Obilniny sú v dnešnej dobe veľmi známou potravinou, veď napokon už naši predkovia ich poznali. V špajzi bežného človeka ich nájdete či vo forme múky, chlebíka, vločiek alebo cestovín. Zatiaľ však veľmi malé percento populácie ukrýva vo svojich potravinových zásobách obilniny vo forme celého zrna. Prečo by tam mali byť? Skúste zasadiť do zeme celé zrno, múku, vločky, cestoviny a chlebík. Ktoré z toho vám prinesie úrodu? Jedine zrno. Takisto je to aj v našom tele. Keď pridáte túto kráľovskú potravinu do svojho jedálnička, pozitívna spätná väzba príde veľmi rýchlo.

Najväčším prínosom celozrných obilnín je, že sú komplexným zdrojom sacharidov, t.j. zdrojom energie pre naše telo a myseľ. Pozrite sa napr. na takého koňa, na jeho krásu a energiu. V jeho kŕmidle však nenájdete mäsko alebo mlieko. Nájdete tam celé zrno. Druhým dôvodom prečo by ste mali preferovať celozrnné obilniny pred chlebíkom, či múkou je ich nízky glikemický index. Uvoľnujú sa do krvi postupne a nespôsobujú tak výkyvy hladiny cukru v krvi, čo v praxi znamená, že nie sme rýchlo hladný. Ďalším dôležitým faktom je ich schopnosť rozbíjať nánosy v hrubom čreve. Bežný človek má vďaka svojmu stravovaniu v svojich črevách od 3 – 15 kg usadenín. Celé zrno je najsiľnejšou potravinou na ich očistu. Okrem toho sú obilniny zdrojom bielkovín, telu prospešných tukov, vitamínov a minerálov. Na druhej strane neobsahujú cholesterol. Pokiaľ skombinujete na svojom tanieri celozrnné obilniny, strukoviny a oriešky, získate všetky aminokyseliny, ktoré vám poskytuje mäso. 

Zloženie obilného zrna: 

Obal (otruby) – obsahuje minerálne látky (vápnik, horčík, draslík, železo, forfor), celulózu, je ťažko stráviteľný

Jadro – má vonkajšiu a vnútornú vrstvu. Vonkajšiu tvoria globulín, minerálne látky, vitamíny, enzýmy. Vnútornú vrstvu tvoria prevažne škrob a bielkoviny (lepok), neobsahuje takmer žiadnu vlákninu ani vitamíny či minerály. Z vnútornej vrstvy sa vyrába biela múka. 

Klíček – tvorí samostatnú a najvýživnejšiu časť. Obsahuje bielkoviny, sacharidy, tuk (nenasýtené mastné kyseliny), vitamíny B, E, minerály, enzýmy. Tieto enzýmy sú potrebné na trávenie škrobov obsiahnutných v obilninách.