Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte, prosím o radu. Jak děláte na dortu jiné než růžičkové květy?? Růže jsem již jakštakš zvládla, jen vykrojím kolečka a různě to motám a tvaruju, ale ted bych chtěla mamce ozdobit dort gerberou nebo karafiátem a vůbec si s tím nevím rady.
Díky moc za pomoc.
@karmenta neviem či máš vykrajovatka...ale zadaj si do googlu fotopostup a ktorý kvet chceš...tieto vyzerajú fajn
http://www.tortyodmamy.sk/rychla-kala
http://www.tortyodmamy.sk/klincek-1
http://www.tortyodmamy.sk/content/gerbera-fotop...
ahojte zienocky 🙂 moc chvalim Vase torticke a tiez aj pralinky, ktore sa tu zacinaju "mnozit" 🙂 mnaaaam 🙂
a rychlo som Vas prebehla, vsimla som si, ze niektore riesite problem so zafarbenymi rukami 🙂 ja som to vyriesila tak, ze som si kupila chirurgicke rukavice (ako maju doktori) bez toho poprasku... neviem ako sa presne volaju, su biele, ale nie su poprasene, tj su vhodne aj pre alergikov... a dobre sa mi s nimi pracuje... a hlavne - zafarbim hmotu a vyhodim 🙂 a mam ciste ruky 🙂 mali dokonca aj v Lidli a aj tie su bez toho prasku... takze odporucam aj tie - myslim ze cena bola okolo 6 eur za 100ks balik...
moja prva kniha a zaroven prva na "zakazku" - ale iba do rodiny 😀
Hmotu som nedokazala vyhladit, robila som MMF s cokoladou a kakaom a tuhla tak rychlo, ze som ju nestihla ani rozvalkat poriadne a uz bola tuha... 😕
@lencza ty čokoládové bonbony jsem dělala tak, že jsem smíchala čokoládu, co jsem měla doma - kvalitnějšího čokoládovýho zajíce s 30% kakaové hmoty 150 g a k tomu 100 g čokolády na vaření z Lidlu, přidala jsem pár kapek oleje pro lesk, nalila jsem to ddo silikonové formy - odkaz na ně je výše a nechala ztuhnout. Návod v podstatě nepotřebuješ, smíchej jakoukoli čokoládu, rozpusť ve vodní lázni a nalij do fromiček, nemusíš mít silikonové, stačí nerez formičky na vánoční cukroví třeba - na pracky, rohlíčky, nebo jsou i takové mennší nerez na čokoládu od tescomy atd. Můžeš tam zapíchnout třeba oříšek nebo mandli, sušené ovoce atd. Nebo půlku naliješ bílou čokoládu, necháš chvíli zatuhnout a doliješ tmavou čoko. nebo to naliješ dohromady a zamícháš pro mramorový efekt - možností je spousta, tak se těším, jak budu zkoušet🙂
@reruna na foto to nie je vidno ale su tam 😀 a roztopenu coko som dala do hmoty ked som ju rozrabala... uz som to raz tak robila a bolo to ako plastelina, super sa robilo a malo to fajnu coko chut, ale dnes to straaasne rychlo tuhlo, neviem preco 😕 mozno som minule dala viac cery...
@mrka2 dakujem pekne.ja som práve robila cez víkend zákusok piškot.cesto,šlahačky+k.smotana a n to som dala taku želatínu iba uvarený džus pomarančová s 1 vanilkovým pudigom a tak užasná želatína z toho vznikla,ovela krajšie mi to prišlo ako normálna želatína,akú som robila doteraz.som bola milo prekvapená.musímm zajtra niečo vymyslietť🙂
Dakujem pekne.
dievcence potrebovala by som poradit, ci neviete kde by som nasla nejaky postup ako potahovat hranatu tortu-stvorec alebo obdlznik. aby mi to na tych rohoch neodstavalo. ak mate link na nejake video bola by som vam vdacna. dakujem 😉
@fukylove jej dakujem tak asi si na nu urobim zalusk, inac zrovna som sa ta Evka chcela spytat som robila traseny s mrazenymi jahodami ale trosku sa toho bojim nevies mi poradit rozmyslam nad druhou variantov ze dam na piskotu cokoladovy krem na to platky jahod cerstvych a na to trosku kremu aby zasa dlzala piskota. Nemas skusenost ci je to dobre a hodi sa to do torty? A ako dlho vydrzi taka torta, lebo naposledy z toho kosika co som robila sa jahody neskutocne rychlo pokazili, dufam len ze preto ze boli na vrcho na vzduchu.
@ikula2 ja som velmi spokojna s PDT 🙂 len v lete to je trosku horsie s nou.
@bertica.h este vies,co pekne ukaze? nemusis to davat na tortu,len tak ked budes niekedy robit kolacik,tak na miesto zelatiny skus dat Frutinu,to je taky ovocny puding, najlepsie ceresnovy - ci visna to je?, je z neho nadherna farba a je velmi dobry 🙂 to len tak na okraj 😉
@zuziq kraasna kniha! 🙂
tu je moja torticka pre moju maminu na den matiek, trosku v predstihu jej ju dam, este sa chystam robit svokre a potom ma aj manzel narodky,tak aby som nebola v strese. su to moje prve orchidejky, zistila som,ked som pozerala postup na TOM,ze som dala zle lupene,ale nevadi... 🙂
@jakelina @mrka2 tak jsem to asi vyřešila, byla jsem v Tescu a tam měli barvený kokos a je hodně jemný, takže to bude asi to pravé.