Zdravé potraviny

Stručné zhrnutie

• Cholesterol je pre organizmus nevyhnutný a pečeň si ho dokáže vyrábať sama, WHO uvádza odporúčaný príjem cholesterolu menej ako 300 mg denne; riziko kardiovaskulárnych chorôb viac zvyšuje obezita, nedostatok pohybu a nadmerný príjem cukrov než mierny príjem cholesterolu z potravín.
• Diskutujúci odporúčajú uprednostniť klasické maslo pred priemyselne tuženými margarínmi (príklady uvedené: Rama, Flora) a varujú pred trans‑tukmi, vysokým obsahom omega‑6 a prídavnými látkami v margarínoch.
• Nepasterizované (surové) mlieko a fermentované mliečne výrobky (príklady uvedené: bryndza, kefír, acidko, zakvas) sú v diskusii považované za výživnejšie; kravské mlieko je zároveň spomínané ako častý potravinový alergén a umelé dojčenské mlieka (UM) sú upravené kravské mlieko obohatené o probiotiká a esenciálne mastné kyseliny.

Q: Ako znížiť hladinu homocysteínu v krvi?
A: V diskusii sa uvádza, že proti vysokému homocysteínu pomáhajú vitamíny B6, B9 (kyselina listová) a B12; pritom bolo spomenuté, že B‑12 sa podľa príspevkov často odporúča dostať priamo do krvi, pretože údajne do veľkej miery zaniká v žalúdku (toto tvrdenie v diskusii nebolo medicínsky overené).

Q: Sú margaríny typu Rama alebo Flora zdravé?
A: V diskusii boli margaríny Rama a Flora označené za priemyselne tužené rastlinné tuky s prídavkami (farbivá, arómy) a s vysokým podielom omega‑6; diskutujúci odporúčajú namiesto nich kupovať klasické maslo.

Q: Je nepasterizované mlieko lepšie než pasterizované?
A: Diskutujúci tvrdia, že surové (nepasterizované) mlieko si uchováva viac bioaktívnych látok než pasterizované mlieko a že tradičné výrobky ako bryndza z nepasterizovaného ovčieho mlieka sú výživnejšie; zároveň niektorí upozorňujú na riziká infekcií (napr. obavy z kliešťovej encefalitídy) a odporúčajú, že zvieratá by mali byť testované.

Q: Ako skladovať koreňovú zeleninu na zimu?
A: V praxi sa odporúča ukladať zeler, mrkvu, kaleráb, petržlen a červenú repu do debničiek s hlinou v chladnej a vlhkej pivnici, bez vňate, ideálne na jeseň (príklad: uskladnené v októbri), paradajky a papriku možno olúpať, nakrájať a sterilizovať do pohárov.

Q: Ktoré sójové výrobky sú považované za zdravšie?
A: V diskusii sú za zdravšie považované fermentované sójové výrobky ako tempeh, natto, miso a pravá sójová omáčka; nefermentované výrobky (tofu, sójové mlieko, sójové „mäso“) sú právom kritizované pre prítomnosť antinutrientov (fytáty, saponíny, goitrogeny) a možné účinky genisteínu.

Q: Majú probiotiká v jogurtoch významný efekt na črevnú flóru?
A: Diskutujúci uvádzali, že bežné jogurty obsahujú len malé množstvo probiotík potrebných na kvasenie a že pre črevnú flóru sú užitočnejšie kefír, zakvas či pravidelné probiotické doplnky; v príspevkoch sa tiež uvádzalo, že baktérie z jogurtov v čreve prežívajú len krátko (~48 hodín).

Q: V akom pomere by mali byť omega‑3 a omega‑6 mastné kyseliny?
A: V diskusii sa uvádza, že moderná strava má často pomer omega‑3 : omega‑6 približne 1:10 až 1:20, pričom optimálny pomer by mal byť okolo 1:4 až 1:5; nadbytok omega‑6 sa pripisuje zvýšenému zápalu a riziku civilizačných chorôb.

Závery z diskusie

Zhoda

• Čerstvé domáce alebo trhové ovocie a zelenina a domáce mliečne produkty sú v diskusii uprednostňované pred dovozenými supermarketovými výrobkami kvôli vyššiemu obsahu živín.
• Pri starostlivosti o kardiovaskulárne zdravie diskutujúci zdôrazňujú dôležitosť pohybu, udržiavania normálnej hmotnosti a zníženia konzumácie cukru.
• Koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen, červená repa) je možné dlhodobo uskladniť v chladnej vlhkej pivnici v debničkách s hlinou.

Sporné názory

• Sója: jedna stránka tvrdí, že len fermentovaná sója (tempeh, natto, miso, pravá sójová omáčka) je bezpečná a zdravá; druhá stránka poukazuje na veľké štúdie a odborníkov (napr. Mark Messina), ktoré hovoria o benefitoch sóje vrátane prevencie rakoviny prostaty.
• Mlieko: niektorí diskutujúci považujú nepasterizované mlieko za výživnejšie a tradičné syrárske výrobky za lepšie; iní upozorňujú na infekčné riziká a alergénnosť kravského mlieka.
• Maslo vs margarín: časť diskutujúcich odporúča klasické maslo pre obsah vitamínov (A, E, D, selén, lecitin), zatiaľ čo iní varujú pred nasýtenými tukmi a preferujú rastlinné oleje s nenasýtenými tukmi.

Otvorené otázky

• Má pravidelná konzumácia nefermentovanej sóje u mužov významný negatívny vplyv na plodnosť a riziko hormonálnych zmien?
• Je biologická dostupnosť vitamínu B12 z potravín pri bežnej strave taká nízka, že je často potrebné podávanie B12 parenterálne alebo vo forme doplnkov?
• Do akej miery je dnes dovozené ovocie a zelenina celoživotne chudobnejšie na vitamíny a minerály v porovnaní s domácou produkciou a aké sú merateľné zdravotné dôsledky?

Spomenuté značky a firmy

Rama, Flora, OMV, Slovnaft, Orbit, Vitalia.cz, PNky.sk, Modrykonik, Gigavideo.sk, Stream.cz, Zdravapotravina.cz, Prescription2000, United Soybean Board, Ambulancia klinickej výživy (AKV), Zdravie.sk, Pavol Bulla (blog), Jozef Urban (webnode), Susedsky samozber (Facebook skupina), Kramáre

Spomenuté produkty a metódy

maslo, margarín (Rama, Flora), tavené syry, cottage, mozzarella, mascarpone, lucina, eidam, aspartam, BHA, BHT, probiotiká, doplnky vitamínov B6 B9 B12, omega‑3, omega‑6, nepasterizované (surové) mlieko, pasterizácia, umelé dojčenské mlieko (UM), fermentované sójové výrobky (tempeh, natto, miso, pravá sójová omáčka), nefermentované sójové výrobky (tofu, sójové mlieko, sójové „mäso“), fytáty, saponíny, goitrogeny, genistein, proteázové inhibítory, taviace soli, skladovanie koreňovej zeleniny v debničkách s hlinou v pivnici, sterilizovanie zeleniny do pohárov, zmrazovanie

Miesta a osoby

Viliam Bada, Mark Messina, I. Bukovský, Jozef Urban, Pavol Bulla, Kramáre, Tatry, Bratislava, Stupava, Senec, Okinawa, Loma Linda, King's College London