Je bezpečné podávať deťom opečenú šunku?
Možno zvláštna otázka. Malému 6 ročnému niekedy k chlebíku opečiem šunku aj červenú salámku. Chutí mu to. Je to hrozný jedák tak som rada, že aspoň niečo zje. Môj milý mužíček ma v práci kolegyňu, ktorá je "najmúdrejšia" a muž keď jej vravel, že robíme synovi sem tam opečenu šunku spustila, že ako to robíme, že r to nemôžme, lebo zo šunky - pečenej sa uvoľnuje botulotoxin a my tak otravime svoje dieťa. Sa muž so mnou začal vadiť, aby som malému už nikdy nepiekla šunku. Je to podľa vás normálne a pravda?
Stručné zhrnutie
- Botulotoxín produkuje baktéria Clostridium botulinum a je tepelne labilný; pri bežnom opekaní kupovanej šunky je podľa diskusie veľmi nepravdepodobné, že by spôsobil otravu.
- V diskusii sa uvádzali dve hlavné chemické obavy: E250 (rýchlosoľ) pri spracovaní mäsa a tvorba akrylamidu pri pražení pri vysokých teplotách (uvádzaných okolo 120 °C).
- Odporúčané riešenia sú kupovať kvalitnú šunku od mäsiara alebo domáce výrobky, obmedziť frekvenciu konzumácie údenín a dbať na mierne teploty pri smažení.
Q: Môže opečená šunka obsahovať botulotoxín?
A: Botulotoxín produkuje baktéria Clostridium botulinum; v diskusii sa uviedlo, že výskyt v komerčne predávanej šunke je veľmi raritný a botulotoxín je tepelne labilný, takže opečením by sa podľa príspevkov zlikvidoval.
Q: Ako sa botulotoxín môže dostať do mäsových výrobkov?
A: V diskusii bolo uvedené, že Clostridium botulinum môže pochádzať z čriev dobytka a teoreticky sa môže vyskytnúť v klobásach plnených do prírodných čriev, ak nie sú správne očistené alebo spracované.
Q: Je pravda, že pri smažení šunky vznikajú škodlivé látky z E250 (rýchlosoľ)?
A: V diskusii sa spomínalo, že E250 (rýchlosoľ) môže byť problém pri zahrievaní; toto tvrdenie bolo v diskusii uvedené ako obava, no nebol predložený odborný dôkaz priamo v príspevkoch.
Q: Čo je akrylamid a pri akej teplote pri smažení vzniká?
A: V diskusii sa uviedlo, že akrylamid môže vzniknúť pri pražení nad ~120 °C; toto tvrdenie bolo prezentované používateľmi ako dôvod opatrnosti pri vysokoteplotnom smažení.
Q: Ako znížiť riziko pri servírovaní opečenej šunky deťom?
A: Odporúčané opatrenia v diskusii boli: nekonzumovať údeniny denne, kupovať kvalitnú šunku od mäsiara alebo domáce výrobky a obmedziť intenzitu a frekvenciu opekania.
Q: Sú iné baktérie alebo toxíny, ktoré by mohli súvisieť s podobnými problémami pri potravinách?
A: Jeden príspevok upozornil na Bacillus cereus pri cestovinách a ryži, ktorý môže pri dlhom odstátí pri izbovej teplote produkovať toxín; tento problém je odlišný od botulotoxínu a súvisí s nevhodným skladovaním potravín.
Závery z diskusie
Zhoda
- Botulotoxín (Clostridium botulinum) je v diskusii považovaný za tepelne labilný a jeho prítomnosť v bežnej kupovanej šunke je považovaná za veľmi nepravdepodobnú.
- Opečenú šunku občas deťom podávať niektorí diskutéri považujú za prijateľné, ak nie je súčasťou každodennej stravy.
- Kvalita výrobku a zdroj mäsa (mäsiar, domáca výroba) sa v diskusii uvádzali ako hlavné spôsoby zníženia rizík spojených s údeninami.
Sporné názory
- Niektorí diskutéri tvrdili, že E250 (rýchlosoľ) alebo iné prísady pri zahrievaní uvoľňujú škodlivé látky, zatiaľ čo iní tieto obavy považovali za prehnané; obidve možnosti boli v diskusii prezentované.
- Jeden názor tvrdil, že pri smažení nad ~120 °C vzniká akrylamid, zatiaľ čo iní považovali bežné opekanie šunky za neškodné; diskusia túto otázku ponechala v rovine osobných skúseností a nezhodla sa na presnom riziku.
