Skúsim silu internetu. Ženy, vychodňarky, naháňam recept na placky z kyslého mlieka. Robila ich moja babka nebohá, milovaná...a ako inak kým sme vstali, placky boli na stole ,♥️, tieto jedne jediné neviem ako robila. Robila asi 5 druhov, no tieto si nepamätám, že by som videla proces. Viem iba, ze sa tvarom, hrubkou, podobali na langoše. Ale boli mäkké, mastné, nadýchané....Vie niekto o com točím?
My sme robili nieco podobne, volali sme to baba a mama to zvykla robit z kyslej smotany, nie z kysleho mlieka. Zvykla davat do cesta petrzlenovu vnat.
Možno myslíš tradičné východniarske lokše na kvašnym mliku alebo ošipky pripravíš zmiešaním 500 g polohrubej múky, 400 ml kyslého mlieka, 1 ČL sódy bikarbóny a štipky soli. Vypracuješ vláčne cesto, rozdelíš ho na bochníky, vyvaľkáš na hrubšie placky a opečiete ich na suchej panvici.
Ošipky su mnamka.aj zo zemiakoveho cesta. Kysla smotana.
Ošipky su mnamka.aj zo zemiakoveho cesta. Kysla smotana.
@adri266 ďakujem krásne, ja už som sa AI pýtala, aj pozerala internet, ale nejak mi nesedí, že by sa to pieklo nasucho,
@larsen pravdepodobne áno, asi....len tie placky boli mastné, neverím, že ich piekla na sucho. Nejaké sodovniky suché robila tiež,ale toto bolo asi niečo iné a a neviem sa k tomu dopátrať. Bolo to ako hruby lievanec s jahodovým džemom, a boli fantastické aj "posne" 🙂
@maryetta idem hľadať čo to je. To nepoznám pod takým názvom.
@adri266 ďakujem krásne, ja už som sa AI pýtala, aj pozerala internet, ale nejak mi nesedí, že by sa to pieklo nasucho,
@larsen pravdepodobne áno, asi....len tie placky boli mastné, neverím, že ich piekla na sucho. Nejaké sodovniky suché robila tiež,ale toto bolo asi niečo iné a a neviem sa k tomu dopátrať. Bolo to ako hruby lievanec s jahodovým džemom, a boli fantastické aj "posne" 🙂
@maryetta idem hľadať čo to je. To nepoznám pod takým názvom.
@limetka69 Oni sa potierajú masťou alebo maslom po upečení. Tak hádam nájdeš, čo hľadáš 🙂
@adri266 ďakujem krásne, ja už som sa AI pýtala, aj pozerala internet, ale nejak mi nesedí, že by sa to pieklo nasucho,
@larsen pravdepodobne áno, asi....len tie placky boli mastné, neverím, že ich piekla na sucho. Nejaké sodovniky suché robila tiež,ale toto bolo asi niečo iné a a neviem sa k tomu dopátrať. Bolo to ako hruby lievanec s jahodovým džemom, a boli fantastické aj "posne" 🙂
@maryetta idem hľadať čo to je. To nepoznám pod takým názvom.
@limetka69 urcite to bolo to, co som spominala ja, ze u nas sa to volalo BABA. Bolo to makke, skor do zlta ako do zlata vyprazane a mohlo sa to jest na sladko aj slano. My sme to hned z taniera kradli 🙂
@adri266 ďakujem krásne, ja už som sa AI pýtala, aj pozerala internet, ale nejak mi nesedí, že by sa to pieklo nasucho,
@larsen pravdepodobne áno, asi....len tie placky boli mastné, neverím, že ich piekla na sucho. Nejaké sodovniky suché robila tiež,ale toto bolo asi niečo iné a a neviem sa k tomu dopátrať. Bolo to ako hruby lievanec s jahodovým džemom, a boli fantastické aj "posne" 🙂
@maryetta idem hľadať čo to je. To nepoznám pod takým názvom.
@limetka69 Este som to skusila inak, nech to hlada pod vyrazom baba:
Ak to bolo vyprážané v oleji alebo masti a bolo to hrubé a nadýchané ako langoš, s najväčšou pravdepodobnosťou hovoríme o múčnej babe z kyslého mlieka (niekde volanej aj baba na oleju). Keď totiach to cesto, čo sme spomínali minule, namiesto pečenia nasucho hodíš do rozpáleného oleja, stane sa kúzlo – sóda s kyslým mliekom cesto brutálne nafúknu, urobí sa chrumkavá kôrka a zvnútra zostane božsky mäkké.
Tu je presný recept na túto vyprážanú verziu, ako si ju pamätáš:
🛒 Čo budeme potrebovať?
