Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lusil2005 da sa aj zvlast boky ale len takym pasom potahovky musis ratat s tym ze tam bude ten spoj. MMF nezahladis v tom spoji, kupovane by sa dali lepsie. Ale zase na kittynke to mozes kvietkami schovat a dat tam trebars taky vodopad z malych kvietkov. Alebo valkat na ozaj tenucko ten vrch
Holky, mám dotaz na zkušené cukrářky, někde na začátku diskuse jsem si opsala recept na pařížský krém (byly tam 2 šlehačky, 2 čokolády, cukr, msálo atd....), má se to nechat přes noc v lednici ztuhnout a druhý den vyšlehat. To udělám zítra, ale mi ta konzistence připadá už teď podezřelá a mám obavy, že šleháním se to nespraví. Je to v pořádku? Před ztuhnutím to všechno bylo jen tekuté. Navíc máslo se tam mělo zašlehat už po odstavení z plotýnky, takže se úplně rozpustilo.
A ještě jedna věc, doufám, že rozpuštěním se myslí ve vodní lázni a ne přímo v hrnci na plotně?
@jania023 Ahoj ,tak ja robím jedine z MMF a inú poťahovku som neskúšala ,takže porovnať neviem. Ale čo sa týka MMF ,robí sa mi z ňou vinikajúco a teda iba raz sa mi nepodarila ,lebo som nemala dosť cukru ,poslala som mužíka dokúpiť a on kúpil aky mu prišiel pod ruku...pri osievani mi v sitku zostal normálne kryštálový cukor. Ja som ju použila ,pracovalo sa s ňou normálne ,len povrch bol stále drsný ,nedal sa vyhladiť...bolo to len pre moje krsniatko ,tak to bolo v pohode no na objednávkovú by som tu poťahovku určite nedala. Neviem či som ti tým pomohla 😅
To je hmota z cukríkov Haribo...mne sa tiež lepí ,keď si ho robím ,stačí zapracovať viac cukru a potom je tuhší...
@akme diky, pouzila som praskovu zlatu http://www.cukrarskepotreby.eu/predaj/723/Perle... tuto 🙂
@dm1 tie kliestiky mam, vcera som si kupila 😅 ale chcela som ich pouzit aj na tu moju prvu a tam mi to vobec neslo, ta MMF mi na torte hned tak ztuhla ze do nej vobec tie kliestiky nechceli "vliezt". len ju vzdy poskriabali napovrchu. a chcela som tam urobit nejaky vzor nakraji 🙄 myslis ze keby som dala najprv boky, nedalo by sa to zahladit maslovym kremom tak aby ten spoj nebol zhora vidiet?
@balazica26 z cukríkov HARIBO Chammallows Rubino daju sa kúpiť v lídli, tu na strane 972 je fotka ako vyzerajú pridala ju dadka212
Ahoj holky..🙂 Vidím, že tu přibylo hodně nových dortařek..🙂 Vítejte..🙂 A taky fůra nádherných dortů!!!! 😲 😵 Blahopřeju vám k nim..🙂 Už vás moc nestíhám, takže jenom občas nakouknu.. a teď mám chvilku, tak hážupár posledních..🙂
ahojte po dlhej dobe som zase k vam nakukla
@mizulienka torta je nadherna,fakt uzastna 🙂
ja som teraz po dlhsej dobe upiekla len pre nas ku kavicke s trasenym kremom a bola mnaaam 😉
idem na stretko cukrarok do trnavy nejdete niektora nahodou?




























@vinka ale to by bola navrchu vrstva bielehu mmf, ruzoveho mmf a este aj vrstva tej kitty... no uvidim. 😠