Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
tak konecne torticky odovzdane, este jednu a hotovo, jedna bola klasika visne/šlahacka ta šperkovnica z ruzami mala 4,5kg 😕 a ta druha mi dala nervoooou 😠 bo nechceli potahovanu chceli klasicku puncovu s tou polevou, ja ju najskor poliala celu, vypadalo to desne, ale dala som do chladnicky ze nieco s tym vymyslim, no vecer som to kukla a normalne mi z nej vytekal ten sirup ☹ jaj porazalo ma a aj ta poleva vypadala deeees, tak som v noci sla spat s tym, že nieco musim vymysliet, kedze piect dalsiu a vyhodit tuto z 20vajec by ma šiblo,vymyslela som toto, polevu som odrezala celu, tortu som otocila a upiekla som piskotu na boky, hore som dala novu polevu , tak nakoniec som si vydychla, ale boli to nervyyyyyyyyy
@pristela az teraz som docitala co si mala s tou tortou 😀 ja som minule sila na objednavku tildu, a ked uz bola hotova, isla som jej namalovat dve cierne bodky sta by oci, no nezababrala som jej od toho tvar a aj bielu bluzku? si mala vidiet tie maskovacie manevre a presivanie vlasov zpredu dozadu 😀 😀 😀
inac tato moja posledna margaretkova - ma priemer len 24 cm a vazi 3 kila! 😕 som tam riadne nacapala tej plnky 😀
baby poraďte ako urobyť penu na pivo lebo keď som robila minule tak som dala šľahačku ale teraz potrebujem aby to držalo dlhšie ďakujem za skore odpovede
@katulkaaaaaa ahoj, torty poťahujem MMF, ozdoby robím zo smartflexu velvet 😉 a na konci potriem tenučkou vrstvou obyč oleja, preto sa tak lesknú 😉
@lusil2005 rehooooooooooooot 😀 som sa dobre zasmiala s tou tildou 😀 samozrejme nie na tom, že sa ti nedarilo, škodoradostná nie som, ale tie výroky, že "...sťa by oči..., ...prešívanie vlasov zpredu dozadu..." 😀 keď som si to predstavila, ako jej robíš "prehoz", tak sa tu normálne smejem ako divá 😀
@mizulienka dakujem ti velmi pekne, uz peciem, plnka hotova, pravy marcipan kupeny, zajtra dam foto, dufam ze sa mi to podari ako chcem 😵
@mrka2 ja som nejaké 3 - 4 mesiace dozadu ani netušila, že niečo takéto dokážem vytvoriť. Keďže od decembra do apríla má každý mesiac niekto u nás narodky, tak som sa rozhodla vyskúšať urobiť tortu sama. Na synove 10-te narodky sme tortu dali spraviť, na pohľad bola veľmi pekná, ale chuťovo nič moc. Tie moje aj keď nie dokonalé zatiaľ doma chutia, tak sa vytešujem 🙂 🙂 🙂
@jajuuus hej,ten s tou latkou zo spodu. 🙂 no dnes som akurat robila tu tortu na krst a veruze nicim,pekne mi to slo odlepit a ked robis s MMF,tak to duplom pojde super. ja teraz robim s PDT a to je horor,ked je trosku teplejsie vonku,tak sa lepi 😠 ,ale musim ju vynicit. no a to som len maaalinko dala solamylu,takze skoro nic a vobec to nebolo vidno na hmote. vyskusaj, ja som fest spokojna 😀 no a minule som robila so smartflex velvet a to som vobec nepodsypavala. usetrila som na podlozke a aj na solamyle 😀 😉









ahojte, no teda... tak dlho chodim na konika a ja som si az teraz vsimla tuto sekciu 😀 aj ja milujem piect torty (haha sklonujem jak moj syn 😀 ) ale na vas mam este daleko... peciete naozaj velmi krasne torticky... stale sa mam co od vas ucit.. ale ja sa rada ucim, takze dufam, ze coskoro sa aj ja pochvalim mojimi vytvormi. Zatial som piekla len par pre nasu rodinku a pre znamych ako darcek. Tu su moje najnovsie dve 🙂