Tradičné laskonky

Aj vy máte občas pocit, že na úkor moderností sa vytrácajú veci, ktoré majú pre nás tradíciu? Lajkujeme, meetingujeme, stajlujeme, shootujeme...

A inak to nie je ani pri jedle. Čučoriedky sa istý čas snažilo vystriedať acai, lúpačky nahrádzajú croissanty a všetci si pochutnávame na makrónkach, hoci máme veľmi podobnú verziu v starých kuchárkach.

Laskonka patrí medzi posledné dezerty, ktoré by som si v cukrárni dala, ale je to chyba. Sú fakt dobré, hlavne keď ich nenaplníte margarínom a mandle nenahradíte inou surovinou. Proste, niekedy je klasika naozaj fajn 🙂

Na škrupinky budete potrebovať:

• 3bielky
• 70+140g kryštálového cukru od #korunny
• 45ml vody
• 140g mandľovej múky
• 60g práškového cukru od #korunny

Na náplň:

• 60g kryštálového cukru od #korunny
• 20g masla
• 40ml šľahačky
• 200g creamcheese
• mandľovú múku

Mandľovú múku spolu s práškovým cukrom pomelieme v mixéri najemno a zatiaľ odložíme.

Do kastrólika si dáme variť vodu spolu so 140g kryštálového cukru. Bielky spolu so zvyškom kryštálového cukru dáme do misy robota a necháme pomaličky šľahať na najnižšom stupni. Keď rozvar dosiahne teplotu 110°C, pustíme robot na plné obrátky a po dosiahnutí teploty 115°C prilejeme k šľahajúcim sa bielkam. Necháme pracovať až kým nevytvoríme pevný sneh, ktorého špička sa neohýba (spravidla má vtedy zmes už izbovú teplotu).

Sneh pomocou stierky zmiešame so zmesou cukru a mandlí, kým sa suroviny nespoja.

Na papier na pečenie pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame tradičný oválny tvar laskoniek. Rúru predhrejeme na 120°C a necháme škrupinky piecť 15 minút. Následne rúru otvoríme, znížime teplotu na 80°C a už necháme iba dosušiť cca 30 minút.

Medzitým pripravíme krém. V hrnci/panvici s nepriľnavým povrchom necháme pomaličky skaramelizovať cukor (nemiešame!). Keď je všetok cukro rozpustený, pridáme maslo, poriadne premiešame, kým sa spojí so zmesou a nakoniec vlejeme šľahačku. Varíme na miernom ohni a miešame, kým sa celá zmes nespojí.

V miske miešame creamcheese a pridáme k nemu karamel, ktorý sme nechali trochu vychladnúť. Miešame dohladka. Nakoniec prisypeme mandľovú múku (množstvo závisí od hustoty krému, čím redší, tým viac jej treba prisypať). 

Laskonky spárujeme podľa tvaru a veľkosti, naplníme pripraveným krémom a lačne do nich zahryzneme 🙂

Dva tipy na záver:

1. ak ich nechcete mať také "čapaté", ako ja, existuje forma na ich tvarovanie. Ak ich plánujete piecť častejšie, určite si ju zaobstarajte 🙂
2. do krému by malo ísť po správnosti maslo, avšak ja ho nahrádzam ľahším creamcheese variantom. Ak však preferujete maslový krém, neváhajte ho použiť 🙂

Krásny víkend vám želám, Simona