Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@anibas prekrásne torty, prosím ťa to ako si zvládla? Ja už teraz rozmýšľam ako zvládnem 4 torty, keď ešte musím so synom behať po lekároch a asi budem musieť aj so sebou skočiť k Dr., lebo začínam byť tak chorá, že nevládzem nič robiť - hrdlo ma bolí, kašlem, bolí ma na hrudníku, ledva rozprávam 😖
@dm1 krásne tortičky a Matejkovi prajeme všetko najlepšie k narodeninám
@yamahafazer - nááááádhera
@dm1 Matejkovi všetko naj k narodeninkám, veľa zdravia 🙂
@jituskak - ako radia dievcata, tu hmotu musis mat hrubu..nie tenku, asi tak 4-5 mm a vacsi kus...ona sa tak pekne poddava, ked mas zahyb, nadvihnes, a pomaly uhladzas rukami..a ono to pekne sa podda...
neboj, casom na to prijdes, moje prve torty boli vlnkovate, ale postupne prichadzam, ako na to.... 😉
ahoj holky jdu jako vzdy pro radu ale nejdriv vam chci rict mate vsechny moc krasne dorty!
shanim nerezove misky v kterych by se dalo pect o kousek vetsi nez jsou kompotove...dik predem
@jituskak našla jsem jenom tohle video. Nejdřív si uhladíš povrch a potom už jenom rukama přitlačuješ.
http://baybay.webgarden.cz/jak-potahnout-dort
Dekuji az tam budu mit cestu tak mrknu mame ikeu celkem daleko asi 75km....ale nevadi
ďakujem dievčatá
@dm1 to sú šulčeky omotané okolo špáratiek podľa podloženej predlohy, aby boli aspoň trochu rovnaké
@zlatat ako som stihla - 2 torty boli na Bielu sobotu, 1 na utorok, a zvyšné 8 na piatok a túto sobotu - v stredu som všetky upiekla a už 2 naplnila, vo štvrtok a v piatok som dala Filipa k babke - začínala som o 7:30 ako rodina odišla z domu, jedla som len 1x aj to len chlieb a spať som chodila po polnoci, 3 torty som mala u susediek v chladničke, poslednú som dorábala v sobotu o 1:00, ale už som toho mala plné zuby a preto je tá na 40-ku s kalami len taká narýchlo urobená 😒 😒
ahojte dievčatá, vedeli by ste mi poradiť ako urobiť loptu? resp. pologuľu lopty? upečiem to v miske, potom dotvarujem zrejme punčovinou, ale najviac sa bojím toho poťahovania? ako na to? a aká plnka by bola najvhodnejšia do tej lopty?
díkes
@eliska22 upečieš v miske - ak chceš aspoň trochu okrúhlu tak 2x, naplníš 1 pologuľu, tak druhú - najlepšie maslový krém- falošný parížsky, aby riadne stuhol a nesadol si , necháš stuhnúť v chlade - čím dlhšie - tým lepšie, potom spojíš - ak budeš mať pekne poukladané korpusy tak ti netreba ani punčovinu, potiahneš tenkou bielou poťahovkou, dole budeš mať zvlnené, tak orežeš, potom si vykrojíš uholníky biele a čierne a od vrchu prilepuješ
http://peceni-s-laskou.webgarden.cz/dorty-s-mar...
@dm1 nedá mi sa neopýtať tá na vode to je Noemová archa? 😀 ked je na vode a sú na nej zvieratka 😀 😀 😀 Ma to tak napadlo nieže sa urazíš 😀 😀 😀 Ale torty nenormálne kráááásne.
@anibas nádhera.Už s počtom dobiehaš Alenku? 😀 😀 😀 😀 Ale torty nádherné fakt krásne
@ada9557 krásna torta,že ku káve.To je čo ked sa ku káve upečie torta.kamarátka sa smiala so mňa raz ked som napísala,že ku káve som upiekla.Ona,že to je doba ked sa torta pečie ku káve. 😀 😀 😀 😀 😀 😀 Ale krásna
@anibas to je něco překrásného ,nádhera!
I ostatní dorty jsou nádherné.
Holky ,nezkoušela jste některá zdobit dort pomocí těch šablon na foukací fixy? Udělat z toho takový levnější stensils? Jinak já dnes viděla fotku dortu s těmi jedlými diamanty a hrůza, v domácích podmínkách( myslím způsob skladování,teplotu a vlhkst) t vypadá příšerně,ty diamanty se vůbec neleskou naopak jak navlhnou jsou šedé a jakoby zakalené.
@anibas Ahoj ,neviem čomu nerozumieš ,no je to jednoduché...spravila som si ju z punčoviny o trošku menšiu a užšiu ako mala pôvodne byť. Potom som si natenko rozvaľkala marcipán (MMF) a pekne to na neho položila, nožikom som si orezala kraje ,tak aby sa mi v strede len spojili ,nie prekryli. Pomaly som ju otočila a dorobila konce. Obaľovala som ju tak ako slaninu do bieleho marcipánu a potrela kakaom rozpusteným v alkohole...poťapkala kúskom špongie...a bolo hotovo 🙂 dúfam ,že som to napísala zruzumiteľne...


Ahojky snažila jsem všechny Vaše dílka zkouknout což je teda "kniha", ale musím říct NÁDHERA všechny dortičky moc povedené a u každé něco obdivuji... 😵 Nemůžu jmenovitě to by byl sloupec ! Jste už fakt profesionálky a i ty "začínající" jsou neskutečně šikovné - hlavně že nás to baví! 😉
Takže HOLKY VŠECHNY - VELKÁ POCHVALA !!!!! 😵