Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 ty si spominala, ze si robila madagaskar, mas niekde aj fotku? poslala by si mi odkaz?
ja tu druhu zakazku co mam asi bude madagaskar, normalne sa toho bojim...vcera som skusala robit tie zvery, ale ja mam asi obe ruky lave 😕
@mizulienka tu je https://www.facebook.com/media/set/?set=a.12288... bola to jedna z mojich prvych torticiek. A neboj urcite to zvladnes! ja som ich robila podla navodov na dortomanii
@dm1 dakujem, si zlata 🙂 krasna sa ti podarila.
ja som tiez postupovala podla dortomanie, musim skusat dalej.
a mne by ste nevedeli poradiť s tými drôtikmi ?? prečo mi odtial padajú a ako to urobiť aby držali???
mali sme pokazený počítač a za ten čas tu pribuldli krásne tortičky, ste tu samé šikulky. Trochu sa pochválim aj ja, tu je môj najnovší výtvor, z tejto tortičky mám veľkú radosť
@nikam ahoj, pokud syn nemá nějaké problémy,tak můžeš relativně cokoliv. Já kojím ještě ted a od začátku jsem se nijak zvlášt nevyhýbala jídlu,když malá byla bez problémů. Jinak ti můžu poradit ten piškotový korpus,co je kolik vajec,tolik lžic mouky a cukru,tam máš v podstatě jen vajíčka a mouky úplné minimum. Nebo sázka na jistotu nepečený jogurtový dort.
@dadka212 no teda, to sa ti ako podarilo ? 😀 😀 😀 .NO teraz vazne, robila si to takto : vsetko okrem masla zohriat rozpustit no nevarit.Vypnut plyn a potom do toho dat maslo a nechat rozpustit.Tam sa vlastne nema co zdrcnut.Inak stacilo to cele nahriat a malo by to pomôct.Mrzi ma, ze sa ti nepodaril ☹
Pridavam svoju druhu tohtotyzdnovu, uz iba 4 , jednu odriekli ☹ .A zrovna krstinovu a mackom Me to you -uz bol hotovy 😠
@lenocka23 no ja neviem mne to nechutí, ale ja som zvyknutá na to sladšie, čím sladšie tým lepšie 😀 a torta je krásna 😉
@daducha robila som to presne tak, ešte som utekala do obchodu lebo som zistila, že nemám 100g kakaa ale iba 80 😝 dala som maslo do odstavenej masy liptovské 82%....ráno to miešam a grc čokoláda sa mi oddeluje od masy...no nevadí ja som expert na takéto veci, ja som už včera vedela že to poseriem 😅 lebo kde je šlahačka s tým som ja nie kamarátka 😝
a tortička je nádherná 😵
teraz idem miešať náhradný krém čo sa mi nikdy nezkazil tak hádam toto už bude ok 😝
ahojte, nemate niekde ulozeny fotopostup na husenicu,?? som hladala aj na dortomanii, aj na tortachod mamy a nikde nic... ☹ to je taka jednoducha?? 😎
dakujem za pochvaly 😉 narychlo pre kolegynku, plnka orieskova , mramorovy korpus, banany+marhule 😉
dievcence krasne torty ste urobili vsetky 🙂
@daducha nadherna, farbila si stencilom? a ta pivonka je perfektna, mas speci vykrajovacku?
Ahojte, tak tu jsou moje první dorty. jsou stejný, jenom trošku jiný barvy. Figurky jsme udělala jedny a pak je přendala 😉 Jsem proti vám úplnej zelenáč, ale měla jsme z toho radost. až na ten debilní marcipán, co byl jako kámen 😠
@vlada111 ja som dala tiez dost gelovej farby, a ked sa mi to zacalo trochu drobit, supla som to hmoty trochu WI /velmi malo/ a hned to nabralo inu konzistenciu.
@mima595 to mnozstvo hmoty je samozrejme na viac toriet, tak na cca 4 male urcite. ale nebudem to robit kazdy den, raz za tyzden uplne staci 🙂
@daducha prekrasna torticka s vlcimi makmi 🙂
Dakujem babulky 😵 ,skoda ze neviem poriadne fotit, v skutocnosti je vrchny diel torty svetlejsi
@mizulienka nie je to stencils,je to ta sablona z Kauflandu
@dadka212 ked tam pridas maslo, musis to stale miesat kym sa nerozpusti.Ja tam v pohode davam aj mrazene a v poho.Tak ked si nemiesala 😵 ,tam bol problem.Neboj, nabuduce sa podari 😵
Tak baby tu sú moje tortičky z tohto týždna.joj bolo roboty jak na kostole.A ten gauč som robila kamarátke čo ideme ku nej na návštevu.Nevedela som čo do nového bytu akú tortu.tak muž poradil sedačku 😀 😀 😀 😀 Joj len som ju neolemovala. Možno ju ešte olemujem ked sa mi bude chcieť zajtra. 😀 😀 😀 😀
@pristela no pekne. u nas bola jedna krabica este predvcerom aj ked je uz po akcii