Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vinka ak sa mozem ozvat, tak mozno mapa a to lietadielko, mozno naznacit, akoze cestuje, nejakymi ciarkami, ako to byva v rozpravkach a filmoch, ked sa niekto prepravuje- ak chapes, ako to myslim... 😅
@pristela no robila som presne ako uz raz tak nic extra veru. A ked si prisla pre nu kamoska hovorim ze podrz mi maleho aby nesiel k torte idem pre krabicu. a ona neodhadla jeho rychlost a maly hned po torte vystartoval a odlomil 2 boky ☹ ☹ ☹ . Tak kamoska odfrcala domov a ja sama s malym som to dorabala. no masaker veru
@mrka2 na tortu som použila tento recept: http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=4627, ale na spodok torty som upiekla tenký korpus, aby sa nám torta lepšie porcovala
Ahojte. Potrebovala by som poradit. Chcela by som urobit objednavku,ale kedze zijem v zahranici je to trosku kompikovanejsie. Potrebovala by som typ na nejaku stranku, ktora by mi dodala tovar do tych 3-4 dni. Tak keby objednam v pondelok aby to prislo v piatok, nakolko som len v piatok na Slovensku. Velmi pekne vopred dakujem 🙂
A pridavam moju poslednu tortu
😉
baby dík tak dám sestre nápady a uvidím čo si z toho vyberie.Lebo to sestra si objednala berú to ako dar. 😉 To po manželovej rodine ide niekto promovať 😉
@dominika2727 tak www.peceniehrou tam neviem či za dva dni už nepríde.Oni sú expresný.A ja platím dobierku u nich.takže preberáš balík a platíš.A keby si ešte doma nebola tak ti balík ostane na pošte až 17 dní ak sa nemýlim.
@vinka dakujem. Presne tuto stranku mi odporucila aj kamaratka. Tak len dufat,aby mali vsetko na sklade
@dominika2727 ak nebudú mať na nete skús zavolať.Niekedy to ešte nestihnú nahodiť ale už to majú.A super rýchlosť aj kvalita aj spokojnosť.zabudli mi niečo pribaliť raz do objednávky som volala a hned ešte v ten den poslala na vlastne náklady.Len tovar som platila.Na druhý den asi som to doma mala.Fakt som úplne spokojná. 😉
@dominika2727 peknucka torticka 😵
@paja.o to je naaadhera!!! strasne mila torticka 😵
@alicc tak ty jsou všechny moc krásné, takové čisté, jemné.-)
@broucek2 a kolik jsi teda nakonec dala cenu? postavička je bezva vymakaná, to sis dala práci a ještě do toho malej marod, jsi fakt dobrá!
@alex21 moc pěkné - na těch riflích máš mramorovou hmotu nebo proužky?
@mrka2 pěkné orchidejky🙂
@andriss23 pěkná, a farář se dovtípí, že je to bible🙂
ahojte, dlho som tu nezavitala a teraz tiez len na skok pre radu... co robim zle, ked mi z totry pri krajani zlieza potah. zospodu je taky akoby "oslizly". ale navrchu sa netopi. robilo mi to na pudingovom kreme aj na cistom masle s cukrom. Mne to pripada, akoby sa z masla vyzrazala voda ci co. ale pouzivam 82% maslo, tak uz neviem. nejake napady co s tym???
@vinka
@dominika2727 - ja suhlasim s Vinkkou, ja som si od nich objednavala 1x..poslala mi tovar rychlo, a na fakturu, ktoru som platila až po prebrati tovaru!!!!!! som normalne nechapala, ja som jej to chcela zaplatit vopred a ona že nie, že staci potom..fakt jednanie a dodavky ma tento e-shop na vybornu!!!!!!!!
@gumkacka1 - 150 g suseneho mlieka, 150 g praskoveho cukru, 3PL oleja, mandlova aroma a voda podla potreby..ale len trosku..ja prilievam po troske, ale neviem, kolko presne...
na okruhlu tortu robim z 250-300G suseneho mlieka...akokedy podla ozdob, ake planujem robit..a ostatne už podla pomeru menim




@gajana1 lebo ona ma tiež 2-ročnú Chiaru tak som si myslela,že jej. 😉