Keď som prvýkrát skúsila makrónky, povedala som si, že toto musím urobiť doma. A tak som si zadala do googlu „makrónky“ a naivne očakávala nejaký jednoduchý recept.
Namiesto toho na mňa vyskočili hororové príbehy, obrázky popraskaných škrupiniek, sedemnásť zaručených receptov a niekoľko kníh, ktoré popisujú iba to, ako ich urobiť.
Si robíte srandu, nie? Pozrela som si na youtube asi dve videá, vybrala nejaký náhodný recept s dobrými recenziami a pustila sa do pečenia.
Ani vám nemusím hovoriť, že to dopadlo katastrofálne 🙂 Z celého plechu nepraskla asi iba jedna škrupinka a aj tá bola pripálená.
A tak začala túra za tým najlepším receptom. Ani nie tak preto, že by mi tak veľmi chutili, ale z urazenej cti, že mi to tak hrozne nevyšlo 🙂
A tak vám teraz ponúkam ten môj overený recept s jedným tajným trikom, vďaka ktorému si naozaj môžem povedať, že ich mám celkom pekne zvládnuté a prasknutá škrupinka je už, našťastie, skôr raritou.
Na prípravu budete potrebovať:
- 150 g mandľovej múky
- 150 g práškového cukru od #korunny
- 110 g vaječných bielkov
- 150 g krupicového cukru od #korunny
- 35 g vody
Mandľovú múku a práškový cukor dáme do mixéra (food procesor) a poriadne pomelieme. Následne preosejeme cez jemné sitko, aby nám v zmesi nezostali žiadne väčšie kúsky. Pridáme potravinárske farbivo a polovicu bielok (55g) a vypracujeme veľmi hustú hmotu.
Do hrnca nalejeme 35g vody, pridáme 150g krupicového cukru a dáme variť. Medzitým vlejeme druhú polovicu bielok (55g) do misy mixéra.
Keď má cukrový sirup 110 stupňov, zapneme mixér na najvyššie otáčky. Keď teplota dosiahne 118 stupňov, vlejeme sirup do šľahajúcich sa bielok a necháme vyšľahať naozaj tuhý sneh. Šľaháme až dovtedy, kým zmes nevychladne na cca 45 stupňov (otestujeme priložením rúk na misu).
Do mandľovej zmesi pridávame bielkový sneh. Miešame, kým sa zmes pekne nespojí. Často sa spomína konzistencia lávy. Skrátka, keď zdvihnete varešku nad misu, mala by z nej zmes pomaličky stekať. Nie sa liať, ale ani padať po kúskoch.
Akonáhle dosiahnete túto konzistenciu, prestaňte miešať a naplňte cestom cukrárske vrecko s okrúhlou špičkou.
Na plech uložte papier na pečenie a postupne naň striekajte malé hrudky, ktoré sa rozlejú na kolieska, takže dodržiavate rozumný odstup 🙂
Takto postupne spotrebujte celý obsah. Plechom párkrát tresnite o dosku, na ktorú položte utierku, nech nevydesíte zvyšok rodiny.
Nechajte zaschnúť cca 10 minút.
A teraz prichádza môj "tajný" trik: zapnite rúru na program ventilátor na úplne najnižšiu teplotu, akú vaša rúra poskytuje, u mňa je to 30 stupňov. Vložte do nej pripravené plechy a nechajte ich sušiť. Asi po 10 minútach vymením ich polohu, aby sa sušili rovnomerne. Takto sa vám vytvorí škrupinka, ktorá je naozaj nelepivá a udrží vzpínajúce sa bielky pri neskoršom pečení.
Sušenie mi spravidla zaberie tak 20 minút, ale sušte iba do okamihu, kým nie je vytvorená pevná kôrka, aby nevyschli kompletne 🙂.
Teraz rozohrejte rúru na 160 stupňov a pečte ich cca 10 minút. Makrónkam sa musí vytvoriť ich typická päta/korunka, ale vnútri musia zostať vláčne. To, že sú upečené spoznáte podľa toho, že ich dokážete jemne odlúpnuť z papiera. Hlavne ich neprepečte, budú chrumkavé. Radšej nechajte len tých 10 minút a ony „dôjdu“ na horúcom plechu.
Z papiera ich zvyknem odlepovať, až keď úplne vychladnú.
A už ich stačí iba naplniť 🙂 Ja používam spravidla ganache z horkej čokolády, aby som vyvážila sladkú chuť škrupiniek, ale použiť sa dajú aj maslové plnky, prípadne domáci džem 🙂
Tak ich vyskúšajte a dajte mi vedieť, či sa vám podľa tohto postupu podarili.
Krásny deň s #korunny
nepecies ich na tej silikonovej podlozke? podla mna tam treba cas pecenia predlzit...