Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka ten se ti vyvedl 🙂 😵 😵 😵 😵 😵
i ja mam objednavku na 3.cerven na krtecka tak su taky zvedava jak se mi podari 😀
z ceho mas prosimte tu hromadku? to je z drobecku? z korpusu? a cernou si delala klasicky tmave hnedou a do toho cernou?
@hejdita Hromádka je z punčoviny a posypaná čokoládovým zdobením a drobečky z kakaového korpusu..🙂 A černou jsem dělala klasicky - kakao a pak černou..🙂 POprvé jsem pracovala s WI a docela dobrý..🙂
Děkuji...🙂
Ahojte kocky
v teme som prvykrat a chcela by som malej spravit nejaku ovocnu tortu, resp. by som skusila nieco aj s marcipanom. Nemate nejakeho tipa na ovocnu tortu alebo nejaky dobry link pre zaciatocnika ako sa robi s marcipanom?
@mizulienka zvládneš to, neboj. Rovnako som sa cítila v auguste, keď som mala prvú objednávku a poveiem ti, že rovnako sa cítim zakždým, keď pečiem tortu pre nových zákazníkov ... aj teraz neviem, čo mi povedia, či sa im bude páčiť, či im bude chutiť, ... proste nebudem mať pokoj, kým nedostanem nejakú spätnú reakciu
@mizulienka dakujem aj som myslela ze z kompontu by to nebolo ono ja skusim tie cerstve jahody. Drzim palce na tu zakazku ja mam tiez prvu zakazku ale je to pre kamaratku tak uz som tiez nervozna. Vcera ma chytil stres lebo som myslela ze to je tuto sobotu to si mala vidiet skoro ma infarkt chytil lebo nemam potahovku 😀 a potom som zistila ze este nie je maj 😀 😀 takze o tyzden.
Prosim vas chcela by som piskotove cesto nejako zvlhcit aby nebolo take suche je nieco cim to mozem zvlhcit? SOm sa docitala ze voda s cukrom. Som myslela ze keby som zohnala javorovy sirup ten teraz dost fici a tym pokvapkat. Co myslite? Dakujem za rady
@zdenallicka nadherna a ten krtko 😵 velmi pekna
@zlatat som v prvej chvilke rozmyslala ci to je torta ci flasa 😕 no uplne super 😉
@ikula2 ďakujem veľmi pekne - ja som sa práve obávala, lebo nie je to na 100% ako origoš sedmička - tá je užšia a aj hrdlo má dlhšie, lenže mala byť okolo 3-4 kg a ja som už väčšiu podložku nemala a keby som ju spravila užšiu a hrdlo dlhšie, tak by vážila menej.
Dievčatá, kde dostanem kúpiť višne? Tipujem, že mrazené asi nikde ale kompótové ? U nás v Jednote ich nemajú, tak musím ísť autom do mesta, len neviem,či do Kauflandu, alebo Lidla ...
pridavam moje dnesne dorobene jedna je svadobna a ta hranata je na dvojoslavu aj ta poschodova je na dvojoslavu z jednej strany pre chlapca a z druhej pre dievca len ta dala zabrat a aspon viem,ze uz taku nerobim ako s takou plnkou lebo to je tavrohova a slahackova plnka s ovocim a totalne sa to prepadavalo ten dom do tej spodnej torty co to malo problem udrzat aj ked som dala vystuz takze poschodove jedine klasicke kremy lebo vobec to nieje stabilne.
@mizulienka no pivonka sa ti nadherne podarila
@zlatat super flasa vyzera velika
@zdenalllicka ta je peknucka
@zdenallicka paradny krtko 😉
@zlatat krasna flasa, ako skutocna 😉 urcite sa im bude pacit a aj im bude chutit 😉
@yamahafazer ďakujem za tip, pôjdem kuknúť. Domáce mi už došli a zrovna na bud. týždeň mám robiť tortu s višňami a koncom mesiaca ďalšiu svadobnú bezlepkovú s višňami.
@mizulienka dík, dúfam, že im bude chutiť ( doteraz sa nikto nesťažoval, každý len chválil )
chlapec co mu isla torta ,ze ma oblubene spidermana a dinosaurov tak ci bz y sa to dalo skombinovat spolu a potom ,ye ma aj dcerka narodeniny tak ztoho vstekoho vznikla dvojita torta 😀
@jakelina aj my máme doma 2 višne ( teda stromy ) a okrem toho aj čerešne, lenže tú skorú nám zakaždým požerú škorci, lebo potvory ani nečakajú, kým čerešne dozrú a už sa do nich pustia.
Naše višne sú dosť sladké, keď poriadne dozrú - je to taká stará odroda, tak tie zbožňujú aj moje deti.
@yamahafazer - krásne torty. Ten dino a torta so psíkom je pre nejakých súrodencov?
A ako sa dajú urobiť také tie krajky, aké sú na tej poslednej bielej?
@lussy23 ano je to pre surodencov pre chlapca na 5 rokov a dievcatko na 1 rok tak jeden ma zjednej strany a druhy z druhej strany
na tie krajky je taka vykrajovacka
http://www.cukrarskepomocky.sk/images/produkt/S...
Já vlhčím kávou s rumem nebo sirupem s rumem citr. šťávou a vodou.. (2:1:0,5:0,5)















@mizulienka gratulka k prvej zakazke, nejako zacat treba 🙂
@weirdo ja obalujem sadrokarton, kartonov by som sa nazhanala, takze takto mi pekne tacku vratia a beriem za nu aj zalohy a nemusim stale zhanat vhodne kartony 🙂