Je kebab nezdravý?
Často ide kritika na jedlá predávané v stánkoch na ulici. To že taký langoš alebo klobáska sú nezdravé vieme. Ale čo kebab? Je to vlastne kuracie mäso, zelenina a jediné nezdravé je tá žemla. Ale pečivo jedia ľudia celý život a v malom množstve neškodí. Hľadal som na googli o tom ale nájde obvykle také divne písané články (akoby to prehliadač prekladal). Vy ženy čítavate také veci, viete nejaký kvalitný slovenský článok o kebaboch? Čo písali reálne overení odborníci nie nejaký humbuk. Alebo hovoril niektorej z vás napr. lekár že nejedzte kebab či nedávajte ho deťom lebo to a tamto?
Stručné zhrnutie
- Kebab môže byť relatívne zdravé jedlo, ak je z kvalitného mäsa (kuracie prsia, teľacina) s veľkým podielom zeleniny a jogurtovým dresingom namiesto kalorických omáčok a pečiva.
- Veľká časť kebabov v stánkoch je podľa diskusie založená na zmrazených polotovaroch, ktoré môžu obsahovať glutaman sodný, dochucovadlá, arómy a podľa zmienok aj fosfáty; EU sa týmto problémom venovala.
- Hygiena a technika krájania sú kľúčové pre bezpečnosť: v dokumente RTL z Nemecka odporúčajú krájať mäso špeciálnou lopatkou, nie tak, aby šťavy odtekali do plechového taniera, a McDonald's/Mekáč má prísne procesy a likviduje nepredaný tovar po určitom čase.
Najčastejšie otázky
Q: Sú kebaby často z polotovarov a obsahujú glutaman sodný alebo fosfáty?
A: V diskusii viacerí tvrdili, že kebaby vo väčšine prípadov používajú zmrazené polotovary obsahujúce glutaman sodný, dochucovadlá a arómy; jedna zmienka uvádza, že EU už riešila problematiku fosfátov v kebabovom mäse.
Q: Ako dlho môže byť mäso na špíze bezpečne ohrievané a podávané?
A: V diskusii sa uvádza protichodne, že kebab sa môže opekať maximálne 24 hodín, zatiaľ čo iný príspevok tvrdí, že v horúčavách sa mäso môže na špíze točiť 2–3 dni; RTL dokument z Nemecka zdôraznil správnu techniku krájania lopatkou, aby sa zabránilo kontaminácii.
Q: Ako rozoznám kvalitný kebab pri kiosku alebo reštike?
A: Kvalitné kebaby podľa diskusie majú chudé mäso (cca 10 % tuku alebo 100 % chudé), niektoré polotovary môžu mať až 40 % tuku; tiež sa odporúča kupovať tam, kde majiteľ alebo prevádzka napicháva čerstvé mäso namiesto používania veľkoobchodných zmrazených balíkov.
Q: Je vhodné dávať kebab deťom alebo ho servírovať v školských jedálňach?
A: Diskusia uvádza obavy o pôvod mäsa v školských jedálňach (spomenuté lacné dodávky z Poľska) a odporúča overiť si dodávateľov; niektoré školské jedálne podľa príspevku zverejňujú informácie o tom, od koho mäso nakupujú (príklad Trnava).
Q: Ktoré omáčky sú pri kebabe bezpečnejšie a zdravšie?
A: V diskusii pracovníčka kebabu uviedla, že omáčky robia z bieleho jogurtu, a odporúčala čerstvé bylinky (predovšetkým mätu) ako zdravšiu možnosť oproti polotovárnym sladkým či tukovým omáčkam.
Q: Kde boli v diskusii odporúčané konkrétne prevádzky kebabu?
A: Ako pozitívne príklady boli pomenované Kebab house (kebabhaus.sk) v Košiciach, Big Kebab na Hlavnej pri divadle v Košiciach, a Musafer fast food na Trnavskom mýte; vo Viedni sa spomínal kebab pri Westbahnhof.
Závery z diskusie
Zhoda
- Kebab môže byť súčasťou relatívne vyváženého jedla, ak ide o kvalitné mäso, veľa zeleniny a nízkokalorické omáčky.
- Veľa diskutujúcich považuje kebabové mäso v stánkoch za často pripravované zo zmrazených polotovarov s prídavkami ako glutaman sodný a dochucovadlá.
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že kebab je v porovnaní s iným fastfoodom (napr. McDonald's) zdravší, zatiaľ čo iní poukazujú na riziká polotovarov, konzervantov a hygieny prevádzok.
