Nôže na ovocie a zeleninu: Ako vybrať kvalitný keramický nôž?
Moja mama vedela krájať ako profík. Bez dívania sa na prsty, nôž pravidelne klopkal o dosku a vychádzali spod neho rovnomerne malinké kúsky cibule, zelenín, byliniek... Veľmi rada som ju pri krájaní pozorovala.
Možno sa stať dobrým kuchárom len sledovaním dobrých kuchárov pri práci? Verím že áno. Nenadarmo sú relácie o varení tak veľmi obľúbené vo všetkých televíziách, či už s profesionálnymi alebo amatérskymi kuchármi. No som presvedčená, že rýchle krájanie sa iba pozeraním naučiť nedá. Len krájaním, krájaním a krájaním 🙂
Aké nože má v kuchyni Gordom Ramsay, či Jamie Oliver?
Často hľadám informácie na youtube. Našla som video, v ktorom základné nože odporúča Gordon Ramsay a tiež video, kde sadu nožov odporúča Jamie Olivier (vo videu Jamie Oliviera sa naučíte aj rôzne spôsoby uchopenia noža a krájania).
Obaja zhodne ako základnú sadu nožov do kuchyne odporúčajú túto trojicu:
- krátky nôž na šúpanie ovocia a zeleniny
- univerzálny kuchársky nôž s čepeľou 20-25 cm, ktorý budete používať najčastejšie, na krájanie všetkého
- pílkový nôž na krájanie chleba, koláčov (prečítajte si aj náš článok o nožoch na chlieb)
Vyhovuje aj vám takáto zostava nožov? Alebo predsa len radšej siahate aj po iných veľkostiach, prípadne iných materiáloch nožov?
Moja obľúbená trojka nožov
Nie som profi kuchár, moja trojka nožov je jednoduchšia:
Na šúpanie zemiakov a zelenín aj niektorých ovocí (napr. jablko, hruška, kiwi) rada používam úplne najjednoduchšiu škrabku.
Škrabka Victorinox má výhodu, že je obojstranná, čiže pre ľavákov aj pravákov. Neosvedčila sa mi len na šúpanie baklažánov, to mi lepšie ide od ruky s pílkovým nožom.
https://www.kulina.sk/skrabka-na-zemiaky-victorinox-obojstranna/
Na krájanie zelenín a ovocia mám rada krátky pílkový nôž Victorinox, pôvodne označený ako nôž na rajčiny. A naozaj sa s ním aj rajčiny výborne krájajú, veľmi ľahko nakrojí ich šupku, bez toho, aby ste rajčinu príliš stlačili a vytiekla by z nej šťava.
https://www.kulina.sk/noz-na-rajciny-victorinox-11-cm-cierny/
Kuchársky nôž s dlhou čepeľou používam zriedkavejšie, zväčša vtedy, ak chcem pokrájať niečo mrazené alebo tvrdé, kde sa uplatní jeho hrúbka a pevnosť.
Keramické nože na krájanie ovocia a zeleniny
Okrem toho na zeleninu používam rada aj keramické nože. Z ponuky, ktorú som našla by som odporučila keramické nože Lamart s praktickým stojanom na odkladanie. Rúčka nožov je akurát do ruky, z nešmykľavého materiálu. Najmenší nôž môžete použiť na šúpanie, či lúpanie, ostatné na krájanie zeleniny, ovocia, syra.
https://www.mall.sk/keramicke-noze-sady/lamart-3-keramicke-noze-a-stojanek-lt2018?tab=reviews
Ako hlavné výhody keramických nožov výrobcovia uvádzajú:
- Podobne ako pílkový nôž, aj keramický nôž je veľmi tenký. Dokáže prekrojiť aj šupku rajčiny, bez toho, aby sa rajčina pri krájaní deformovala.
- Nelepivá čepeľ, zachovanie vitamínov v ovocí a zelenine, nepohlcovanie chuti a arómy.
- Keramická čepeľ noža je vyrobená z veľmi tvrdého materiálu, vydrží ostrá dlhšie ako čepeľ oceľového noža (výrobcovia uvádzajú, že 10-násobne viac).
- Nôž je z ľahkého materiálu, je ľahký do ruky.
Aby sa keramický nôž uchoval čo najdlhšie ostrý a na jeho ostrí sa neodštiepovali mikroskopicky malé kúsky, odporúča sa pri krájaní používať drevenú podložku a skladovať keramický nôž v puzdre.
Majú keramické nože samé prednosti, alebo majú aj slabé stránky?
- Keramické nože nie sú vhodné na tvrdé alebo mrazené potraviny.
- Hoci sú keramické nože z veľmi tvrdého materiálu, zároveň je aj krehký. Pozor na pády noža, keramická čepeľ sa môže polámať.
- Ak sa keramický nôž otupí, je ťažšie ho naostriť ako oceľový nôž. Klasická brúska na nože nestačí, na ostrí noža by vznikali vyštrbené zúbky. Je potrebná špeciálna elektrická brúska s diamantovým kotúčom určená pre keramické nože, aby zabrusovanie bolo čo najjemnejšie, bez odštiepkov. Lacnejšie ako kúpiť takúto brúsku by bolo kúpiť novú sadu keramických nožov.
