Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, po dlhsiej dobe sa ozyvam aj ked vas denne citam a obdivujem vase vytvory (az ked si clovek skusi neco urobit zisti ze to co sa mu zda ze napohlad je brnkacka tak si poriadne odmaka 😀 )
zajtra ma moja najmensia 1.narodeninovu oslavu, a ja som stratila svoj zositok kde som mala tu z MK vypisane recepty na cesto aj plnku 😖 chcem vas poprosit ak to mate nekde v kompe tak mi to sem skopcit alebo ak niektory recept z netu mate osvedceny tak link
vrelaaaaaaaaaa vdaka 😉
@aktak ahoj 🙂 tak mala uz bude mat rok, boze jak to leti.
ja robim povacsine nastavovany piskot...
http://www.tortyodmamy.sk/content/nastavovany-p...
ja mam okruhlu formu 23cm priemer, do nej robim polovicnu davku...ak chces mramorovany, do 1/3 dam kakao a po 2 lyzickach ukladam do stredu....neviem, ci som to napisala zrozumitelne.
plnku neviem aku chces, ja som robila zatial iba tvarohovu:
Uvar si normalnu hustu pudingovu kasu z 500ml mlieka, 1 vanilk. cukru a 2 zlatych klasov. Vymiesaj si 250g masla s vanilk. cukrom a praskovym cukrom ( podla potreby) , pridaj 500g tvarohu ( ja som dala 1 jemny a 1 jemne hrudkovity z Lidla ) , citronovu koru. Do tohoto opatrne primiesaj vychladnuty puding a poriadne vyslahaj.
alebo parizsky:
1 šlahackovú 33% smotanu + 200 gr horkej cokolády a prevar to. Daj do chladnicky. Na druhý den to vyšlahaj a okrem toho osobitne vyšlahaj 1 celé 250 gr maslo a troška práškového cukru.Do toho postupne po lyžiciach zašlahaj tú cokoládovú šlahacku a máš chutnú cokoládovú parížsku plnku.
ak je nieco nezrozumitelne pytaj sa 🙂
Malej vsetko naj naj naj 🙂
Tady krásné dorty přibyly,raději vás nebudu jmenovitě chválit,at na nikoho nezapomenu. Já se vás snažím posputně dočíst,moc nestíhám.
Holky,nemáte tip na nějaký jednoduchý dort na den dětí? Nechci nic složitého na zdobení.
@yamahafazer nenormálne krásne torty.No ja som dnes dorobila na 50-ku jednu zajtra pridám foto. 😉 A idem piecť až o 2 týždne 😉
jaaaj holky, vas dočítat 😕 ale uz mam hotovo, opáčitkovala som nááádherne torticky!!!!
@lusil2005 chaaa, a že načo si sa dala piect torty, bleee ja torty neznasam a aha ju 😀
Baby, ktora z vas to tu pisala o abecede, že len hmotu vyvalka na tenko, necha malinko obschnut a pak bez sáčku vykroji pismeno a pak bachne o podlozku a pismenko vypadne???? Úuuuuuuuuuuuužasný nápad, normalne by som ťa vybozkávala 😀 😀 😀 😀 😀 som sa vzdy trapila s tou krepou foliou a pismena boli vzdy strapate 😠 a musela som im pomahat aj nozikom, no hroza 😠 , ale tento potup uuplne uzasny, krasne orezane cistucke pismene!!!
aa este som zabudla, ktos a to pýtal na patchworkovu abecedu, mam ju ale je len na otlacanie, vyrezat s nou pismeno je nerealne!!!! ale ja mam tu starodavnu ozdobnu z ostatnychs a isto da
@jajuuus ahoj mozem sa spytat cim potahujes tortu?mmf?mas to take krane leskle
ja som dnes robila pre maminu na narodky samozrejme sa mi to lepilo,tahalo...ach nervy moje ale je z lasky tak potesila 😀
@jakelina dakujem ale od vasich dokonalych ma fakt daleko...vzdy si myslim ze jak to uz viem ale nedari sa mi 😒 idem na kurz kde sa to bude vsetko ukazovat potahovanie,kvety atd tak sa tesim ze to uvidim v praxi 🙂
@katulkaaaaaa jé, tak to bych jela taky. Já jsme už měla i nabídku od známé paní z Dortománie, jenže ještě přes den pětkrát i někdy víckrát kojím, tak zatím nemůžu. 😒











@jakelina super bota....