Otvorené otázky
- Neexistuje v diskusii jasné potvrdenie, aké konkrétne chemické zmeny E250 podstupuje pri bežnom opekaní šunky a aké sú z toho vyplývajúce zdravotné riziká.
- Presná teplota a podmienky, pri ktorých by opečenie šunky viedlo k tvorbe relevantného množstva akrylamidu, zostávajú v diskusii nevyjasnené.
- Miera výskytu Clostridium botulinum v rôznych typoch spracovaných mäsových výrobkov v lokálnych podmienkach nebola v diskusii štatisticky podložená.
Spomenuté značky a firmy
Zipser, Bebe, Botox, ChatGPT, Google, Adidas
Spomenuté produkty a metódy
botulotoxín, Clostridium botulinum, E250, rýchlosoľ, akrylamid, Bacillus cereus, hemendex, parízer, údeniny, párky, klobása, domáca šunka, výroba domácej šunky, sóda bikarbóna
Miesta a osoby
Slovensko, lekárka z toxikológie
Najmudrejsej kolegyni vysvetli, ze botulotoxin produkuje bakteria Clostridium botulinum a ta v sunke predavanej v obchode s takmer 100% pravdepodobnostou nebude, moze sa vyskytnut v klobasach, ktore su plnene do prirodnych criev, ak sa dobre nevycistia, pretoze bezne zije v crevach dobytka. Ale, ak by aj, botulotoxin je tepelne labilny, takze opecenim by si ho len zlikvidovala.
Tzv. googliaca odborníčka na všetko. Nie, neotrávite tým dieťa, práveže čím väčšia teplota, tým lepšie, logicky 🙂
Keď neje každý večer šunku a salámku tak to nerieš.Ked sa mužovi nepáči nech mu navarí zdravsie
Udeniny zdrave nie su ale ak su zmierou preco nie, tiez syn jedava take...rady od manzelovych kolegym som pocuvala dlho...ach boze 😱
Joj toto mam tak rada. Nie som za plávanie dietata kadecim ale aj ja obcas peivriem oci a zhresim 🫣. Kolegyňu muzovu pozdravuj a jemu poklep na čelo a nech začne používať svoj rozum!
My sme ako deti jedavali prosím vyprazanu šunku v trojobale a bezne ju oprazim aj ja dnes (bez 3ojobalu). Sme živé zdrave. Šunku osmažíme na oleji so zeleninou a spravím omeletu alebo proste zmiešame s cestovinami, k tomu omacka. A kludne obcas aj tu salámu 😛
Teraz sa podrz - nasi maju 5 a 1,5 roka! Cista tragédia ! Sú to občasné rychle jedla a inak normalne varíme 🙂 Bud v klude, inak muzikovi oznam, že bude synovi denne varit a chystať jedlo na celý deň on!
Ti uvidíš potom ako rýchlo podle kolegyňu s jej múdrosti do niekde 😁 Naš maly ma napriklad banánové obdobie teraz. Zje aj 2-3 naraz. Zje aj iné jedla a co. Su v pohode zdravi, obcas to "hrozne nezdrave" jedlo neuškodí. Problemy sa potom riesia s dr (deti nejedaci) a nie s premudrelou kolegyňou 😉
A načo manžel veša na nos kolegyni vaše stravovanie? A ešte teba zdrbe za niečo, čo bežne jeme väčšina z nás dajme tomu
Žiadne šunky nejeme a dieťaťu vôbec nedávam. Prečítaj, čo obsahujú. Ani párky, klobásy, údeniny... To, že to muž rieši s koleg.a nie s tebou je druhá vec. Porozmýšľaj prečo
Žiadne šunky nejeme a dieťaťu vôbec nedávam. Prečítaj, čo obsahujú. Ani párky, klobásy, údeniny... To, že to muž rieši s koleg.a nie s tebou je druhá vec. Porozmýšľaj prečo
@tibor79 super👏tak vy určite budete žiť do 120 rokov 🤣
Každý nech si je čo chce, zosmiešňovať tých, čo si dajú trocha záležať na tom, čo jedia je trápne.
@tibor79 super👏tak vy určite budete žiť do 120 rokov 🤣
@bielasovicka nebudeme. Ale z toho bordelu je mi zle.... Ani na chuť mi to nepríde. Netreba sa vysmievať ak niekto nezapadá do "väčšiny". Ďakujem.
