Tento článok som sa rozhodla napísať hlavne ako pomôcku pre tých, čo sa v našej skupine Pečieme s kváskom rozhodli založiť kvások a teraz sa prvý krát odhodlali piecť kváskový chlebík a aj pre váhajúcich nadšencov doma upečeného zdravého voňavého chlebíka.
1. KROK- Základom na kváskový chlebík je KVÁSOK. Ten si môžete zohnať už hotový od niekoho kto kvások už má alebo cez net (kvásková mapa). Alebo jednoducho si ho pripravte doma len z vody a múky za cca 10 dní. Receptov je veľa, ja osobne odporúčam ražný kvások lebo ten najmenej podlieha pokazeniu. V našej kváskujúcej skupine jeden osvedčený recept nájdete. Ak teda idete cestou zakladania kvásku a úspešne ste ho zalozili ...Môžte sa vrhnúť na prvý chlebík.
Presvedčte sa, že váš novo založený kvások je pripravený a to tak, že podľa nášho receptu na založeie kvásku má už 10-14 dní a už rastie pravidelne, čiže nebublinkuje tak bujne ako na začiatku.
2. KROK- zamyslite sa kedy bude pre vás najlepšie piecť. Kedy budete doma..doobeda? poobede? Napíšem vám dve varianty (existuje ich určite aj viac spolu s chladničkovým kysnutím).
- Mám čas doobeda, tak si rozkvas pripravím tesne pred spaním a po 8-10 hodinách začnem hneď ráno zarábať cesto a na obed piecť chlebík.
- Mám čas poobede (po práci), tak si skoro ráno pred odchodom do práce zarobím rozkvas a cesto z neho zarobím keď prídem po 8-10 hodinách a pečiem večer.
3. KROK - spravíme si rozkvas - zoberieme si pohárik s naším založeným (materským) kváskom a odoberieme do ďalšieho 7 dcl pohára asi 3PL kvásku (keď bude silnejší bude stačiť aj 1 Pl). K nemu nalejeme 160 g vlažnej vody (g preto lebo to lejem priamo na váhe) a 140 g ražnej chlebovej múky (tá čo s ňou kŕmite). Toto zamiešame a viečko len jemne priložíme. Dáme na teplé miesto (mikrovlnka, rúra, radiátor, linka) a počkáme dokým nevýjde úplne hore. Môjmu to trvalo asi 8 hodín. Odporúčam nepredlžovať čas, lebo kvások potom prekysne. Môjmu zabehnutom kvásku stačí aj 6 hod.
4. KROK - čo s materským kváskom? Ak je v ňom ešte dostatok kvásku, tak polku odoberte a zamrazte ho, ak by sa niečo stalo s aktuálnym kváskom tak budete mať zálohu. Materský kvások potom v tom istom poháriku so zaskrutkovaným vrchnákom dáme do chladničky a môžme z neho kedykoľvek piecť. Ak nepečieme, tak ho raz za týždeň prikŕmime 1PL vody a 1 PL ražnej múky a necháme pár hodín na linke a potom zase uložíme do chladničky.
Ak ideme piecť, tak z neho odoberieme na vyššie spomínaný rozkvas, ale nezabúdajte...koľko Pl z kvásku odoberieme toko mu zase vráťte a nechajte pár hodín na linke a potom ho dajte naspäť do chladničky.
5. KROK - miesenie cesta - recept na chlebík a postup miesenia nájdete v týchto dvoch videách. Miesiť odporúčam aj 15 min. Ja som to trošku urýchlila nech vás nezdržujem 🙂 A prosím berte video s rezervou..nemám s tým skúsenosť a aj pomocník veľmi nedpolupracoval🙂))
1. časť https://www.youtube.com/watch?v=PfK8Xa4QI7g
2. časť https://www.youtube.com/watch?v=IvbQH8CF2sE
6. KROK vkladanie cesta do ošatky - nezabudnite vybrať správnu ošatku podľa toho, aký veľký chlebík idete piecť, ak nemáte osatku tak si dajte do sítka utierku vysypanú škrobom. Video nájdete tu: https://youtu.be/3t1B-eSqB9k
Moje cesto kyslo v ošatke 2,5 hodinky dokým vyšlo až hore, ale kysnutie bude individuálne podľa sily kvásku aj teploty v miestnosti. (Zabehnutý kvások mi kysne v ošatke len hodinku). prikladám foto.
7. KROK - príprava rúry - tento krok neodfláknite lebo je veľmi dôležité správne nahriatie rúry. Ja zvyknem vyhrievať hodinu pred pečením. Do rúry vložím plech na pečenie chleba na druhý stupeň odspodu a jeden starý plech na záparu na dno rúry. Zapnem ju na 250 stupňov a na funkciu ohrev z hora a zdola.
8. KROK - vyklopenie cesta do rúry - môžeme použiť dva spôsoby a to prvý, že cesto vyklopíme z ošatky rovno na rozpálený plech v rúre. Druhý spôsob je taký, že si pripravíme pečiaci papier a pod neho dáme dáku dosku (napr. na krájanie), vyklopíme chlebík a prenesieme ho do rúry a dosku vytiahneme ;) V ten moment tam do spodného zaparovacieho plechu chrstneme asi 2 dcl vody a rýchlo zatvárame rúru. Môže sa vám takto trošku rozliať, ale pri správnom nahriati vám porasie.
9. KROK - pečenie - pečieme 10 minút pri 250 stupňoch a potom vyberieme zaparovací plech. Znížime teplotu na 190-200 stupňov a dopekáme ešte 20 min.
10. KROK - finále - po upečení zistíme poklepaním na spodok chlebíka, či je prepečený a to tak, že vydáva dutý zvuk. Položíme chlebík na mriežku a režeme až keď vychladne. .nie skôr lebo by sa mohol chlebík "zadusiť".
Dúfam, že vám môj "manuál" aspoň trošku pomohol a že sa vám podarí upiecť krásny, voňavučký KVÁSKOVÝ chlebík. Ten môj je tu 🙂
Pre viac inšpirácii vás pozývam aj na moju fb stranku: Recepty od Katy
Vaša Katarína 🙂
Super videa!!! Tiez sa tesim na asistenciu 2 vacsich, ten najmensi bude zatial len zaveseny na mojej nohe 🙂 Nedala by sa namiesto skrobu pouzit normalne muka, ktoru pouzivam do cesta? Ja sa moc nekamaratim so skrobom ☹