Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bzucinka2 veru, ja ked som mala potiahnut velku plochu s PDT,tak som volala manzela,nech mi ju pride vypracovat,lebo som nevladala 😀 😀 ale pod rukami krasne makkne,len sa spociatku trosku nadries. 😝
inak vsekto naadherne torty, ani vas necitam,lebo bolo dnes kraasne a cely den sme sa vyvalovali na slniecku a uz sa mi nechce komentovat kazdu zvlast, vsetky su prekrasne, sikovne ste zienky 😉
ahojte, nehnevajte sa, že vam sem leziem, pečiete niektora aj na objednavky? ja by som potrebovala 2 torty na koniec maja, som z BA, pošlite mi klude IP, dakujem 🙂 🙂 🙂
ahoj,přidávám svůj dnes dodělaný dort - knihu pro kámoše k svátku. no dělat ho byla pohroma. Prvně jsem si vyšlehala vejce na korpus a nějka v zatmění mysli jsem to dala péct bez mouky a cukru,takže jsme měli velkou omeletu 😀 . Podruhé jsem tam dala vše,ale zas když už jsem to vypla aby to došlo,tak jsem šla se psem,protáhlo se to a korpus se do půli zapařil.no nakonec jsem to nějak zprskala,nápln je z kakaového pudinku s máslem ochucená višnovým sirupem a expres tea a je to vynikající.
krasne torticky ste vsetky porobili aj medovnicky vsetky nadherne na tie by som nervy nemala
ja peciem tri torty a ta jedna bude taka poschodova s dinosaurom len to je fuska spravit takeho tyranosaura tak sa hadam bude podobat 😀 a to bude taka zvlastna torta z jednej strany pre jedneho a z druhej pre druhe
@bzucinka2 no tak ta RDI bude na léto asi zase měkká až moc, a ozdoby se z ní moc dbře nedělají, právě kvůli tomu, že je měkká, ale na potahování je super, jde krásně rozválet, je hladká, Já normálně dělám MMF, ale to nikdy nemám takové pěkně hladké, ale zase mi mmf více chutná, než to RDI, je to jak žvýkačka...
@bzucinka2 to ty si si kupila potom nie obycajnu PDT ale specialku 😉 . To ta obdivujem ze si s nou vobec nieco potiahla ta je tvrda jak fras. Ja som si ju teraz kupila iba na postavicky lebo som potrebovala hned vytvrdnute ale len kilo som zobrala a teda je fakt tvrda. Obycajna PDT je ovela makksia veru
@dm1 hej tu speci, jednu tortu som potiahla a ostatne ako vravis ty ostane na postavicky ☹ neponukali 1 kg, tak som musela vziat 5 kg, tak este cca 3 mi ostali 🙂
takze ostavam verna K2 s tou robim vsetko aj potahujem aj postavicky robim, nemala som vymyslat a v lete budem robit asi len pod klimou 😀
@bzucinka2 jaaj, tak ty mas tu special? ja som mala pasta dama top. tak to sa este da, tu specialku som nemala,ale viem,ze je este tvrdsia ako PDT. no tak to sa ti necudujem 😀 ja zase K2 nemusim 😝 mne strasne vadi ta prenikava aroma a je mi z toho 😝 ,ked s tym robim. ja sa zas toho neviem zbavit 🙂 no ale v horucavach mozno tu PD special ocenis,nechaj si ju na leto 😉
Baby potrebujem radu. Idem robit bombonieru. Ten vrchnak bud z pernika alebo lineckeho cesta a potahovka mmf. Treba ten vrchnak tiez natriet kremom? Nerozpadne sa mi ten pernik ked to natriem?
@dm1 tak to zaujima aj mna 🙂 ked mas srdce sperkovnicu, tak upecies normalne korpus, nejak ho zvrchu zrezes?
alebo iba tak cele potiahnes a potom vykrojis srdce z tortovej oplatky (davas viac na seba, ci staci jedna?)
a tiez potiahnes? mne to normalne nejde do hlavy tieto sperkovnice 😒






@mizulienka tak dufam, ze aj tak bude 🙂 budem mat svaly ako pepek aj bez spenatu 😀