- Jeden názor uvádza, že mäso sa môže na špíze držať len 24 hodín, iný hovorí o prípadoch, keď sa mäso pri vysokých teplotách točí 2–3 dni.
Otvorené otázky
- Aké sú konkrétne úrovne fosfátov v kebabovom mäse a v akých prevádzkach sa vyskytujú?
- Ako často sa v slovenských stánkoch používa 100 % čerstvé mäso versus zmrazené polotovary?
Spomenuté značky a firmy
Mekáč, McDonald's, Kebab house, kebabhaus.sk, RTL, Musafer fast food, Big Kebab, Westbahnhof
Spomenuté produkty a metódy
glutaman sodný, fosfáty, zmrazené polotovary, kuracie prsia, teľacina, arabský chlieb, placka, zemľa, omáčka z bieleho jogurtu, dresing, krájanie lopatkou (spatula), ihla/tyč na kebab, opekanie do 24 h (uvádzané obmedzenie), domáce bylinkové omáčky (mäta)
Miesta a osoby
Košice, Bratislava, Viedeň, Mníchov, Norimberg, Nemecko, Turecko, Westbahnhof, Trnavské mýto, Hlavná (ulica), Komenského (ulica), Alžbetina (ulica), Trnava
@prispievatel podla mna je kebab este v pohode oproti nejakemu mcdonaldu. Ja si ocas dam, ale len telaci (kuracinu ktoru som sama nekupila nezjem) a zasadne si davam do arabskeho chleba.
@liz_lemon maso sa opeka na ihle a potom orezava, ci?
@nelca84
@elizabet173 Ako toto riešite s deťmi? V škole, škôlke sa ako stravujú, keď neviete pôvod mäsa?
@prispievatel kebab je vo väčšine prípadov zmrazeny polotovar často obsahuje nezdravé latky (glutaman sodný, dochucovadla, arómy a zvýrazňovace chuti) ..dávnejšie som čítala že maso z kebabu obsahuje fosfaty..
Ja som si davala kebab sem tam, ze ved maso a zelenina, bez dresingu a len v placke. Ale raz mi sef povedal ze mimo vikendu, ked to jedli decka po diskotekach, a naozaj sa to maso tam tocilo len kratko, lebo sa spotrebovalo, ze nech si predstavim ako sa to maso tam toci v lete tom teple aj 2-3 dni, pricom sa upecie len ten kraj a v strede sa tam mnozia bakterie v tom teplucku. A odvtedy som to v ustach nemala 🙈
@zuzanka.zuzu tak u nas v meste to ma nejaky turek a to masko je uzasne... ako ja tu nikoho nepresviedcam a uz vobec neholdujem fastfoodu, kebab si kupim mozno raz za stvrtrok a verte ci nie, v zivote som nebola v mcdonalde...
Mám u sebe blízko Kebab - obsluhují to turci a co ti dovedou....luxus. Mají nabito u okénka i ted v covidu. Výtečné, propečené maso, umí to načasovat, aby bylo stále ready, telecí a kuřecí, mají výběr z různých variant. dávám si salát - jen maso, zelenina, dressing a mám to za jedno z nejzdravějších jídel, které je - bez sacharidů (nejím je, bez lepku), zasytí, ani to nesním najednou, jak je to velká porce. Dám si maso a trochu zeleniny, zbytek zeleniny s dressingem jím později. Za mě jasná volba a už ted mám na to chut.
@nelca84 ono to tak vyzera, akurat, ze to nie je 100% maso
https://www.youtube.com/watch?v=DZqgquG91Hs
K jedlu v škole: v školstve peniaze niesu moc nazvyš takže o pôvode mäsa by som pochyboval keďže potrebujú extrémne lacno riešiť a na to je ideálne poľsko. Ani reštiky niesu sväté ale tam si aspoň zaplatíme za reálne náklady ale škola keď musí platiť kuchárky a nesmie to byť moc drahé tak z toho zázrak nečakajte.
Ku kebabu. Už ho riešila aj EU. To som sa aj ja dočítal o tých fosfátoch a že je to hlboko zmrazené mäso aj s ihlou. Ale články sa napíšu kadejaké. V jednom na to nadávajú, druhý to obhajuje. Záleží kto článok píše. Preto internet nieje 100% zárukou pravdivých informácií. Skôr ma zaujali také osobné skúsenosti. Už sa dostal nejaký váš známy kvoli takémutu jedlu do nemocnice alebo tak? Alebo si ho niekto dáva každý výkend a nič mu neni... To je ako s rybami že údajne sú zdravé no ale v takom stave ako to kúpime bohvie akými procesmi to už prešlo. Koľko konzervantov pridali a kolkokrát to bolo zamrazené/rozmrazené.
no je nezdrave preto, lebo maso je napustene konzervantami, aby dlho vydrzalo a druha vec je to polotovar, oni to nakupuju masovo z megazavodov, kde vyrabaju ten polotovar, tak ziadne, ze turek si doma napicha na palicku kuracinku, ale kupuju hotove a zmrazene ktovie z kadial. Takze o cerstvosti ani chyru ani slychu. Ine je, ked ste v turecku a tam to robia fakt cerstve.
