Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte dievčatá 🙂 no nádherné torty tu máte. Ja občas upečiem nejakú tortu pre rodinu a na ozdoby som používala sušené mlieko s cukrom teda nepravý marcipán, občas aj pravý. Chcem vás poprosiť o radu, ktorá hmota je na poťahovanie torty najlepšia a ktorá hmota je zase najlepšia na ružičky. Ďakujem 🙂
@jakelina no ti ani nebudem hovoriť, ako som sa ja cítila keď som vzalaprvú zákazku - bolo to rok po tom ako som začala s marcipánovými tortami - nervy a stresy som mala dovtedy, kým som nedostala spätnú reakciu - a v podstate stále tŕpnem, či sa moje torty budú páčiť a chutiť, keď mám nových "zákazníkov" ... tiež pečiem väčšinou pre kamošky a prípadne ich kamošky, no občas sa nájdu aj cudzí
a pridali ste neuveriteľné množstvo neuveriteľne nádherných tortičiek!!!! 😵 krása!!! 😵
@jajuuus krasna 🙂
@dm1 chcela som ti pochvalit noemovu archu, paradna :0) a ta so sugerveil, no uplne krasna 🙂
tu tyrkysovo modru podklad pod nema si farbila iba obyc tyrkys farbou wiltonkou?
ja mam na jun 2 zakazky a to jednu na 11.6. a druhu mozno tiez na tento vikend 😕 tak neviem, ci muza neposlem s detmi niekam na wellness pobyt 😀 uz teraz nemozem kvoli tomu spat a mam motylov v zaludku, co to bude den predtym, fakt neviem...obidve su susedy na nasej ulici, takze ked nevyjde, alebo nebude chutit mam po kariere 😀 😀 😀
dievcence, nemate recept na nejaky vyborny vyborny tvarohovy krem? dakujem.
@jakelina @mrka2 @mizulienka ďakujem kočky 😉
@mrka2 ja som ju vyliala na papier na pečenie, o chvíľočku bola stuhnutá a spolu s papierom som ju priložila ku krajom torty, pritlačila, aby sa nalepila na plnku a pomaličky papier stiahla... ide to až neuveriteľne ľahko... len treba dávať veľký pozor, lebo je to dosť krehké... 😉
@jajuuus aha, dik za radu... ale prosiiim ta, ja si netrufam ani nahodou na take nieco,co si robila ty... ja som chcela len tak v celku vyliat a ked zatuhne tak pokrajat na take nejake podlhovaste obdlzniky,ale mam citak,ze to nedopadne dobre... ale tak vylejem na ten papier na pecenie,uvidime... 😉
@jakelina @zlatat jejda, tak to jsem na tom hodně podobně, začala jsem někdy jak Jakelina a udělala jsem zatím do 15 dortů, z čehož už 2 byly "na zakázku". No byly pro známé od bráchů a měla jsem z toho fakt divný pocit, ale naštěstí všem chutnaly a moc všem chutné mléčný marcipám, což mě těší. Dokonce si na něm pochutnali i lidi, co nemají rádi marcipán. Teď naštěstí žádnou obdobnou zakázku nemám, . Jen bráchovi budu dělat svatební třípatrovou a toho se fakt bojím a ještě nevím, čím to budu potahovat, protože mléčným marcipánem mi to nepřijde úplně šťastné a hlavně nevím, čím jiným, aby to všem chutnalo.
@hannah23 vďaka už som sa dopracovala a už čoskoro budem mať z obchodíka aj veci...pre prípad potreby posielam linky 😉
1.) Adresa a otvaracie hodiny
http://shop.svetpeceni.cz/kontakty.html?kont=01



@jakelina ta je krásná