Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jajuuus dakujem...ja mam doma iba jednu 23cm ale teraz mam prvu zakazku a neviem, ci mam kupit vacsiu...
idem piect tuto tortu, myslis,ze potrebujem vacsi priemer? 😒
@moudivlacek Ahoj, nam velmi chuti takyto: http://www.joyofbaking.com/Cheesecake.html Skusali sme uz viacere recepty. Tento sa pecie a dost dlho pri roznych teplotach. Davali sme s mm 2 Luciny a zbytok plnotucny hrudkovity tvaroh, pripadne, ked sme zabudli kupit Lucinu, robili sme aj cisto z tvarohu. Z ricotty nam chutil o cosi menej 😉
@jajuuus já dělám z MMF a to se na to fakt nelepí. Normálně vyválím a ještě se mi nestalo, že by se roztrhl. Já ji používám i na vánoční cukroví, sýrové rolády a jakékoliv kynuté těsto. Mám tady tu.http://www.eva.cz/zbozi/DOP06295/podlozka-te....
Jsou tam naznačené čáry a kruhy.
@mizulienka ten krtkový dort je krásný, já bych udělala co největší korpus, ať ti to vynikne a váha tam je dost velká, tak asi bude větší ten průměr. Já jsem si teď koupila ty zlaté dortové podložky, co tam jsou pod dortem. Jedna stála 9,- korun a jsou hodně pevné a i těžké. Těch deset co bylo v balení vážilo skoro kilo.
@rivatha diky uz jsem neco zpatlala 😀 az to zitra ochutname,dam vedet a ukazu fotku 😉
@mizulienka ono zalezi aku velku chcu oni co si objednavaju. Aby si si nekupila formu veliku a oni ti povedia ze chcu tortu do 3kg. Ono sa to da urobit v pohode aj mensie a tiez to bude krasne. ja mam tiez tuto krtkovu ulozenu na inspiraciu 🙂
@dm1 Danka dakujem, oni nespecifikovali ze kolko kg chcu, myslim, ze v pohode bude aj ta mensia.
Vies mi prosim povedat, ze kolko moze mat kg ta z tej vacsej formy....budem ju plnit tvarohovou plnkou a ovocim, do tej vacsej treba z kolkych vajec prosim ta?
dakujem ti velmi pekne za rady 🙂
@mizulienka jeeeeeeeeeee túto tortu som si uložila aj ja že urobím momju synkovi k 1roku 😀 😀 😀 potom daj foto ako ti vyšla🙂
@mizulienka já mám kulatou fromu 26 cm, to mi připadá takový průměr, tak akorát a mívá tak 2-3 kg podle náplně a ozdob
@jajuuus to je super napad s tym baliacim papierom + folia!!!! 😀 baliaceho papieru mam doma plno, a folie tiez 🙂 dakujem, uz viem na com budem tortu darovat ked budem robit rodinek sviatkom 😵
ja som skusila upiect cokokorpus a naplnila som tvarohovou plnkou s jahodkami... tato plnka je super!
@mizulienka já mám formu 26 cm a váží kolem 2,5 kila a je i dost velká, to by mohlo stačit. Na toho krtka akurát.
@lamps mam recept z tortyodmamy.sk, davala ho tam tusim judith alebo take nieco.
500ml mlieka, 2 zlate klasy, 1 vanilkov cukor => urobis puding.
250g masla, 1 vanilkovy cukor a praskovy cukor podla chuty vymiesas, pridas 500g tvarohu (dala som podla nej 1 jemny a 1 jemny hrudkovity z lidlu) a citronovu koru. postupne do toho vmiesas vychladnuty puding. drzi to krasne a je toho dost na 26 cm korpus...
@lusil2005 veľmi pekne ďakujem, vyzerá to veľmi dobre, pri najbližšej príležitosti recept vyskúšam 🙂 . Ja mám ako inšpiráciu uloženú túto nepečenú tortu http://varecha.pravda.sk/recepty/tvarohovo-ovoc... - je taká letná, osviežujúca. Len tie moje deťúrence by ňou asi ohŕdli, ☹ .
@mizulienka ja by som kúpila určite tú väčšiu, lebo ten vzor krtkovský je prenádherný!!! tak nech máš čo najviac miesta aj na vyzdobenie 😉
@lusil2005 krááááásna... jednoduchá a pritom taká krásna... také niečo sa chystám upiecť kolegyni na promóciu, ona miluje margarétky 😵 mám zatiaľ len vypichovátko strednej veľkosti, musím dokúpiť aj tie ostatné...
no skúsim aj túto tvarohovú plnku, vyzerá dobre 😵
@lamps aj táto z varechy vyzerá fajnovo 😉
Já mám tu největší, nevím jestli se dělá ještě větší. Jeslti válíš velké kola, tak pak jedině koupit zbytek linolea a děla na tom 😀 😀
Já jsme dokončila tu šedou botu, no tvar je děsný, ale spotřebovala jsem zbytky a zase něco nového vyzkoušela.
@jakelina jaaaaaj... a dobre sa robí na tej podložke? vôbec sa to neprilepí? ani trošku? by som si ju aj kúpila, ale je takáááá drahááá.... tak aby som nevyhodila zbytočne peniaze... 😅