Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
a dakujem, ze machr 😅 😝 prave tento vikend som sa tak vobec necitila a chcela som s tym vsetkym skoncovat. Prvykrat som sa netrafila celkom do predstavy zakaznicky, aj ked bola nakoniec spokojna, aj tak ma to strasne mrzelo 😖 ☹
prosím, jste tu nějaká cukrářská šikulka z Břeclavi a okolí? Potřebovala bych s něčím poradit / pomoct, ale osobně 🙂 Díky
No ked farbim povrchu gelovkou, tiez to vzdy trochu lepi. Myslim, ze to sa ani neda, aby to celkom uschlo, wiltonka ostane vzdy lepkava 😕
musíte prehovoriť tých svojich 😀 , môjho nedám, ten aj povysáva a umyje riady 😀
díky moc všem za "lajky"..............jste moc hodné.........ty banány s tou paříží fakt bomba,moc mi to chutnalo, a vypadalo to, že i ostatním......moje mamka povídala, že jsem se minula povoláním, a to už je co říct, protože mamina jen tak nechválí
Prosím, není blbé upéct k oslavě Vítání občánků (tedy takové méně slavnostní křtiny) dort ve tvaru podkovy, jen ho potřít krémem a případně dozdobit růžičkou??? Nebo je nějaká "tradice" že dort má být kulatý a s miminkem??? Do toho si netroufnu tak abych věděla zda honem něco objednat. Díky.
@dm1 no je to tak ako pisem..vzdy 4 baliky cukrikov..oplachnutych a 8 polievk.lyzic sitronky..+tych 3kg praskoveho cukru..niekedy este aj dospem,ked je makka hmota...😀
@reruna chce,mne sa s tym robi najlepsie... hotove hmoty su pre mna neni vobec dobre,lebo modelovat nieco tyzden dopredu ..to u mna jednoducho neni mozne..ja robim ozdoby uz az ked potiahnme tortu a aj WI dlho tvrdne😀 .... mne to takto vyhovuje...aj ked je to pracnejsie,ale je to pre mna aj lacnejsie,ako dat za 7kg hmoty 45eur...:-P
@paja.o dakujem..no toto su tie veci..ze nemam moc casu na deti a muza,ale oni to preziju..mam ich na ociach cely den a to je najdolezitejsie...ze nemusim niekam chodit do roboty na 8 hodin,aby sme prezili...😀 ...ja sa snazim vynahradit im to aspon v nedelu,ale to niekedy zaspim pri telke..z celeho tyzdna... ved som v najproduktivnejsom veku..tak musim makat! 😀 ..ale niekedy mam toho uz naozaj dost... ale bavi ma to stale*😀.A dakujem..som rada ze sa ti pacia moje torticky..pa
dakujem vam vsetkym za like 🙂 tesi ma to 🙂
@alionuska dakujem a vies co, ta s tymi detmi bola robena velmi narychlo v navale zlosti, lebo mi to sestra dala vediet dva dni dopredu, mala som aj ine torty, tak som sa s tym vobec nehrala, nebol cas. Mozno keby si ich chystam tyzden dopredu, tak to tak nevypali 😅 Inak sa velmi pacila aj obdarovanej pani ucitelke MŠ, bola nadsena 🙂
@karmenta podla mna moze byt torta podkova uplne v pohode. znamena to stastie a to sa predsa detickam do zivota hodi 🙂 nemusi to byt okruhle a s miminkom.


@jakelina ja som do vodky nasypala obycajne kakao 😉 za par hodin nelepilo 🙂 natierala som dokonca dvakrat a pekne to uschlo.