona ale má narozeniny bráchova žena a pak o dalším víkendu neteř (pro tu Kitty) a ještě nějaká jejich kamarádka mě prosila o dort s kočičkou, teda zatím mám kocoura a kočičku ještě dodělám.






mam na vas odbornicky otazku uplneho amatera: cim sa lepia tie ozdoby na tortu? (kvietky a pod)