Opäť je to tu. Posledné chvíle starého roka a prvé toho nového klopú na dvere. Je jedno, či máte veľké očakávania, alebo pre vás nový list v kalendári nejaký obrat v životoch neznamená. Príprava niečoho dobrého pod zub je vždy dobrý nápad, no nie? Pripravte sa na rozlúčku so starým rokom – či už plánujete párty, malé posedenie v kruhu blízkych, alebo pokojný večer v pyžame na gauči.
Opitý Izidor s višňami
Opitý Izidor je už taká klasika. Senior medzi sviatočnými zákuskami. Plný orechov, čokolády a rumu. Ideálny na Vianoce či Silvestra, obzvlášť, ak sa vám podarí uliať trochu viac rumu ;) Ak chcete dodať tomuto tradičnému zákusku sviatočný šat, pripravte ho vo forme torty. A ak ho chcete niečím ozvláštniť, pridajte sladkokyslé višne. Kombinácia hodná sviatkov 🙂
Kakaový korpus (bezlepkový):
- 6 ks vajec
- 9 polievkových lyžíc kryštálového cukru
- 4 PL vody
- 4 PL oleja
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- 2 a 1/2 balíčka čokoládového pudingu
- 20 g preosiateho kakaa
Orechová plnka:
- 150 g práškového cukru
- 300 g mletých vlašských orechov
- 230 g rumu
Kakaový krém:
- 140 g kryštálového cukru
- 2 žĺtky
- 60 g puding vanilkový
- 450 ml mlieka
- 300 g masla
- 60 g kakaa
Čoko ganache:
- 150 g smotana na šľahanie
- 200 g čokoláda horká
- 25 g maslo
Ďalšie suroviny:
- mrazené višne
- vanilkový puding
- cukor
- višňový džem
Korpus: Bielky s pár lyžicami cukru vyšľaháme dotuha. Potom si vyšľaháme žĺtky so zvyškom cukru, až kým nebudú nadýchané a svetlé. Postupne pridáme teplú vodu a olej. Nakoniec opatrne ručne primiešame čokoládové pudingy, ktoré sme zmiešali s práškom do pečiva. Nalejeme do 2 rovnakých foriem na pečenie, ktorých dno sme si vystlali papierom na pečenie. Piekla som na 170 stupňov, horkovzdušný program, cca 30 minút. Pečte však podľa vašej rúry a skúseností. Ak nemáte rovnaké formy, môžete piecť aj v jednej, pridajte však dĺžku pečenia. Ak nepotrebujete bezlepkovú verziu, pokojne môžete použiť aj recept na iný kakaový korpus. Tento je však, obzvlášť na bezlepkový, jemný a nadýchaný.
Orechová plnka: Orechy pomelieme, krátko opražíme, aby sme zvýraznili chuť, pridáme rum a preosiaty cukor. Všetko zamiešame.
Kakaový krém: Trochu mlieka, asi tretinu, si odoberieme a rozmiešame v ňom pudingy, cukor a žĺtky. Zvyšok mlieka necháme zovrieť, primiešame zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Ten za občasného miešania necháme vychladnúť. Aby sa nám neurobila na povrchu koža, môžeme ho dať do mixéra a pomaly premiešavať, prípadne prikryť potravinárskou fóliou. Povolené maslo si vymiešame do peny a postupne pridávame po troche puding, ktorý sme si predtým prešľahali, aby bol hladký, ako aj preosiate kakao. Z mojej skúsenosti by mal byť puding o niečo teplejší ako maslo, aby sa krém nezgrcol.
Čoko ganache: Smotanu na šľahanie zohrejeme takmer do bodu varu a zalejeme ňou kocky čokolády, pridáme maslo, necháme chvíľu postáť a potom miešame, až kým nedostaneme hladký krém. Necháme vychladnúť.
Ovocný vklad: Ak chcete pridať torte niečo navyše, višne skvele doplnia chuť orechov a rumu. Mrazené višne s trochou vody necháme v malom hrnci rozmraziť a jemne ich mixneme – tak, aby nám ostali aj väčšie kúsky ovocia. Túto zmes, mne vyšlo cca 300 ml, vrátime späť do hrnca, privedieme k varu a pridáme jeden vanilkový puding, ktorý sme si rozmiešali v troche vody/ovocnej šťavy/rumu. Uvaríme puding a osladíme podľa chuti.
