Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 dakujem, uz mam naplnene...ale pre mna je to plnenie furt spanielska dedina...baby ako plnite korpus, kolko kremu davate na kazde poschodie?
a tiez neviem, kde mam davat ovocie, ci len do stredu, alebo na cely korpus...teraz som dala viac menej do stredu, ale ked som prilozila vrchny korpus, po krajoch mi ostala velka medzera, tu som potom vyplnila kremom, ale neviem, ci sa to ma takto robit...
Danka a krem mi ani nevystacil na potretie, musela som dat asi vela na korpusy 😕 boze dufam, ze to nepovyteka... 🙄
@mizulienka ovocie vždy rozložím na celý korpus, natrem krémom slabo potom ovocie a zarovnám krémom a potom priložím druhú časť korpusu. Pri ovocí sú lepšie šľahačkové, alebo smotanové krémy, nie maslové lebo tie sú tuhšie a ťažšie sa pekne zarovná krém s ovocím aby druhá časť korpusu dobre držala.
@balazica26 jéj veľmi pekne ďakujem za pochvalu, orechový korpus robím takto: 4 vajcia, 10 dkg mletých orechov 10 pol. lyžíc čiernej kávy, 30 dkg práš. cukru, 20 dkg polohr. múky, 1 celý prášok do pečiva. Upečený korpus dobre pokvapkám čiernou kávou s trochou Rumu alebo rumovej esencie. Plnky robím väčšinou maslové, ale zatiaľ boli tí, čo koštovali vždy spokojní. Nejaká veľká pekárka nie som, som tiež len začiatočníčka a samouk, veľa vecí som sa dočítala tu, Ten prechod medzi bielou a zelenou som urobila tak, že jeden upečený plát som potrela plnkou, nechala som ju na ňom dobre stuhnúť a potom som ho potiahla MMF. Naplnila som tortu, tiež som ju potiahla MMf a na to som položila ten vrchný zelený plát, ktorý sa dovtedy chladil. Neviem, či som to opísala zrozumiteľne.
@lamps asi som to pochopila 😉 je dôležité aby som poťahovú hmotu pred poťahovaním mala vychladenú v chladničke?Bude dostatočne tvárna?Veľmi pekne ďakujem za tip!
žienky zase potrebujem radu upiekla som si korpusy na poschodovu tortu, ale je to moja prva poschodova tak neviem ako či si mam každy korpus potiahnuť zvlašť alebo potom to niejako vyrezať lebo zaklad je kocka a na nej ma byť srdce ... a s prenašanim nemam moc dobre skusenosti tak sa toho bojim alebo ma napadlo či si to nemam dať to srdce na karton obaleny potravynarskou foliou a tak to by som to skor preniesla ďakujem za všetky rady
@balazica26 nie s vychladenou sa nedá robiť, mne sa najlepšie robí s čerstvo zarobenou alebo keď ju mám v chladničke tak ju pred tým ako idem ňou poťahovať ohrejem chvíľu v mikrovlnke, tak aby bola taká akurát mäkká ako plastelína
@lamps ahaaaaaaaaa,chapensie! 😀 ....a ked chcem robiť také srdiečko ako ty... z akého množstva mám spraviť poťahovku a aká by mala byť hrubá? Mám 1kilovu K2.
idem k vam s dalsou otazkou... uz mam predstavu ako malej zmajstrujem tu tortu (vymyslela si ze to musi byt Hello Kitty... co uz 😅 ). a chcem sa opytat - ked budem zvlast davat potahovku na boky a zvlast na vrch, ako to mam urobit? chcela by som urobit takyto vrch torty http://www.aldoska.estranky.cz/fotoalbum/-moje-... . a boky biele. mam najprv potiahnut celu tortu nabielo, a potom polozit navrch tento ruzovy hotovy plat? nebude to hore strasne hrube ta mmf? alebo som rozmyslala ze potiahnem boky, uhladim vrch maslovym kremom a na to supnem ten vrch. to je asi najvhodnejsie nie? 😕
@balazica26 ja som mala hmotu z jeden a pol balika cukríkov, neviem to odhadnúť na váhu koľko to bolo s K2 som ešte nerobila, ale keď nemáš skúsenosti s poťahovaním treba ju rozvaľkať na hrubšie - na nejaké 3-4 mm





@dominika2727 pekne pokusy 🙂
@lamps ta je krasnucka, uz si len lahnut medzi tie kvietky 🙂