Skúšali ste už vyprážanie v hrnci?

Stručné zhrnutie

• Vyprážanie v bežnom hrnci funguje pre hranolky aj rezne, pri čom je potrebné dostatočné množstvo oleja tak, aby boli potraviny počas smaženia úplne ponorené.
• Najlepšie skúsenosti sú so smaltovanými a liatinovými hrncami; nerezové hrnce môžu spôsobovať prilepenie, ak nie sú dostatočne rozohriate.
• Olej z hrnca sa môže používať viackrát a odporúča sa prefiltrovať cez papierovú utierku; pri obaľovaných jedlách treba olej meniť častejšie.

Najčastejšie otázky

Q: Dá sa namiesto fritézy bezpečne vyprážať v bežnom hrnci?
A: Áno, používa sa smaltovaný, liatinový alebo nerezový hrniec a oleja treba toľko, aby boli hranolky alebo rezne ponorené; fritéza sa oplatí pri veľkých množstvách (príklad z diskusie: cca 80 rezňov).

Q: Ktorý materiál hrnca je najvhodnejší na vyprážanie?
A: V diskusii boli odporúčané liatinové a smaltované hrnce, pričom nerezové hrnce boli spomínané ako náchylnejšie na prilepenie; aj hrniec značky Tescoma bol uvedený ako použiteľný.

Q: Koľko oleja mám dať do hrnca pri vyprážaní hranoliek?
A: Oleja treba toľko, "aby boli hranolky ponorené" počas smaženia; hranolky sa pri tom neobracajú.

Q: Môžem olej z vyprážania v hrnci použiť znova?
A: Áno, olej sa môže používať viackrát a odporúča sa prefiltrovať cez papierovú utierku; ak sa smažia obaľované alebo drobné omrvinky, odporúča sa filtrovanie po každom použití a častejšia výmena oleja.

Q: Má zmysel kupovať fritézu, ak občas smažím doma?
A: Fritéza je výhodná pri veľkých množstvách (v diskusii spomenuté smaženie cca 80 rezňov), ale používatelia ju považovali za zbytočnú pri občasnom vyprážaní a za náročnejšiu na čistenie.

Q: Mám pri vyprážaní používať pokrievku?
A: Pokrievku pri vyprážaní neodporúčali používať, pretože zatvorená pokrievka podľa skúseností spôsobí, že hranolky sú "rozmáčané".

Q: Dá sa v hrnci vyprážať aj syr a obaľované rezne?
A: Áno, v diskusii sú priame skúsenosti s vyprážaním syra a obaľovaných rezňov v hrnci; rezne sa pri vyprážaní obracajú, hranolky sa neobracajú.

Závery z diskusie

Zhoda

• Vyprážanie v hrnci je použiteľné pre hranolky aj rezne a vyžaduje ponorenie potravín do oleja.
• Smaltované a liatinové hrnce sa v diskusii uvádzali ako najlepšia voľba.
• Olej sa dá opakovane používať a odporúča sa prefiltrovať cez papierovú utierku; obaľované jedlá skracujú životnosť oleja.

Sporné názory

• Nerezové hrnce: niektorí hlásili prilepenie potravín v nerezovom hrnci, iní varili rezne v nerezovom hrnci bez problémov.
• Fritéza vs. hrniec: niektorí preferujú fritézu pri veľkých množstvách (príklad 80 rezňov), iní považujú fritézu za zbytočnú pri občasnom smažení kvôli čisteniu.

Otvorené otázky

• Koľko litrov oleja je optimálnych pre konkrétne veľkosti hrncov pri vyprážaní hranoliek?
• Ako presne predĺžiť životnosť opakovane používaného oleja pri rôznych typoch jedál?

Spomenuté značky a firmy

Tescoma, Tefal

Spomenuté produkty a metódy

smaltovaný hrniec, liatinový hrniec, nerezový hrniec, hrniec s kameninovým dnom, fritéza, panvica, prefiltrovanie oleja cez papierovú utierku, opakované použitie oleja, vyprážanie rezňov, vyprážanie hranoliek, pridanie masti, nevkladanie pokrievky, ponorenie jedla do oleja, obaľované jedlá, vyprážanie syra, pečenie v rúre

Miesta a osoby

žiadne