@katulienkax tak prave v Turecku to pri tej teplote, aka tam je, nemoze byt cerstve.
@nelca84 Mekáč tiež nie je až taká hrôza, ako sa často o ňom tvrdí.
Jednak to jedlo je na rozdiel od pouličných stánkov s tureckou či balkánskou obsluhou zaručene zdravotne/hygienicky nezávadné (a vďaka striktným procesom stále rovnaké kdekoľvek) a dvak keď človek chce, tak sa tam vie aj stravovať zdravo (trebárs nejaký wrap so šalátom a minerálkou). Problémom je len, ak sa tam človek stravuje príliš často a dáva si najmä hranolky a kolu.
Par rokov do zadu som videla na RTL dokument, ako kontrolovali v Nemecku kebaby. Utkvelo mi v pamati, ze sa nema orezavat, aby padalo dole do takeho plechoveho taniera, ako to vladtne vsade pada. Lebo do toho tanieta padaju aj kvapky so suroveho masa, ktore sa ohrieva. A tie mozu obsahovat salmonelozu. Maso sa ma krajat do specialnej lopatky a potom ho zosunut na tanier, alebo do zemle. Mozte si vygooglit obrazky. Od vtedy kebab nejem.
S ohladom na to, ze je to obrovsky kus masa, upecie sa kusok a potom znovu a znovu, kym sa neminie, ak by sa kazdy den davalo cerstve masko, vnimala by som to pohodovejsie, ale ak sa skladuje a teple sa uskladni dajme tomu do chladnicky a potom znovu pecie, ochladi, kolko dni realne trva kym sa to zje? Az ma mrazi, takze radsej domaci burger
Kebab sa moze opekat maximalne 24h. A verte tomu, ze dlhsie ani nie je na tej ihle. Su kebaby a kebaby. Kupujem iba tam, kde je to maso robene z cerstveho masa (nechladene) a iba z masa (a nie kozi a polotovarov). A s urcitou omackou (nie kazda omacka je vhodna a kazda kebabaren ma "specialny recept" na omacku).
@oli18 a co z toho, ked najviac sajrajtu s prepacenim mas v omackach a zemliach v mekaci🙈🙈 ta cerstvost ti velmi nepomoze....
@prispievatel
Ja mam kebab rada a ak je dobre urobený, z kvalitných ingrediencií, tak si myslím ze patrí medzi zdravé jedlá.
Je tam mäso s korením, dressing alebo omáčka a kopa zeleniny.
Práve u nás je toto jedno z jedál kde dokážem do muža natlačiť viac zeleniny než mäsa a pečiva. 😁 Takže za mňa je to dobre jedlo. Jedno z tých zdravší h ktoré máme v jedálničku.
@mirage skor u viedni a u turkov ci kurdov. Ono vidno na tej "ihle" z akeho masa je ten kebab skladany. Ak z masa "tecie", je v nom vela tuku. (A to vidis aj na spodu, kam to kvapka). Kvalitne kebaby su z chudeho masa s nejakym 10%podielom tuku, niektore su aj 100% z chudeho masa. Menej kvalitne maju aj 40%tuku. A dobra omacka ku kebabu je s cerstvymi bylinkami (predovsetkym s matou). V cene vela rozdielu nie- max. do 1-1,50€, pricom nekvalitny kebab moze byt drahsi len preto, lebo je to stanok na stanici...
lenkakravcova ta hutor mace na vyhodze dodry kebab? Raz som prestupoval v košiciach a obehol som okolie stanice (nebol čas ísť hlbšie do mesta) boli iba burgre a cigánska, zavretý stánok s pirohami. Takých balkáncov som tam nevidel.
Ale len tak zo zvedavosti keď budem na zájazde v Nemecku, Grécku, kde je veľa Turkov a robia pravý kebeb ochutnám/porovnám.
@prispievatel problem je skor to, ze masa je tam malo, pozri si videa, ako sa vyraba to "maso" na kebab, ja uz kebab nejem, mna to znechutilo, ale zase kebab obsahuje aj zeleninu jogurtovy dresing, takze by mohol patrit medzi to lepsie z fastfoodu, nebyt toho "masa"