Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
tak oslava je za nami, Alenka est epred nou ked som tortu fotila ju skoro zdemolovala 😀 dakujem vam za rady, dlho som nepiekla tak mi vsetko vyfucalo, este ´budem robit jednu tak uz to pojde hladsie, unak velmi chutila a deti sa tesili z macika tak som bola rada 😵
@dm1 - aha, no ja by som chcela urobit detom na MDD dinosauriu tortu, ale praskove nemam.... tak teraz neviem, ci ich rychlo objednavat /MM už asi porazi a aj mna, lebo za ten mesiac, co som trcala doma s ortezou, som naobjednavala cez net kopec oblecka 🙂 😉 / alebbo skusit gelovkami??
a ake odtiene mas doma??? to mi treba vsetky?? alebo staci nejaka cierna, hneda, červena, zelena, zlta, modra???
@mima595 😀 . urob ich normalne z ofarbenej hmoty - napr. zaklad zelena a potom len dotienuj tam ti bude stacit hneda - daj kakao, cierna - mozes rozdrvit zivocisne uhlie. podla mna by sa to dalo. ono na TOM je aj navod ako si vyrobit praskove farby z geloviek ale su dost slabe ale mozno by ti to stacilo
@reruna, neskusala si tie perly vymenit za vacsie? pre nich by to nemal byt problem.
@erika107 ahojcek Prosim ta, ako si robila tie krasne minitorticky? prosim ta, napis mi recept aj postup, aj z coho si robila tie postavicky, lebo je to prekrasne.... Chcela by som take upiect pre dcerku k meninam do skolky tak, aby kazdy z jej spoluziakov mal taku minitorticku 😉 Vopred diky.
@janulkamartinko dakujem, no nechtiac ju uz videla. chcela som jej ju ukazat,az ked tatik vstane,lebo spi po nocnej,ze spolu jej ju dame,ale otvorila som chladnicku a ona hned za chrbtom,tak zviskla jeeej a zacala bee, muuu... 😀 no tak som rada. ale oficialne jej ju dame az poobede 🙂
@mizulienka no nezkoušela, protože když si představím to poštovné kvůli tak malé věcičce.... tak nevím...
narodeninove torticky na 19 pre sestru,kabelka pre znamu 🙂 na konika chodim dlho ale o tomto fore som nevedela ,cicimotinka mi poradila ze su tu super baby ktore rady pomozu 🙂 a robia krasne torticky
Ahojte, zienky! Torticky opat nadherne a inspirujuce 🙂
Pridavam svoju druhotinu z tohoto vikendu. (Tymto dakujem este raz @fukylove za pomocky, si moc zlata 😵 Nieco si asi pozhanam, nech ta nemusim otravovat, ked bude mat opat niekto sviatok.)
Robilo sa mi velmi dobre, no mohlo sa, samozrejme, aj lepsie 😅 Nabuduce uz budem opat mudrejsia a nedostatky vychytam 😎
dievcata neviete nahodou, peciem korpus a normalne na povrchu mam bublinky 😕 neviete, cim to moze byt?
babulky, má niektorá z vás toto bábätko? http://www.sugarart.sk/plastova-forma-spiace-ba...
ja ho mám, aj som už nejaké tortičky s ním urobila, ale vždy mám pri tom nervy... idem robiť zajtra ďalšie bábo a buď niečo robím zle ja alebo sa s tým zle robí 😀
ja robím takto: hmotu (smartflex velvet) si "prehnietim", urobím šúlok a do neho vtlačím to bábo... lenže keď to idem roztvoriť, tak mi ide ťažko vybrať, sa tam prilepí a je potom také zdeformované, ako s ním zápasím, aby išlo vonku... 😀
skúšala som už naplnenú formičku dať do chladničky stuhnúť, ale aj tak išlo zle vonku...
skúsila som aj trochu potrieť formičku cerou, ale to mi potom všetky detaily pekne neotlačilo... 😠
čo robím zle? 😅
@mizulienka to zmizne, mne to tiež niekedy urobí.. ževraj je dobre cesto vymiešané, keď sa robia bublinky 😵 ale neviem, či to platí aj pri tomto 😅
a ešte jedna otázka... ktorá gelovka je najlepšia... chcem robiť ružovú tortu, ale asi mi bude lepšie kúpiť červenú gelovku a z nej urobiť ružovú... či? 😕
@jajuuus tak snad to bude len tym dobrym vymiesanim 🙂
inac s tym babatkom, ja som pred 2 tyzdnami tiez robila svoje prve a slo to celkom ok...ja som formicku najskor dala do chladnicky alebo do mraziaka na chvilku, nech je studene a potom som napchvala hmotu a znova sup dochladnicky na chvilku.
teraz som si kupila aj silik. formicku krajkove motyle, to slo uz horsie, tak som ich troska vysypala solamylom a islo to ovela lepsie, tak vyskkusaj, bud jedno alebo druhe, mozno nieco zaberie 🙂
@jajuuus jajka 🙂 ja az teraz pozerma, ze ty mas plastovu formu, tak teraz neviem, ci to, co som ti radila bude fungovat aj na tvoju, ja mam silikonovu, ale tak skus, za to nic nedas |🙂
@mima595 ja tienujem praskovymi na sucho a tie z drogerie maju take male krystaliky tak s nimi mi to moc neslo veru ale treba skusit. S gelovkami robim len tate tie dobky na orchidejkach alebo laliach