Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahoj, chci se zeptat, barvil někdo s gelovýma barvama vajíčka na Velikonoce? Určitě by to šlo ne? ale jak? stejně jako když se maluje dort po povrchu - rozdělat trochu barvy v alkoholu nebo vodě a houbičkou nanést na vajíčko?
@jajuuus nuterlový krém jsem dělala z 1 čokoládového pudinku z 250 ml mléka - uvařit a nechat zchládnout, pak vyšlehat máslo s nutelou - asi 200 g a přidat ten pudink a podle chuti cukr, ale ta nutela je sladká, tak se moc nemusí přidávat. Byl moc dobrý.
Salkový krém dělám jen uvařené salko a máslo, ale chci zkusit i s tím pudinkem - jen mě napadlo - kolik pak dávváte toho másla, když tamm přidáváte ten pudink - to je další mléko navíc, tak asi pak více másla, aby se netopila potahovka ne?
vidim ze sa tu bavite o salkovom kreme. Ja som skusala tento vikend do torty robit karamelovu plnku a kazdy si myslel ze je to salkovy krem 😉 Upalila som cukor na karamel, zalilala dvoma slahackami, povarila a nechala do druheho dna v chladnicke a druhy den vyslahala. Potom som si uvarila karamelovy puding z dvoch dcl mlieka, zamiesala do neho kusok masla ( asi 5cm pasik) a vymiesala s tou slahackovou plnkou. Bol vyborny a dost sladky, takze sa kludne daju pridat aj dva pudingy a bude toho viac. stacilo to na naplnenie aj potretie auticka z okruhlej formy priemeru 26cm a este sa mi aj zvysilo.
@vinka auto krásné.
Já na ten salkový dělám jedno salko, jedno máslo a z 200 ml vody pudink nebo kaši z mouky. Už to nepřislazuju a je to tak akurát a dávám i pod MMF a nikdy mi netekl.
Dá se jenom máslo a jedno Salko, ale je to sladší a není ho teda nic moc množství. Zkoušela jsem do něj zatím jenom banány a byly super.
ahojte,
@vinka krasne auto, ja sa do tych auticok bojim pustit 😒
tu je moja dnesna rychlovka....ja som si az dnes doobeda spomenula, ze mame vyrocie svadby 😝
@jakelina no právě že salko jen s máslem je hrozně sladké a k tomu to sladké mmf, to už je na mě moc a množství taky menší než malé - takže říkáš, že to neteče s tím pudinkem, tak to určitě vyzkouším a jak děláš tu kaši?
@mizulienka kde je foto?
@zuziq no vidíš, tak další recet na karamelový krém, co jde pod potahovku 🙂 a to by mě teda nenapadlo ho dát - šlehačkový, určitě bych dělala mantinely zbytečně
@mizulienka krasna!!!! a ja som sa tiez auticka strasne bala celkovo 3D tort a este stale mam pred nimi respekt veru. Moje prve auto malo kolesa strasne malinke vypadalo to smiesne
boze baby ja sa tu trapim na zajtra mam tortu na vyrocie svadby a to svokra zajednavala znamej a bola tu az vcera ze co chce presne a chce tie zabky svadobny par podla gabikynav co je na TOM. Akoze uz som ich mala spravene len to nie je dobre stuhnute tak mi nohy klesli zenich bol nizsie ako nevesta lebo ta ma pod satami kuzel z hmoty tak drzi ale tento zabiak nestastny nie a nie drzat. mam uz druhe nohy spravene zase nove oblecko a vsetko podobrety je teda vselijako este aj klobuk ma na hlave tak zo zadu ma porazi ak zajtra dam tie podpery dole a padne to ☹
@dm1 Božinku, hádam sa ti podarí, ja ich idem robiť na september na svadobnú tak sa strááááášne 😝 😝 😝 😝 teším.
@mizulienka peknučká fakt.
@vinka super, ja teraz idem robiť ďalšieho Mc Qeena.



Ahojte baby.Krásne torty máte.nechcem menovať aby som náhodou na niektorú nezabudla.Tu je moja posledná. 😉