Dobry vecer. Prosim Vas idem zajtra robit cinu prvy krat a chcem sa spytat preco sa kuracie kusky obaluju v skrobe. A ked nemam skrob mozem to obalit v muke? Dakujem
Obalovanie kuracieho mäsa v škrobe (najčastejšie kukururičnom) je kľúčovou technikou ázijskej kuchyne, ktorá sa nazýva "velveting" (zamatovanie). Robí sa to z troch hlavných dôvodov:
Šťavnatosť a ochrana: Škrob vytvorí na povrchu mäsa tenký film, ktorý uzamkne šťavu vo vnútri. Mäso sa pri prudkom smažení nevysuší a zostane vo vnútri jemné a krehké.
Zahustenie omáčky: Keď neskôr pridáš do panvice tekuté prísady (sójovú omáčku, vývar), škrob z povrchu mäsa sa uvoľní a prirodzene omáčku zahustí, takže krásne obalí každý kúsok.
Textúra: Ak mäso smažíš v dostatočnom množstve oleja, škrob vytvorí jemne chrumkavý povrch, ktorý lepšie drží chute korenia.
Tip pre začiatočníka:
Pre najlepší výsledok vyskúšaj recept na velveting, kde mäso premiešaš so škrobom, trochou oleja a bielkom. Ak hľadáš overený postup na klasiku, pozri si recept na Kung Pao na portáli Recepty.sk.
@stellarstar ďakujem ❤️
Obalovanie kuracieho mäsa v škrobe (najčastejšie kukururičnom) je kľúčovou technikou ázijskej kuchyne, ktorá sa nazýva "velveting" (zamatovanie). Robí sa to z troch hlavných dôvodov:
Šťavnatosť a ochrana: Škrob vytvorí na povrchu mäsa tenký film, ktorý uzamkne šťavu vo vnútri. Mäso sa pri prudkom smažení nevysuší a zostane vo vnútri jemné a krehké.
Zahustenie omáčky: Keď neskôr pridáš do panvice tekuté prísady (sójovú omáčku, vývar), škrob z povrchu mäsa sa uvoľní a prirodzene omáčku zahustí, takže krásne obalí každý kúsok.
Textúra: Ak mäso smažíš v dostatočnom množstve oleja, škrob vytvorí jemne chrumkavý povrch, ktorý lepšie drží chute korenia.
Tip pre začiatočníka:
Pre najlepší výsledok vyskúšaj recept na velveting, kde mäso premiešaš so škrobom, trochou oleja a bielkom. Ak hľadáš overený postup na klasiku, pozri si recept na Kung Pao na portáli Recepty.sk.