Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte zienky! zavitala som sem medzi vas a idu mi oci vypadnut ake vselijake sikovne vecicky na tie krasne torty existuju... moja mala bude mat cez vikend narodeniny, a ja som sa tak nejako zrazu rozhodla ze tento rok bude mat prvy krat poriadnu tortu... problem je, ze moje skusenosti s tortami sa rovnaju jednemu chabemu pokusu spred niekolkych rokov. 😅 ale nevadi, ja to nejako zvladnem!!!!! snad...
chcem sa opytat - neviete ci je niekde v Bratislave obchod s pomockami, kde by som mohla dostat kupit gelove farby, pripadne ine tie skvele vecicky?
@daducha
@broucek2 aku specialnu hmotu myslis? no mne sa nechce veru kupovat nieco zvlast na ornamenty a aj tak sa s tym prplat a modlit sa ci sa mi to podari. Ten sugarveil je super v tom ze si naplnis celu formu a ked to zaschne vyberies naraz a hotovo. len to nemam este vychytane zalezi aj od vlhkosti v byte lebo niekedy to schne dlho inokedy je to rychlejsie. A ked sa to vyberie a naplni znova tak prvykrat mi tie prve uschli teraz boli Ok
ahojte dievcence, vcera mi prisla sil. forma na babatko, je super, len babo ma hlavu otocenu na druhu stranu...nepozera akoze zprava dolava ale opacne, viete, co myslim?
posobi to tak neprirodzene, co teraz? ktovie, ci sa mu neda otocit hlava, hned ako ho vytiahnem z formy 😕 nemate s tym skusenost?
nemali tam fotku babatka, ani som netusila, ze su aj babatka, co sa pozeraju na druhu stranu ☹
http://www.sugarart.sk/silikonova-forma-babatko...
ale ja som kupovala v koruneplus
@mizulienka a prečo vadí že sa pozerá inak ? však to umiestniš podľa toho na tortu, aby sa vždy pozeralo tam kde treba 😉 a koľko stála tá formička v koruneplus? 😉
@mizulienka podla mna je uplne jedno kam sa pozera, zalezi ako ho das na tortu a nestresovat sa tym 🙂hlavu podla mna neotocis 🙂
dakujem baby 🙂 mne to akoze nevadi 🙂 len doteraz som videla vsetky take ze hlavicku na druhu stranu, tak somsi aj urobila kosicek pre babo a teraz som bola zmatena, ze co to :0)))
ale dakujem vam vsetkych za reakcie :0)
dievcata, idem robit tortu pre neterku k PSP, velmi sa mi paci jedna na TOM, pisala som aj autorke, ci si mozem zobrat namet, zatial mi neodpisla, myslite, ze mozem? Neokopirujem ju celu, len sa mi paci napad, tak snad nebude problem 😕
Ahoj holky kde kupujete ty formy na miminka ale za rozumnou cenu dekujime se strasne libi to mimi tady na tom srdicku s napisem tomáš!
@dm1 Danka prosim ta napises mi ten recept na parizsky?
ja mam taky, ze tam ide aj kakao aj cokolada, ale neviem, ci to nebude az prilis cokoladove...ty mas ten svoj uz asi aj vyskusany na ludoch ze?
dakujem
@mizulienka prepac som na teba zabudla 😕
ja robim takto / akurat som ho dovarila /. Jedna slahacka 33%, 200g cukru, cca. 150g cokolady na varenie z lidla /ak chce niekto fakt cokoladove dam tam celu/ ked sa to zacne varit vacsinou este nasypem trosku kakaa ale len trosku max.lyzicu. Odsatavim a ked vychladne najlepsie cez noc ale da sa aj skor tak zaslaham do 500g masla. Ovocie vacsinou ja nedavam ale ked tak tak super je banan, jahody alebo lesna zmes
Ahojte kočky, trochu vás zanedbávam-nestíham akurát dnes idem dorobiť záhradku a zajtra mm tutanchamona..
Tak som zvedavá ako sa mi podarí urobiť tvár 😝 . No hádam prasačí ksicht to nebude.. 😀 😀
@mizulienka podobný recept mám a je mňam - 2 šlehačky 33%, 2 čokolády na vaření (nebo 1 z Lidla), 100 g kakaa, 140 g cukru, rozpustit do bodu varu, odstavit, vmíchat 250 g másla, nechat vychladit a na druhý den při pokojové teplotě šlehat, může pod potahovku a když zbyde dá se zamrazit. Je hodně čokoládový, dávala jsem k tomu můj oblíbený borůvkový džem, ale šel by i jahodový, nebo ovoce - jahody, banány....
tak som nasla v BA obchod s pomockami, nieco som pokupila, MMF odpociva v chladnicke a zajtra (ak nevydrzim tak dnes vecer 😀 ) idem na to... len mam otazocku - ked idem potahovat tortu, tak potom ako naplnim korpusy kremom, musim tym kremom potriet aj celu tortu? ta MMF asi nemoze ist priamo na korpusy ze? 😖
dievcence, robila som dnes bohusov nastavovany piskot a vysiel mi dost nizky, necelych 5 cm...som rozmyslala ze ho prekrojim iba raz, ale nakoniec som ho rozkrojila na 3 platy, kazda z nich ma tak max 1,5cm....myslite, ze to nebude problem? zdaju sa mi dost tenke, doteraz, ked som robila korpusy, tak mi pekne vyrastli, neviem, preco sa tomuto nechcelo 😕
dakujem




@dm1 zkusím mléčnou a smartflex velvet i flower a dám vědět.
@monika_123 to by bylo super, když by to šlo poslat do Čech nebo bych si to nechala poslat k mamince od zn ámé a dovezli by mi to.