A my sme dakedy vami jroatí jedli zemiaky z pahreby ako úhoľ čierne,žužlali sme spečenú slaninu skoro čiernu,tajtiech chlieb a div sa svete,nikdy som nemala s ničím problém,ani bratia (klop, klop, klop). Niektorí to už vážne preháňate a tou bio extra zdravou stravou Tiež som musela ...🤭 🤣
A my sme dakedy vami jroatí jedli zemiaky z pahreby ako úhoľ čierne,žužlali sme spečenú slaninu skoro čiernu,tajtiech chlieb a div sa svete,nikdy som nemala s ničím problém,ani bratia (klop, klop, klop). Niektorí to už vážne preháňate a tou bio extra zdravou stravou Tiež som musela ...🤭 🤣
@zuzanita1609 Dakedy inej kvality boli potraviny. A deti spálili pohybom. Ale opýtala by som sa takto, prečo snáď každý po 50 papká tabletočky?
Nepamätám si presne, skus googlit, ale do šunky sa dáva E250 (tuším) a ten sa nemá zohrievat, niečo to vylučuje, čo škodí. Je to stará informácia, vysvetľoval to jeden ing. tovaroznalec. Vyskúšaj chatgpt alebo Google
Ideálne, uvar domácu šunku a tú mu opeč 🤷♀️
@zuzanita1609 Dakedy inej kvality boli potraviny. A deti spálili pohybom. Ale opýtala by som sa takto, prečo snáď každý po 50 papká tabletočky?
@gribka1 Stres, okolností, práca,tlak zo všetkých strán? Podľa mňa viac ovplyvní telo pychika a stres ako dva párky v rožku 😏.
Tvoj muž má pravdu v tomto. Je otázne odkiaľ vietor veje. To je asi to, čo ťa trápi viac ako opražená šunka
Žiadne šunky nejeme a dieťaťu vôbec nedávam. Prečítaj, čo obsahujú. Ani párky, klobásy, údeniny... To, že to muž rieši s koleg.a nie s tebou je druhá vec. Porozmýšľaj prečo
@tibor79 a vieš ze sa dajú kúpiť aj také úplne bez chémie, alebo urobiť doma z doma vychovaneho masa?
@gribka1 Stres, okolností, práca,tlak zo všetkých strán? Podľa mňa viac ovplyvní telo pychika a stres ako dva párky v rožku 😏.
@zuzanita1609 Lenže myslím, že na Slovensku je strašne nízky vek dožitia v zdraví a podiel stravovania má na tom tiež svoj podiel plus tie menované veci.
@zuzanita1609 Lenže myslím, že na Slovensku je strašne nízky vek dožitia v zdraví a podiel stravovania má na tom tiež svoj podiel plus tie menované veci.
@gribka1 to je pravda,veď ja sa nehadam. Len niekedy sa mi už zdá,že ľudia sú až veľmi rozmaznaní a ešte budú jesť aj také,čo by nikdy nepovedali,nezjedli. Ani to bio,nie je nakoniec veľmi bio 😏.
Ani moje domáce vajíčka nie sú bio,pretože celá pôda,voda je už znečistená. Čiže tak.
@gribka1 to je pravda,veď ja sa nehadam. Len niekedy sa mi už zdá,že ľudia sú až veľmi rozmaznaní a ešte budú jesť aj také,čo by nikdy nepovedali,nezjedli. Ani to bio,nie je nakoniec veľmi bio 😏.
@zuzanita1609 Ale veď tu ani nebola reč o bio, len o tej šunke či salámke, možno bola z fajnoveho kvalitného mäska. Potom ok.
Ani moje domáce vajíčka nie sú bio,pretože celá pôda,voda je už znečistená. Čiže tak.
@zuzanita1609 Bio nie sú, ale už to, že sú domáce, sú viac ako bio. 👍
Botulotoxin bud uz mas v salame aj za studena, alebo tam nebude vobec. Navyse sa u nas vyskytuje vysoko raritne, co mam od lekarky z toxikologie
Kolegyna si to mozno pomylila s cestovinami a ryzou, kde sa niekedy vyskytuje bacillus cereus. Ten zahriatim uvolnuje spory a tie produkuju toxin, ktory sa po dlhom lezani pri izbovej teplote moze nebezpecne nahromadit. To je jedine, co ma napada, co vzdialene suvisi s kolegyninymi recami.
Akurát včera sme mali na večeru hemendex . 🤣 ale keď sa tak zamyslim, možno tak trikrát do roka je . A zatiaľ sme z toho neumreli . 🙂
Je to hlúposť, kolegyni odkaz nech nestrasi s hlupostami. Predpokladám, že to neje dennodenne, kľudne mu raz za čas môžeš dať - mimochodom šunka i saláma sa bežne dávajú na pizzu, to by boli všetci mŕtvi, keby tam bol botulotoxín 🙄
Nie botulotoxin. Ale akrylamid pri praženi nad 120°.