500 ml hustého kyslého mlieka (kefír, zakysanka alebo cmar)
1 vajíčko
1 plná čajová lyžička sódy bikarbóny
1 čajová lyžička soli
Hladká múka – pridáva sa od oka, cca 400 až 500 g (cesto musí byť husté, lepivé, oveľa hustejšie ako na palacinky – keď doň pichneš varechu, mala by v ňom chvíľu stáť)
Olej alebo bravčová masť na vyprážanie (musí ho byť na panvici na prst vysoko, aby baba plávala)
👩🍳 Postup:
Spracovanie cesta: V miske rozšľahaj kyselé mlieko s vajíčkom a soľou. Postupne prisypávaj múku zmiešanú so sódou bikarbónou. Vymiešaj varechou husté, hladké, ale stále trochu tečúce a lepivé cesto.
Kľúčový oddych: Cesto nechaj 15 minút postáť. To je moment, kedy začne pracovať sóda a mlieko – v ceste uvidíš drobné vzduchové bublinky.
Vyprážanie (To najdôležitejšie): Na panvici rozohrej väčšie množstvo oleja alebo masti (ako na langoše či fašírky). Olej nesmie dymiť, ale musí byť dobre rozpálený.
Tvarovanie báb: Naberačku si namoč do horúceho oleja (aby sa cesto nelepilo), naber cesto a vylej ho priamo do panvice. Jemne ho dnom naberačky roztiahni na hrubšiu placku.
Kúzlo v panvici: Baba okamžite v oleji vyskočí, nafúkne sa a začne tvoriť tie správne „langošové“ pľuzgiere. Smaž z oboch strán dozlatista.
Servírovanie: Hotovú babu vyber na papierový obrúsok, aby odsal prebytočný tuk.
Malá alternatíva (Zemiaková baba):
Ak si pamätáš, že v tom ceste bola cítiť aj chuť zemiakov, mohlo ísť o zemiakovú babu (spracovanú na panvici). Do rovnakého cesta z kyslého mlieka sa vtedy nastrúhalo pár surových zemiakov najemno, pridala sa majoránka a cesnak a vypražilo sa to na hrubo.
Páči sa. Ja kefír zamieňam za kyslú smotanu, sú výborné.
AI poradil toto:
Základom úspechu je správna chémia medzi kyslým mliekom a sódou bikarbónou – to urobí tie krásne bubliny a hrúbku.
500 ml kyslého mlieka (ideálne pravé husté kyslé mlieko, zakysanka alebo cmar)
cca 400 – 500 g hladkej múky (množstvo závisí od hustoty mlieka, cesto musí byť hustejšie ako na palacinky – asi ako na lievance, aby sa neroztekalo)
1 čajová lyžička sódy bikarbóny (kľúčová prísada!)
1 čajová lyžička soli
1 vajíčko (v niektorých hladových dolinách sa nedávalo, ale cesto je vďaka nemu jemnejšie)
Roztopené maslo alebo domáca masť na potretie po upečení.
👩🍳 Postup (Krok za krokom):
Príprava cesta: V miske metličkou rozšľahaj kyslé mlieko s vajíčkom a soľou.
Tajný trik so sódou: Múku zmiešaj so sódou bikarbónou a postupne ju preosievaj do mlieka. Vymiešaj hladké, polohusté cesto. Keď ho naberieš varechou, malo by pomaly stekať, nie liať sa.
Oddych (Dôležité): Cesto nechaj pred pečením 10 až 15 minút postáť na linke. Uvidíš, ako začne kvôli sóde a kyslému mlieku jemne peniť a tvoriť bublinky. Už ho potom silno nemiešaj, aby si tie bubliny nezabila.
Pečenie:
Tradičný spôsob: Rozpáľ suchú panvicu (ideálne liatinovú) úplne nasucho, bez oleja. Naberačkou vylej cesto do stredu a jemne ho roztiahni do tvaru hrubšej placky (cca 1 až 1,5 cm hrúbka).
Moderný „langošovejší“ spôsob: Ak ich chceš mať ešte viac podobné langošom, môžeš ich upiecť na panvici s trochou rozpáleného oleja alebo masti.
Kedy otočiť? Peč na strednom plameni. Keď sa na povrchu placky začnú tvoriť veľké bubliny a cesto začne matnieť, placku otoč a dopeč z druhej strany dozlatista.
Finále: Ešte horúcu placku hneď po vytiahnutí z panvice bohato potri roztopeným maslom (alebo kačacou/bravčovou masťou). Na východe sa upečené placky ukladali na seba do hrnca a prikryli sa utierkou, aby krásne zmäkli.
🍽️ Ako ich jesť?
Naslano: Potreté roztlačeným cesnakom so soľou a trochou vody (presne ako langoše), prípadne k nim zajedaj kyslú smotanu alebo ovčí syr. Výborné sú aj k hustým fazuľovým či zemiakovým polievkam na kyslo.
Nasladko: Ak ich pomastíš maslom, môžeš ich posypať práškovým cukrom, škoricou alebo potrieť slivkovým lekvárom.