Je bezpečné konzumovať džem s plesňou na povrchu?

Stručné zhrnutie

• Viditeľná pleseň na džeme môže znamenať, že plesňový organizmus (mycélium) prenikol hlboko do obsahu, takže povrchové odrezanie nemusí zaručiť bezpečnosť potraviny.
• Mykotoxíny vyprodukované plesňami sa podľa diskusie varením ani pečením nedeštruujú, preto sa odporúča plesňou napadnutý džem vyhodiť.
• Výnimka pri konzumácii plesní platí hlavne pri niektorých syroch; hygienik potravín v diskusii odporúča s plesňou napadnuté potraviny (okrem príslušných syrov) zlikvidovať.

Q: Je bezpečné odstrániť viditeľnú pleseň z džemu a zjesť zvyšok?
A: Nie; v diskusii sa uvádza, že mycélium plesní môže prenikať do obsahu a povrchové odrezanie nezaručí odstránenie plesne ani jej toxínov, preto odborné odporúčanie v diskusii bolo džem vyhodiť.

Q: Zničí varenie alebo pečenie mykotoxíny v plesnivom džeme?
A: Podľa viacerých príspevkov v diskusii sa mykotoxíny varením ani pečením nedeštruujú, takže tepelné spracovanie nezaručuje bezpečnosť.

Q: Môžem dôverovať tomu, že niektoré plesne v džeme sú neškodné (napr. penicilín)?
A: Nie; v diskusii sa uvádza, že niektoré mikromycéty môžu byť toxikogénne a voľným okom sa nedajú spoľahlivo rozlíšiť, preto sa nedá bezpečne určiť, či je pleseň neškodná bez rozboru.

Q: Je riziko plesne menšie pri kupovanom džeme v porovnaní s domácim?
A: Kupovaný džem môže obsahovať konzervačné látky a obyčajne plesnie menej často, ale v diskusii sa spomína, že nesprávne zavarenie alebo poškodené viečko môže umožniť vznik plesne aj v kúpenom džeme.

Q: Aké potraviny sú výnimkou a dajú sa konzumovať s plesňou?
A: V diskusii sa ako výnimka uvádzajú niektoré plesnivé syry, kde je pleseň zámerne konzumovaná; inak hygienik potravín odporúča plesňou napadnuté potraviny vyhodiť.

Q: Čo robiť, ak nájdem pleseň na otváranom džeme z chladničky?
A: V diskusii odporúčali takýto džem vyhodiť; konkrétne sa uvádza, že otvorený džem z chladničky s plesňou by sa nemal ďalej konzumovať.

Závery z diskusie

Zhoda

• Pleseň na džeme by sa mala považovať za signál na vyhodenie potraviny, nie za bezpečnú vec na odrezanie a ďalšie jedenie.
• Mykotoxíny produkované plesňami sa varením alebo pečením nedeštruujú podľa viacerých príspevkov v diskusii.
• Voľným okom sa nedá spoľahlivo určiť, či je pleseň toxická; bez rozboru sa nerozlišuje, ktoré mikromycéty sú toxikogénne.

Sporné názory

• Niektorí ľudia v diskusii odrezali pleseň a zvyšok jedli, zatiaľ čo iní jednoznačne odporúčali vyhodiť celý pohár džemu.
• Niektorí účastníci tvrdili, že kúpený džem s konzervačnými látkami plesnie menej, iní uviedli, že aj kúpený džem môže plesnivieť pri zlom uzavretí alebo nesprávnom skladovaní.

Otvorené otázky

• Ako spoľahlivo zistiť, či konkrétna pleseň v džeme produkuje škodlivé mykotoxíny bez laboratórneho rozboru?
• Do akej miery znižuje riziko plesne prítomnosť konkrétnych konzervačných látok v komerčných džemoch a ako často zlyhá ich účinnosť v praxi?
• Aké presné dávky a typy mykotoxínov vznikajú pri plesnivých džemoch a aké sú ich krátkodobé a dlhodobé zdravotné riziká pri občasnej konzumácii?

Spomenuté značky a firmy

dobruchut.aktuality.sk

Spomenuté produkty a metódy

penicilín, mycélium, mikromycety, mykotoxíny, varenie, pečenie, konzervačné látky, kúpený džem, domáci džem, lekvár, jogurt, kečup, pretlak, syry

Miesta a osoby

žiadne