Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@evinkaaa Evi takjato nechapem, lebo aj ja som potrebovala tmavo zelenu a dala som jej dost vela a aj tak mi zafarbilo iba na taky svetly odtien...co robim zle??
@mizulienka - hm, neviem co robis zle.....vsak ani ja nerobim nic ine. 😀 Aku hmotu si farbila?
@mizulienka - aha.....no fakt ti neviem poradit. Mne sa este nestalo, ze by mi zafarbilo malo. Ja praveze mam ten "problem", ze chcem slabulinke farby a sparatko namocim len trosicku do farby a potom na wi a vznikne z toho silna farba. Tak musim vzdy primiesat este wi. 😀
@katulkaaaaaa PDT neodporucam na postavicky. ale na potahovanie je super 🙂 ja som si na postavicky kupila smartflex velvet a ten je perfektny. 😉
dakujem za odpovede,baby ten wi alebo smartflex velvet...to je ake drahe 😒 ja zatial robim torticky len pre nas doma,tak neviem ci by som vyuzila 😒 zatial som robila len z mmf ale skusala som ruze no otrasne to bolo,a farbenie to je pre mna dalsia veda,snad sa naucim casom 🙂
@mizulienka ja som z obchodu eu,objednala a prislo za 13 dni odvtedy tam neobjednavam z t-formaxu som za tie dva tyzdne dala dve objednavky a obe na druhy den dorucene 🙂 ale snad ti to uz posle
@katulkaaaaaa je to drahe, to mas pravdu. ☹ ale mozes si kupit aj po kile sa mi vidi. 😕 ja som si kupila 1,5 kilove vedierko a to mam na postavicky az az. 🙂
@mrka2 hej idem to pozret mne by to na zaciatok uplne stacilo 😉 peciem ani nie mesiac mame povine kazdy tyzden dve torty 😀 a uz to je na rodinke vidiet 😝
a farby ake pouzivas?chcela by som si nakupit ale nevyznam sa v tom este,u nas v meste maju len kovandovi zltu,zelenu a cervenu...tie uz mam
@dm1 kráásne perníčky. Ja práve uvažujem, čo upečiem na veľkú noc.
Najprv som namiesto koláčov chcela spraviť sladkú tortu, ale potom som si povedala, že asi lepšia bude slaná. babka upečie krémeše a ja spravím Tominovi niečo jednoduché bezlepkové - asi nejaký obyčajný koláčik so želatínou a ovocím. Drahý chce niečo ako oblíž prst, ale upravené pre nás na nemliečnu verziu, tak asi toto ešte spravím a končím
@mizulienka ale aku mas gelovku tu zelenu? lebo ta je sama o sebe nie moc tmava ja ked chcem tmavozelenu tka mam extragelovku zelenu
@katulkaaaaaa aj mne sa tie kravicky velmi pacili ked som tu vykrajovacku kupila hned som vedela ze to musim mat!
este sa v noci pustim do 3D pernikovych kraslic tak to bude ina piplacka 😝 . Musim trenovat lebo veeelmi sa mi pacia torty na boku zdobene bielkvou polevou tak musim ziskat cvik. Toto su moje druhe medovnicky v zivote tak sa vytesujem 😵
@dm1 perfektne!!!! 😵 😵 😵 tie kravicky su super 😀 a aj ostatne 😉
@katulkaaaaaa ja pouzivam gelove farby,ale zo zaciatku som tiez pracovala s tymi praskovymi. tieto gelovky su super http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho... ,ale teraz tam nemaju vela farieb,asi musia doobjednat,ale aj od Wiltonu su fajn,ale ak si jedneho dna budes kupovat geloky,tak odporucam ciernu kupit tu extra ciernu. 🙂
@dada78 ja som kupila najskor normalne v www.peceniehrou.sk ale tam boli len na 1ks vajicka a potom v obyc. domacich potrebach skoro za tu istu cenu a boli tam az na 3 ks vajicok tak som bola nastvana ze som kupila v tom cukrarshope ale co uz. Upecene su uvidime ako to pojde ci sa mi podari dat aspon jedno dokopy aby pasovalo. Chcela som to vecer robit ale na stredu mam robit tortu na vyrocie svadby a vybrali si dnes s postavickami zabkami tak musim ich urobit nech vytvrdnu lebo maju stat
@mizulienka inak nic si z toho nerob ja tiez vzdy kvantum farby miniem ked farbim na syto a nechapem ako ostatnym staci farby na sparatko 😕 . Teraz som uz niektore gelovky aj musela dokupovat co som minula veru. Ale zase vacsinou som MMF farbila tak tam ide vela. A aj do RDI musim dat vela cervenej a ciernej ked chcem sytu. Ale zase sa vobec nerozpadava ani keby dam kopu farby tak to je super
@dm1 dik za vsetky rady 🙂 ja mam tu obyc gelovku leaf green....a ty mas ktore extra gelovky, tiez od wiltonu?
su aj nejake ine farby, ktorymi sa farbi? videla som na svetpecenia,ze tam maju nejake tekute farby, nemate ich niekto vyskusane?
dakujem
a ako farbite, ked farbite po povrchu??? to si rozrobite farbu s kvapkou alkoholu a potierate hmotu po povrchu toeu labutienkou?? a to malujete hned, sko potiahnete tortu, alebo po nejakom case??
a za ako dlho vam vyschne?? o davate schnut do chladnicky?,
ja viem, že vela otazok 😀 😀 , len nemam odvahu pustit sa do malovania, tak chcem mat predpripravu 😉



@mizulienka - ja pouzivam iba wi a pracuje sa s nim velmi dobre. Vyskusala som uz vsetky hmoty okrem smartflexu a wi sa mi paci najviac. Aj na kvietky, aj na figurky a aj na potahovanie. A co sa tyka farbenia, tak neni problem. Ci tmavo cervenu, ci ciernu......pekne sa da zafarbit. Minule som farbila velmi tmavu zelenu a dokonca mi stacilo malilinko farby - ja vzdy trosinku namocim spicku sparatka a tak farbim. 😉