A ideme skladať. Vychladnuté korpusy som rozrezala, aby som dostala 4 pláty. Skladala som nasledovne: prvý tortový plát som natrela štedrou vrstvou džemu, naniesla orechovú plnku a nechala vychladiť. Následne som naniesla aj vrstvu kakaového krému a navrch poukladala mrazené višne. Zakryla som ďalším plátom, opäť vrstva džemu, mierne vychladený višňový „puding” a šup schladiť. Pokračujeme, až keď je višňová vrstva vychladená. Na tú teraz natrieme čoko ganache a prikryjeme ďalším korpusom. Opäť opakujeme - džem, orechová plnka, kakaový krém a mrazené višne. Prikryjeme posledným plátom korpusu a necháme stuhnúť do ďalšieho dňa. V chladničke vždy tortu zaťažím, aby bola rovná. Na ďalší deň ju obrátim na podnos, aby som mala vrch torty rovný. Tak, že spodok je vrch a vrch spodok. Tortu môžeme ozdobiť. Ja som tentoraz iba ľahko obtrela zvyšným krémom, ostalo mi trochu kakaového krému i ganache, a obsypala mletými orechami. Pokojne zapojte fantáziu a dozdobte. Použila som iba rozmarín a škoricové hviezdičky. Tie sú taktiež skvelým sviatočným pečivom, s minimom surovín a taktiež bezlepkové, bez použitia múky. Tak si poďme rovno spísať recept aj na ne 🙂
Škoricové hviezdičky
- 2 bielky
- 2 čajové lyžičky škorice
- 90 g preosiateho práškového cukru
- 350 g mletých mandlí
Na polevu:
- 1 bielko
- 100 g preosiateho práškového cukru
Bielky vyšľaháme do polotuha, potom postupne pridávame preosiaty cukor. Šľaháme ďalej, až kým nie je sneh pevný. Pridáme mandle zmiešané so škoricou a opatrne premiešame, kým sa všetko nespojí. Necháme do ďalšieho dňa vo fólii v chladničke – alebo aspoň 3 hodiny.
Cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm, buď podsypeme mandľami, alebo, ako ja, vyvaľkáme na silikónovej podložke s tým, že vrch som prikryla papierom na pečenie. Medzi vykrajovaním si môžeme formičku namáčať v studenej vode, aby sa cesto nelepilo 🙂 Vykrojené hviezdičky, alebo aj iné tvary, dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme polevou. Tu si pripravíme tak, že bielky vyšľaháme takmer dotuha, pred koncom pridáme pr. cukor a šľaháme ďalej, kým nebude poleva pekne lesklá a tuhá. Na hviezdičky ju nanášame napríklad štetcom, ja som použila malý silikónový.
Vložíme do rúry predhriatej na 100 stupňov, na horkovzdušný program, a pečieme cca 12-15 minút. Dôležité je ich neprepiecť, aby ostali šťavnaté 🙂
Stromčeky z lístkového cesta
- balenie lístkového cesta
- paradajkový pretlak
- šunka alebo salám
- tvrdý syr
- vajce na potretie
- olivy
- špajle
Lístkové cesto si rozvaľkáme, ideálne však kúpime vyvaľkané a máme to bez roboty 🙂, a narežeme na pásiky široké cca 2 cm, ktoré potrieme paradajkovým pretlakom. Potom si narežeme šunku na pásiky o trošku užšie a poukladáme ju na pásiky cesta. Stromček skladáme od vrchu ku spodku harmonikovým spôsobom. Stromček prepichneme špajlou, poukladáme na plech a potrieme vajíčkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov. Necháme vychladnúť a na vrch napichneme olivu. Z druhého cesta si môžeme spraviť slimáčikov a použiť ich ako stojan, do ktorého stromček zapichneme.
Ľadový drink so stromčekom
Mali by sme niečo sladké, niečo slané, už chýba iba niečo, s čím si štrngneme. Či už to bude niečo alkoholické, alebo nealkoholické, môžete sa pohrať so servírovaním. A na to, aby ste vyčarovali nápadité servírovanie, nepotrebujete veľa. Stačí vám vetvička rozmarínu, pohár a lepiaca páska.
Na spodok pohára nalejete trochu vody, vložíte rozmarín a hore ho prichytíte pomocou lepiacej pásky tak, aby stál rovno ako stromček. Necháte zamrznúť, po vybratí zotriete námrazu a nalejete čokoľvek podľa vášho gusta. My sme zvolili nealko, aby sme si mohli pripiť všetci spolu. A tieto šťavy sú skvelou voľbou na nealko prípitok.
Doma na mňa ešte žmurkali jedlé potravinárske trbliekty. A tak smi si ich, tu s mojím malým asistentom, pridali do pohára. Chuť nezmenia, ale dodajú drinku, alebo aj obyčajnej vode, slávnostný nádych.
No a teraz poďme zužitkovať to, čo nám ostalo. Okrem toho, že som hviezdičky zapracovala aj do venčeka, ktorému kraľujú #dm profissimo sviečky, použila som aj rozmarín.
Ten som iba zviazala šnúrkou do kruhu a vytvorila z neho rýchlu a jednoduchú ozdôbku na sviatočný stôl. Napríklad do taniera, v ktorom budeme servírovať silvestrovskú kapustnicu.
Ak hľadáte viac tipov na Silvestra, od inšpirácií na make-up až po tipy na snacky a pochutiny, tu určite niečo nájdete.
P.S. Strávte Silvester tak, ako sa vám žiada. Hoci aj na gauči v pyžame, ako to plánujem ja. Hlavne buďte šťastné, vďačné a vážte si ten deň rovnako ako nasledujúcich 365 dní.
ŠNR ❤️
Dominika
