Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
tak ja som dnes skusala s coko ozdobami, nemala som na to vela casu, ale myslela som, ze je to zlozitejsie, celkom sa to da
zdravim dakujem vsetky za pochvalu za zabky som rada ze nakoniec to veru zabiak ustal 😝
@anibas ze priplatok za tortu 🤐 ... no veru ked som tu zabkovu dokoncila a dala na vahu mi prislo strasne malo tych 8 eur za kilo co beriem mala 4,5kg tak zabky isli za 36 EUR 😖 . To je totalna nevyhoda tej kilovej ceny musim veru porozmyslat ze ked bude zlozitejsie modelovanie tak priplatok. Ved keby si postavicky kupovala tiez by dala za ne min.10 EUR
tu pridavam svoje posledne dve a odchadzam si uzit sviatky k nasim na dom 😵
@jajuuus asi neskoro boli sme doteraz vonku,ja sa na to vrhnem asi vecer ked decka zaspia skusim podla tejto stranky
http://www.dortydortikydorticky.estranky.cz/fot...
@mizulienka dnes som si na Teba spomenula keď som zarábala MMF na košík, dala som kakao hneď spolu s cukrom, skôr než to bolo spolu zmiešané, také 3 pol.lyžice a krásna tmavo hnedá z toho vyšla 😉 zajtra vypletám 😅 snáď to zmáknem rovnako dobre ako sa podarilo Tebe 😉
Nepoťahovali ste niektorá veľkonočného barančeka ? aj na to sa chystám, lebo vždy sme ho len zdobili citron.polevou alebo s bielkami vyšľahanými nad parou, ale chcem skúsiť s poťahovkou 😎
@zuziq mňam, to vypadá dobře, jak jsi dělala ty boky?
@dm1 krásné svátky.
Mám dotaz na holky, které pečete na svatby, třípatrový dort čtvercový, jak asi vysoké děláte ta jednotlivá patra a z kolika asi vajec upéct korpusy? Musí se to potom vyztužovat a jak to případně děláte? Budem dělat se ségrou, formu nemám, jen obyčejný plech, takže to budu ořezávat do čtverce.
@dada78 tak to je super, ze ti to tak pekne zafarbilo...ja som mala uz hotovu hmotu, ale nabuduce urcite vyskusam :0) dakujem za tip.
a drzim palce, urcite to krasne urobis 🙂
@eliska22 ja tiez, 10.4....nevadi, s tymuz nic nenarobim, ale nabuduce uz budem velmi rozmyslat, ci odtial nieco objednam
pridávam moje ďalšie tortičky, Lienka pre moju dcérku - tá červená mi nešla pekne zafarbiť, farbila som ju ešte po vrchu s takou jemnou hubkou a ostala takáto....
@jajuuus
@ada9557
@yamahafazer dakujem, jeden je v skolke, druhy spi, pripadne noc je dlha 🙂
@bzucinka2 krasne torticky 😉
@eliska22 jej lienka je krasna a cim si ju natrela ze sa tak leske?
@dm1 velmi pekny napad pre dvojicky si mi normalne vnukla jednu myslienku na tortu 😉 , krasna pracicka
@zuziq mnamka krasna
Ja dnes tiez pridavam nasu velkonocnu torticku, je trosku zavcasu urobena ale uz som nemohla vydrzat 😀 . Prosim detajliky si nevsimajte najdu sa nejake chybicky 🙂
Ahojte baby.Všetke máte krásne torty.čo jedna to krajšia fakt.Ja pridám asi zajtra moje lebo som teraz večer zistila,že mi tieklo pod želatínou.Tak šup ešte jednu tuchšiu urobiť 😝 a čakám,že to riadne vychladne,že dám tam plavca a môžem odfotiť ju.Joj synovi som robila PSP som zvedavá kolko chýb mi nájde na nej 😀 😀 😀 😀 😀 On je maniak do PSP 😀 😀 😀
@katulkaaaaaa nemáš náhodou nejaký postup na postavičky? idem dnes robiť toho rybára 😀