To čo môže jednotlivé keramické nože od seba odlišovať je tvrdosť čepele a počiatočná ostrosť. Presné zloženie čepele však nebýva na výrobkoch uvedené. Ako kritérium výberu by som teda volila materiál a tvar rúčky. Aký vám najviac vyhovuje? Ak chcete nože umývať v umývačke, určite je lepšia voľba plastová rúčka ako drevená.
Nakrájané tvary - názvy
Nožík vybraný, poďme krájať! Často býva pre kuchárov veľkou výzvou nakrájanie zeleniny do určitého tvaru. Tak, aby všetky kocôčky, či pásiky boli rovnaké.
Mnoho receptov vychádza z francúzskej kuchyne a preto aj názvy tvarov nakrájaných zelenín sa medzinárodne ustálili francúzske. Poďme si niektoré vysvetliť.
Baton, Batonnet
Baton je hrubý pásik zeleniny s prierezom štvorca so stranami 15 x 15 mm a dĺžkou 50 – 60 mm. Batonnet je tenší pásik zeleniny s prierezom štvorca so stranami 10 x 10 mm a dĺžkou 50 – 60 mm.
Jardiniere
Pásik zleneniny s prierezom štvorca so stranami asi 5 x 5 mm a dĺžkou do 50 mm.
Julienne, Julienne fine
V angličtine niekedy aj matchstick (zápalka), pásik s prierezom štvorca so stranami 3 × 3 mm a dĺžku 30 – 50 mm. Julienne fine je jemný julienne s rovnakou dĺžkou, s polovičnou hrúbkou 1,5 x 1,5 mm x 30 – 50 mm. (Je to vôbec možné odhadnúť 1,5 bez lupy!?!)
Carré
V angličtine niekedy aj large dice (veľká kocka), vzniká nakrájaním najhrubších pásikov baton na pravidelné kocky s hranou 15 mm.
Parmentier
V angličtine niekedy aj medium dice (stredná kocka), vniká nakrájaním pásikov batonnet na kocky s hranou 10 mm.
Macédoine
V angličtine niekedy aj small dice (malá kocka), vniká nakrájaním pásikov jardiniere na kocky s hranou 5 mm.
Brunoise, Brunoise Fine
Na kocky s hranou 3 mm nakrájaný julienne. Brunoise Fine je na malé kocky s hranou 1,5 mm nakrájaný julienne fine.
A to sme ešte nespomenuli krájanie na kolieska, polkolieska, ploché štvorčeky, rezy... paysanne, lozenge, chiffonade, rondelle, fermière, oblique.
Nestresujte sa, ak vám krájanie naozaj nejde, k dispozícii sú najrôznejšie strúhadlá a elektrickí pomocníci 🙂
Škrabky vyčaria hoblinky, či julienne
Vyššie som spomenula obyčajnú škrabku na zemiaky. Pomocou nej viete vyčariť krásne ozdoby do krémových polievok - na hoblinky nakrájať parmezán, surovú mrkvu, cuketu, batat. Nezostaňte len pri klasikách ako bylinky, oriešky, krutóny.
Nakrájanie tenučkých pásikov vám uľahčí špeciálna Škrabka Julienne Presto Expert od Tescomy. Ideálne napríklad do ázijských receptov.
https://eshop.tescoma.sk/skrabka-julienne-presto-expert
Nasekať drobnučké kúsočky pomôžu rôzne ručné alebo elektrické sekáčiky. Napríklad Ručný sekáčik Tefal 5sec. Dostupé sú dve verzie s veľkosťami nádobiek 500 ml a 900 ml. Jeho nože si poradia s rôznou tvrdosťou, nasekajú nielen cibuľu ale aj koreňovú zeleninu, orechy či mandle. Výborný aj na výrobu pesta, kde skombinujete strúčiky cesnaku, bazalku, oriešky.
https://www.mall.sk/mlynceky-struhadla-krajace/tefal-5sec-rucny-sekacik-500ml-k1330404
Pri sekaní poťahujeťe za madlo, ktoré je vo vrchnáku. Je upevnené na šnúrke, pomocou ktorej sa roztočia nože sekáčika. Stačí 3-5 potiahnutí na nasekanie cibule. Počtom potiahnutí regulujete výslednú jemnosť nasekania.
Špiralizér
Okrem sekáčikov by som milovníkom zeleniny odporučila ešte špiralizér, napríklad Špirálový krájač Handy od Tescomy.
https://eshop.tescoma.sk/spiralizer-handy-vytocte-si-zdrave-aj-chrumkave-quot-spirachipsy-quot
Dokážete pomocou neho vyrobiť "špagety" z koreňovej zeleniny, cukety, uhorky, cvikle. Buď ich použijete ako základ šalátu, alebo ako alternatívu klasických špagiet, alebo ich krátko podusíte, či opečiete a použijete do ázijského receptu namiesto cestovín... Fantázii sa medze nekladú. Vraví sa, že jeme aj očami a niekedy aj netradičné nakrájanie zelenín prinesie gurmánom nový chuťový zážitok. Odporúčam aj pre tých, čo držia nízko sacharidovú diétu, cestoviny v receptoch nahradia "zeleninové cestoviny".
Varíte denne, alebo len cez víkendy? Varíte často zeleninové jedlá? Ak máte aj vy nejaké obľúbené vychytávky na krájanie, či šúpanie zeleniny a ovocia, odporučte ich ostatným maminám v komentároch.
Odporúčame
Začni písať komentár...
