Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ikula2 tie topanky su perfisne hlavne ta panska sa mi moooc paci
mne dnes volala znama ze kedy si moze prist v sobotu pre tortu a ja kukam ako puk vobec som ju nemala poznacenu nechapem to vraj mi to hlasila ja si vsetko hned do PC do kalendara pisem a nemam to tam. Takze co som si myslela ze si oddychnem tak oddych sa nekona mam tam 3 torty 😝
@zuzana124 krasne torticky
@yamahafazer fiha ta je paradna taku by som si rada urobila veru! vcera som akurat nieco take videla ze robia zo sugarveilu ale to by bolo asi pracnejsie a drahsie ako s bielkovou. Preoc nechces s nou robit? este mozes aj riedenou potahovkou ale to je ostara lebo to treba casto nahrievat rychlo to tuhne
@dm1 takuto nebudem robit tortu to som len tak hodila lebo viem,ze sa to robi bielkovou,ale ja nerobim nic s vajec okrem cesta co sa upecie lebo som uz mala z vajec salmonelozu co som bola az v nemocnici a odvtedy som na vajcia strasne hakliva a mozu byt uplne cerstve aj tak im neverim takze ja take veci ako vajcia do plniek alebo taketo bielkove polevy vobec nerobim a este nepotrebujem keby sa niekomu inemu nieco ztoho stalo.
ja som videla,ze v zahranici zdobia roznymi kremami len neviem ake su to ked im to drzi a netopi hmotu
potahovku som skusila WI nahriat v mikrovlnke len to sa mne teda vobec nedalo ztym nic spravit tak neviem ako top robia chcelo by to ten krem niaky co by drzal
@yamahafazer tak si kup prasok vola sa to tusim royal icing a je to nahrada za bielkovu polevu a velmi to chvalia
@jakelina robila som z tych americkych z lidla... moze byt chyba aj to, ze som nepreosiala cukor?? 😕 inak hmota je hladka ak ju spracujem ale keby som napr. chcela z nej robit napr. pleteny vykroc tak sa zacne trhat a je taka hrubozrnna...alebo ked rukou tvarujem ruzicky tiez su okraje take jak otrhane...
@zuziq já jsem taky jenom začátečník, tak ti asi moc neporadím. Trhá se mi taky, když dělám třeba dlouhého hada na spodní okraj, tak se mi někdy stane, že se mi roztrhne a dělám znova. Ten cukr vždycky oseju, nevím jestli to pomůže, ale dělám to. Já mám teda raději ty Rubino, možná si to jenom myslím, že jsou lepší, ale zdá se mi ta hmota z nich tvárnější. Já jsem teď smíchala ty americké a rubino půl napůl a bylo to super. Já mám pocit, že hodně záleží i na tom, jak dlouho se ty bonbony nechají v mikrovlnce, když moc dlouho není to už ono.
Myslím, že to chce zkoušet a zkoušet a vychytat mouchy, já jsem už taky zkoušela s tukem i bez, s vodou i bez, s kyselinou citronovou i bez a vždycky z toho něco vzniklo. 😉 😉
Někdo dává místo půlky cukru sušené mléko, je to víc podobné marcipánu. Taky jsem zkoušela, ale jenom jednou, to mléko je drahé a i bez něj se to dá.
babulky velmi chvalim vsetky torticky.
@yamahafazer ja velmi nestiham citat ale zbadala som tvoju otazku. Ja som robila nieco podobne teda nie az tak pekne ako je na tejto torte. Robievam z MMF a toto som si tiez usulala takych tenulickych hadikoch z MMF a len som to tam prilepila s troskou vody. Bolo to sice pracne a dost som sa nasulala ale konkretne na tejto torte to tak malo byt
@lussy23 jej dakujem ti poviem ze som sa inac dotrapila fakt to nejde ale da sa to aj ked ja to nemam origos prepchate ale vysledok je ten isty nevidno podla mna rozdiel ja mam male tie diery ale keby boli vacsie da sa aj prepchat ja som si to vopchala iba kusocky a vzdy do diery potlacila a vobec to nevidno, len akurat rozmyslam ze by som ich prerobila lebo chcem tu zltu farbu tak este to zvazim lebo sa to tazko robilo.
@lussy23, @yamahafazer dakujem
pridam svoje torty. Smolkova a tank je robena so svagrinou u svokry namiesto pecenia zakuskov.
A zvieratka s fotakom su robene teraz. Inak na tej fotakovej torte sa mi pokazilo aj to co sa snad nedalo, uz som vyhlasila, ze s tortami asi prastim a budem uz len oddychovat. 😝 No som zvedava dokedy lebo som zavislacka 😀











@ikula2 nádherné botičky!
@zuzana124 krásné dorty, to legoo je dobrý nápad 🙂