Raw strava

Stručné zhrnutie

• Surová strava (raw, vitariánska, živá strava) je v zime považovaná za náročnú kvôli obmedzenému lokálnemu výberu a chladivému účinku exotického ovocia; odporúčané zimné suroviny sú kapusta, kel, cibuľa, mrkva, koreňová zelenina, cvikla, orechy, semiačka a jablká.
• Prechod na surovú stravu sa v diskusii odporúča robiť postupne (napr. jedno raw jedlo denne, cieľ 70–80 % alebo individuálne nastavenie) a študovať odbornú literatúru vrátane Victoria Boutenko "12 krokov k surovej strave" a Norman W. Walker "Čerstvé ovocné a zeleninové šťavy".
• Kľúčové otázky pri raw strave sú zabezpečenie minerálov a vitamínu B12, správne namáčanie a klíčenie orechov/semien, použitie doplnkov (MSM, spirulina, zelený jačmeň, chlorella) a opatrný prístup pri tehotenstve/kojení a pri výraznom chudnutí.

Najčastejšie otázky

Q: Ako mám prejsť na surovú stravu postupne?
A: Odporúča sa začať jedným raw jedlom denne a postupne zvyšovať podiel surového na 70–80 %; pri prechode sa často používajú sušičky (napr. Excalibur) a techniky ako namáčanie orechov a semien podľa soaking chart (http://www.veggiewave.com/soaking_chart).

Q: Ktoré knihy sú v diskusii odporúčané na štúdium raw stravy?
A: Odporúčané tituly zahrnujú Victoria Boutenko - "12 krokov k surovej strave" a "Green for Life", Norman W. Walker - "Čerstvé ovocné a zeleninové šťavy", Douglas Graham - "The 80-10-10 Diet", Markus Rothkranz - "Heal Yourself 101", Robert S. Morse - "Zázračná detoxikace" a knihu "Raw kreácie" (vydavateľstvo Plejády).

Q: Ako zabezpečím tuky, vápnik a bielkoviny na raw diéte?
A: Diskusia uvádza semiačka a orechy (pred namáčaním), avokádo, mladé klíčky a riasy ako zdroje tukov a minerálov; vápnik sa spomína v „machu“ a olejnatých plodinách, bielkoviny sa dopĺňajú semiačkami, chlorellou a spirulinou a pri potrebe sa odporúčajú doplnky.

Q: Ako riešiť riziko nedostatku vitamínu B12?
A: Diskusia poznamenáva, že B12 môže byť rizikom pri dlhodobom vegánstve; návrhy zahŕňajú suplementáciu, potravinové zdroje ako varený vajcový žĺtok alebo malé ryby, a pozornosť na dlhodobý monitoring (deficity sa môžu prejaviť po rokoch).

Q: Ako sa majú pripraviť orechy a semiačka pred konzumáciou?
A: Orechy a semiačka sa majú pred konzumáciou namáčať aspoň 4 hodiny (niektorí odporúčajú dlhšie alebo klíčenie) kvôli deaktivácii inhibítorov; diskusia odkazuje na soaking chart: http://www.veggiewave.com/soaking_chart.

Q: Potrebujem sušičku ovocia a aký model?
A: V diskusii je najčastejšie odporúčaný model Excalibur; mnohí uvádzajú, že sušenie by malo byť pri max. teplote približne 42 stupňov Celzia, aby sa zachovali živé enzýmy.

Q: Je raw strava vhodná počas tehotenstva alebo kojenia?
A: Diskutujúci sa rozchádzajú: niektorí tvrdia, že detox sa nesmie začínať počas kojenia, iní píšu, že ak bola žena na raw pred tehotenstvom, pokračovanie je zvyčajne v poriadku; jednoznačná rada neexistuje a odporúča sa konzultácia s odborníkom.

Závery z diskusie

Zhoda

• Zima je problematická pre 100% surovú stravu a odporúča sa prispôsobiť jedálniček sezonálnymi, zahriavajúcimi surovinami (kapusta, koreňová zelenina, kvasené výrobky).
• Prechod na raw by mal byť postupný a podložený štúdiom literatúry (zoznam odporúčaných kníh je rozsiahly).
• Orechy a semiačka sa majú pred konzumáciou namáčať alebo klíčiť kvôli lepšej stráviteľnosti.

Sporné názory

• Efekt na energiu a športový výkon má dve protichodné tvrdenia: niektorí hlásia viac energie a kratšiu potrebu spánku, iní hlásia zhoršenie športových výkonov a výrazné chudnutie.
• Postoj k raw počas tehotenstva/kojenia je sporný: niektorí odporúčajú vyhnúť sa detoxu a veľkým zmenám, iní považujú pokračovanie pri predchádzajúcom dlhodobom raw režime za prijateľné.
• Miera surovosti: niektorí presadzujú 100% raw, iní odporúčajú 70–80 % alebo sezónne prispôsobenie.

Otvorené otázky

• Ako zabezpečiť dlhodobú adekvátnu hladinu vitamínu B12 pri raw/vegánskej diéte bez suplementácie?
• Aké sú dlhodobé dopady 100% raw stravy na zubné zdravie a minerálnu hustotu kostí?
• Aké konkrétne percento raw v jedálničku je optimálne v zime pri rôznych konštitúciách (ajurvéda)?

Spomenuté značky a firmy

Excalibur, G21, Panta Rhei, Bemba (RAW reštaurácia), Lidl, Tesco, Baumax, Plejády (vydavateľstvo), Martinus.sk, Eugenika, Mojavitalita.sk, DocSimon.sk, RawLifeSK (Facebook), rawfoodcz (Facebook skupina), rawplacky.sk, rawsuperfood.cz, clinic24.eu, SupremeMasterTV

Spomenuté produkty a metódy

surová strava / raw / vitariánstvo / živá strava, dehydratácia pri max 42 stupňov Celzia, Excalibur sušička, mixér G21, namáčanie orechov a semien (soaking chart http://www.veggiewave.com/soaking_chart), klíčenie, makové mlieko, mandľové mlieko, ovsenné mlieko, pestrec mariánsky (bobule, olej), MSM (nie MMS), spirulina, zelený jačmeň, chlorella, Novri vločky, agávový nektár, očistné techniky (klistýr/colonics), 80-10-10 Diet, detoxikácia, probiotiká, rybí olej, namáčanie 4+ hodín, raw dezerty a dehydrátované produkty

Miesta a osoby

Bratislava, BA Centrali, Čechy, Rakúsko, Grécko, Írsko, Mileticke, Victoria Boutenko, Markus Rothkranz, Norman W. Walker, Douglas Graham, Robert S. Morse, Ann Wigmore, David Wolfe, John Lockman, Pavol Hloska, Anna Hýžová, Angela S. Monarch, Kristina Nolfi, Fréderic Patenaude, Helmuth Wandmaker