Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@weirdo ano dávam 250g masla, a musí to byť rovnakej teploty, najlepšie izbovej...ak sa ti to náhodou zgrcne tak stačí vymiešať nad parou mne sa to stalo a baby mi tu poradili tú paru a super 🙂 dávam iba krém, ja osobne nedávam nikam džem, nám to nechutí, a do tohto salcového dávam jahody, velmi to osviežia....ale to každý podla chuti...
@mizulienka Lucka, dakujem.... a tusim som ti uz posielala odkaz do IP, ked si isla piect Katke tu lienku, nie? 🙂
@mrka2 @jajuuus dakujem
@adrianai ja som najprv celu tortu potiahla tenuckou vrstvou hmoty. takou, ze mi az farba plnky presvitala. a potom som na to este dala tri pasy - najprv stredny modry, ten som si vymerala a obkrojila na sirku presne taky, aky som ho chcela mat na torte a potom som davala bocne - biely a cerveny. na jednej strane som ich zarovnala a na druhej nechala tak a robila s tym, ako ked bezne potahujem tortu. a tie spoje som tenkym stetcom trochu potrela vodou, aby sa to spojilo.
@ikula2 Ivka dakujem, puncova bola, v poslednom case veeeelmi ziadana 🙂
@lussy23 klasika s listou pismenkovou a potom spray zlaty - 3vrstvy.
@karaa viem, ze sme sa o tom bavili, ked som isla piect tortu pre Katku, ale potom sme to asi nejak opomenuli, pozerala som aj staru postu, ale nemam to tam...ak ta to neobtazuje a budes mat chvilku casu, mozes mi ten odkaz poslat 😉 dakujem 😉
@jakelina ozaj nadherna je...to si piekla iba pre vas? ja som uz skoro od velkej noci nepiekla, uz sa mi aj ziada.
@mizulienka je to pro kamarádku k narozeninám. Jdu dnes večer gratulovat, tak jsem měla příležitost udělat si dort 😀 😀
ahojte,
moja dcera bude mat za cca. mesiac narodeninky a chcela by tortu s belou - to je ta princezna z krasky a zviera - myslite zeby niektora z vas taku vedela upiect? mozte sa mi prosim prihlasit do IP - som z Bratislavy. dakujem
baby, zlomil sa mi korpus, robím obdĺžnik a zlomil sa mi napolky... ☹ stalo sa vám to niekedy? zlepiť ho nejako plnkou? bože... toto sa mi ešte nestalo... ☹
@jajuuus - mne sa to už stalo... ja som tie diely nelepila kremom, lebo mne sa to polamalo na roznych miestach...teda robila som na klasickom plechu, a ked som to vyberala, tak sa mi to polamalo....
ale ja som spodnu vrstvu mala v celku /nepolamanu/, tu som potrela kremom, na to som poskladala polamany korpus, dalsia vrstva, zase polamany korpus, navrch dala hrubsiu vrstvu kremu, aby nebolo vidno ten zlom a potiahla....
drzaa v pohode, bola to tato
je to v prdeli... stredný plát skoro priesvitný... robím nový korpus... ja asi ani spať dnes nepôjdem... a to vstávam ráno do práce... 😠
Ahojte,
v auguste budeme mat svadbu v Senci a chceli by sme svadobnu tortu. Chcem sa opytat ci by sa tu niekto nasiel kto by nam ju spravil (na fotke) pripadne aj nejaku inu ale tento tvar a marcipanovu (ja nemam vobec predstavu ako by mala vyzerat, vyberam len podla fotiek, ktore sa mi pacia). Na svadbe budeme mat 45 ludi. Aka je vasa cena? Napiste mi cez IP.
Dakujem velmi pekne
Dievcata potrebujem radu chcem si kupit na zdobenie perlicky len neviem velkost a material. Mam vyhliadnutu silikonovu formu je to 10mm je to vela? Su vhodnejsie mensie. Chcem to pouzit ako ozdobu dole na torte po obvode. Su aj take plastove su lepsie. Dakuuujem
http://cukrarskepotreby.eu/predaj/1268/Perlicky...
alebo
http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
@akme zrovna toto som otlacala az na torte bo som chcela boky hladke ciste, tak tato bola robena len tak aby som vedela co robit s klistikami , ako na listu atd...
@daniz robila som ho podla tohoto: http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=17&t...
@jajuuus ano aj motýliky , su robene pomocou silikonovej formicky, vytvarovane a potom normal štetcom malovane
Holky dakujeeem, dnes vecer sa chystam docitat vas a pokukat torticky 😉