Súťaž o mlynček a čerstvú kávu od Ritual Coffee

Stručné zhrnutie

• Espresso sa spravidla pripravuje z približne 7,2 g mletej kávy; alternatívne uvádzané štandardy sú 7 g (±0,5 g) alebo rozsah 7–9 g podľa zdrojov a praxe.
• Taliansky inštitút kávy definuje espresso ako nápoj z približne 7,2 g mletej kávy utlačenej v páke silou 20 kg, s extrakciou 20–30 s a objemom 20–30 ml.
• E‑shopy a pražiarne (napr. Ritual Coffee / ritualcoffee.eu) ponúkajú túto dávku 7,2 g a množstvo odrôd na prípravu espressa: Brazília – Cerrado Yellow Bourbon, Keňa – AA+ Mount Kenya, Kolumbia – Excelsio Sierra Nevada, Etiópia – Yirgacheffe Gr. 2, Rwanda – Sake, Indonézia – Bali Kintamani, Kostarika – Tarrazu, Dominikánska republika – Jarabacoa, RITUAL BLEND – CLASSY, DECAFFEINATED – BEZKOFEINOVÁ KÁVA.

Najčastejšie otázky

Q: Koľko gramov mletej kávy treba na jedno espresso?
A: Spravidla približne 7,2 g mletej kávy; v diskusii sa tiež často uvádza 7 g (±0,5 g) alebo širší rozsah 7–9 g, pričom niektoré kaviarne bežne používajú 8 g.

Q: Aké technické parametre sa pre espresso často uvádzajú?
A: Taliansky inštitút kávy: 7,2 g mletej kávy utlačenej v páke silou 20 kg, extrakcia 20–30 s, výsledný objem 20–30 ml; niektorí diskutujúci dopĺňali aj tlak 9 barov a čas ~25 s (tieto ďalšie hodnoty pochádzajú z individuálnych príspevkov a nie sú jednotným konsenzom).

Q: Používa sa pri príprave espressa iné množstvo podľa odrody alebo zariadenia?
A: Áno; viacero príspevkov pripomína, že dávka sa môže líšiť podľa odrody, typu kávovaru alebo baristických preferencií (uvádzané hodnoty v diskusii: 7 g ±0,5 g, 7,2 g, 7–9 g, niektorí uviedli 8 g v kaviarňach).

Q: Kde nájdem konkrétne odrody kávy spomínané v diskusii?
A: V diskusii sa odrody viažu na ponuku Ritual Coffee (ritualcoffee.eu): Brazília – Cerrado Yellow Bourbon, Keňa – AA+ Mount Kenya, Kolumbia – Excelsio Sierra Nevada, Etiópia – Yirgacheffe Gr. 2, Rwanda – Sake, Indonézia – Bali Kintamani, Kostarika – Tarrazu, Dominikánska republika – Jarabacoa, RITUAL BLEND – CLASSY, DECAFFEINATED – BEZKOFEINOVÁ KÁVA.

Q: Aký objem a čas prípravy sa medzi diskutujúcimi považuje za typické pre espresso?
A: Typicky 20–30 ml výsledného nápoja a extrakcia 20–30 s podľa definície, pričom niektorí diskutujúci uviedli aj 25 s ako bežnú dobu extrakcie.

Q: Ktoré ďalšie bežné prípravy a pojmy sa v diskusii spomínali?
A: V diskusii sa spomínali pojmy a metódy ako ristretto, americano, caffè latte, latte macchiato, pakový pressovar (páka), mlynček na kávu a tampovanie silou 20 kg.

Závery z diskusie

Zhoda

• V diskusii prevládal názor, že správna dávka pre jedno espresso je približne 7,2 g mletej kávy.

Sporné názory

• Možnosti: použiť presne 7,2 g podľa Talianskeho inštitútu kávy vs použiť 7 g (±0,5 g) alebo 7–9 g podľa zariadenia a osobných preferencií; niektoré príspevky uvádzajú bežnú dávku 8 g v kaviarňach.

Otvorené otázky

• Optimalizácia dávky podľa konkrétnej odrody a stupňa praženia (koľko gramov pre konkrétnu odrodu) zostala v diskusii nezodpovedaná.
• Rozdiely medzi domácou a profesionálnou praxou (presná dávka a prispôsobenie nastavení kávovaru) ostávajú nešpecifikované.

Spomenuté značky a firmy

RITUAL COFFEE, ritualcoffee.eu, Nivona, Lavazza, Julius, Mainl, Segafredo

Spomenuté produkty a metódy

7,2 g mletej kávy, 7 g (±0,5 g), 7–9 g, utlačenie v páke silou 20 kg, extrakcia 20–30 s, objem 20–30 ml, tlak 9 barov, teplota vody 88 °C, teplota v šálke 67 °C, čas prípravy 25 s, množstvo v šálke 25 ml, obsah kofeínu 100 mg/šálku, čerstvo pražená káva, mlynček na kávu, tampovanie, pakový pressovar, ristretto, americano, caffé latte, latte macchiato

Miesta a osoby

Brazília, Cerrado, Keňa, Mount Kenya, Kolumbia, Etiópia, Yirgacheffe, Rwanda, Indonézia, Bali Kintamani, Kostarika, Tarrazu, Dominikánska republika, Jarabacoa, Taliansky inštitút kávy