Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jajuuus no krásna tortička a vyzerá velmi chutne čokoládové ja môžem 😀
inak ja som robila tiež na šibačku čokoládovú a mne sa tá čokoláda v tom teple ako sme tortu prevážali roztopila...normálne sa kraje ohli a tieklo a tieklo ☹ bola to čoko z lidla s ničím som ju nemiešala len rozpustila vo vodnej lázni...asi tie čoko torty nie sú vhodné na leto 😅
@mizulienka dakujem! a neviem ci len tyrkysovou ci som tam nedala aj tmavomodrej gelovky wiltonky. A inak co som mala teraz tu Mysku minnie tak ten tmavo fialovy spodok je cisto MMF z amerikancov a dalo sa aj ked to bolo len LTT
Holky, že vám sem tak lezu 😀 Chtěla bych si koupit formičky na lístky, ale neviděla jsem to naživo, tak nevím, silikonové http://www.ceske-formicky.cz/index.php?1189,enL... nebo plastové? http://www.ceske-formicky.cz/index.php?883,enLA...
Ahojte baby ako sa dáva na tortu postavička nevesty a ženícha umelé tak aby nespadla?Sa to lepí krémom? 😕 neviem ako to mám tam pripevniť.toto som ešte nedávala.
zienocky, mam na Vas otazku... neviete, kde by som mohla zohnat vykrajovacky takych srdiecok ako su na tejto svadobnej torte? uz zacinam byt zufala :(
@daducha ahoj,
môžem sa ťa spýtať na ten čokoládový krém - parížsky čo si dávala recept je vhodný aj pod poťah? idem robiť tortu a chcú s parížskym (šlahačka+čokoláda) ale to by sa torta roztopila, tak chcem skúsiť tento tvoj, len sa chcem uistiť či je vhodný pod poťah a či chutí tak "parížsky" ďakujem 🙂 a ešte to maslo vmiešať do horúcej masy?
Ahojte kočky potrebovala by som poradiť chystám sa s mojou svokrou na pečenie jednej torty a to bicie.... ale potrebujem aby poťah na bokoch bol lesklý ale ako keby bol nalakovaný.... a ešte sa chem spýtať aké farby mám použiť.. Uvažujem nad Sugarflair prášková perleťová farba bronzová , alebo ardšej mám kúpiť iba práškovu či gelovú a potom nejakú perleť lesk??? Dopredu ďakujem za Odpoveď
a ešte sa chcem spýtať, ked potrebujem polgulu a nechce sa mi s tým babrať, vyrezávať, môžem to upiecť v hocijakej nerezovej miske či potrebujem nejakú špeci? pečiem pri 150 stupňoch...
@dadka212 - myslim ze bez problemov to mozes mat v obyc. nerezovej miske.. ja som si na kacku kupila obyc. nerezovu misku velku v Tescu za cca 5 eur, nic specialne a bolo to uplne v pohode 🙂 mam dve misky z IKEA a jednu tu obyc. z Tesca 🙂 a v oboch sa super upieklo a neznicili sa 🙂
@dadka212 taketo mam z IKEA - tu malicku vyuzivam na telo lienky alebo bolo aj telo tej malej kacicky.... mam potom vacsiu, z tej bola hlava vacsej kacicky 🙂
Holky, kde v ČR objednáváte? Koukala jsem na 2 echopy a poštovný kolem 100Kč, to je všude?? 😒
ahojte dievcata, nemate nejake inspiracie na madagaskar, na TOMe mi to vobec nechce najst, neviem, ci nefunguje stranka alebo co...dakujem 🙂
@reruna dakujem,....ale keď dokážem taký klobúčik,či šperkovnicu ako ty,tak to potom bude úžasné 😉 .....ale to asi nikdy nebude ☹
určite si niečo kúpim,deťom sa páčili,tak som im sľúbila,že na MDD im nejakú upečiem -takže sa budem snažiť napredovať,i keď slimačím tempom,ale predsa 😅
@erinka83 poštovné kolem té stovky bývá všude. ☹ Jenom někde, když nakoupíš nad nějakou částku, tak je poštovné zdarma. Ale zase mají trochu vyšší ceny. No ono to nakonec vyjde nastejno. Já nakupuju různě, podle toho co kde mají, někdy třeba mají dobrou cenu, ale mají zboží vyprodané. ☹
@daducha dakujem ja som tiez nieco nasla da sa to robit s cera hmotou pozri link aj pre ostatne baby je to technika na stencils http://www.tortyodmamy.sk/?q=ako-na-stencilsabl...