Ako docieliť číry vývar?
Baby ja uz neviem co robim zle...Nedelna polievka u nas musi byt klasika slepaci vyvar. No ja ho vzdy mam trosicku zakaleny, aj ked pomalicky sa vari, nebubloce, suminu davam prec...Mojim cielom je aby bola voda presvitna ze sa dovidi na dno taniera ako v restauracii 😃 dakujem za rady
Stručné zhrnutie
- Dobrý postup na číry slepačí vývar je zbierať penu po zovretí, variť na najslabšom plameni bez miešania a pomaly redukovať vývar 5–7 hodín, pričom zeleninu pridávať až 1–2 hodiny pred koncom.
- Obvarenie (prevarením) mäsa cca 10–15 minút, vylievanie tej vody, umytie mäsa a hrnca a následné varenie v čistej vode je v diskusii často uvádzaná technika na dosiahnutie čírosti.
- Alternatívne prostriedky z diskusie zahŕňajú použitie tlakového hrnca (uvádzané časy 25 minút alebo 1 hodina), pridanie surového zemiaka do vývaru, pridanie paradajky alebo cibule v šupke a precedenie cez sitko.
Najčastejšie otázky
Q: Ako dosiahnuť číry slepačí vývar?
A: Odporúčané kroky v diskusii: nechať vývar zovrieť, zbierať penu, variť na najslabšom plameni 5–7 hodín bez miešania, zeleninu pridávať neskôr a precediť cez sitko.
Q: Pomáha obvarenie (prevarením) mäsa pri čírosti vývaru?
A: Áno; viaceré príspevky odporúčajú mäso krátko prevariť cca 10–15 minút, vyliať vodu, umyť mäso a hrniec a potom variť znovu v čistej vode.
Q: Môžem použiť tlakový hrniec na rýchly, ale číry vývar?
A: Áno; jeden príspevok uvádza tlakový hrniec 1 hodinu za výsledok číreho vývaru, iný uvádza tlakový hrniec 25 minút na mäso a následne 20 minút s pridanou zeleninou.
Q: Pomôže do vývaru pridať surový zemiak alebo paradajku?
A: Viacerí odporúčajú pridať 1-2 celé surové zemiaky ako čistiaci trik a niektoré užívateľky pridávajú paradajku alebo papriku pre chuť, pričom tvrdia, že paradajku v hotovej polievke necítiť.
Q: Kedy prisoliť vývar a ako variť rezance?
A: Niektoré radia soliť až po vypnutí varenia a variť rezance zvlášť od vývaru (rezance nepridávať priamo do dlhého vývaru).
Závery z diskusie
Zhoda
- Zbierať penu po zovretí a variť pomaly na veľmi nízkom plameni dlhší čas je opakovaný postup odporúčaný pre číry vývar.
- Obvarenie (prevarením) mäsa, následné umytie mäsa a hrnca a varenie v čistej vode je bežne odporúčaný krok.
- Mnohé príspevky zdôrazňujú, že množstvo a typ zeleniny ovplyvňuje farbu vývaru a že zeleninu možno variť zvlášť, ak chce človek čistejší vývar.
Sporné názory
- Tlakový hrniec vs. dlhé pomalé varenie: niektoré príspevky tvrdia, že tlakový hrniec (25–60 minút) dá číry a chutný vývar, iné tvrdia, že chuť a výživnosť vzniká až pri 5–7 hodinovom pomalom varení.
- Skoré zbieranie peny vs. nenechať ju zbierať: väčšina odporúča zbierať penu, ale jeden názor tvrdí, že nepodlievanie peny je výhodné, lebo pena potom klesne a vývar zostane číry.
- Pridanie paradajky/papriky: niektoré príspevky odporúčajú paradajku pre lepšiu chuť bez výslednej výraznej chuti v polievke, iné varujú pred farbením alebo zmenou chuti.
Otvorené otázky
- Mechanizmus a spoľahlivosť použitia surového zemiaka na vyčistenie zakaleného vývaru zostáva v diskusii tvrdením bez vedeckého vysvetlenia.
- Vplyv kvality mäsa (napr. komerčné trupy, antibiotikami kŕmené sliepky) na trvalú zákalnosť vývaru je v diskusii spomenutý, ale nezodpovedaný.
Spomenuté značky a firmy
Maggi, Vegeta
Spomenuté produkty a metódy
obvarenie (blanching), precedenie cez sitko, tlakový hrniec, surový zemiak ako čistiaci prostriedok, pridanie paradajky, pridanie papriky, cibuľa v šupke, pražená nastrúhaná mrkva (reštauračný trik), zbieranie peny (bielkovín), nechať vývar pomaly variť 5–7 hodín na minimálnom plameni, variť zeleninu osobitne, solenie až po vypnutí, bujón, Maggi, Vegeta, ligurček, zelerové listy, varenie 25 minút / 20 minút v tlakovom hrnci, varenie 1 hodina v tlakovom hrnci
Miesta a osoby
žiadne
Odporúčam dať do vývaru paradajku. Od kedy to robím vývar je krásny čistý 🙂
Ja dám najprv variť len mäso samotne a potom už začne pomaly vrieť. Odstavím ho hrniec umyjem vodu z mäsa zlejem tiež umyjem a dám do čistého hrnca a pomaly nechám vrieť dám zeleninu k mäsu bujon a varím pomaličky aj 2 hodiny.
Ja dám umyté vnútornosti a zeleninu, soľ a nechám variť aj 2 h, nie vrieť ani nemiešam a mám krásnu číru polievku
Odkedy varím v tlakovom hrnci 1 hodinu všetko spolu naraz so zeleninou mam číry vývar a veľmi chutný bez bujónu.
Do studenej vody dám celú sliepku, nechám zovrieť, pozbieram bordel, stisim na minimum, dám 3 mrkvy, jeden petržlen, polku kalerábu, toľko isto zeleru, asi 5 CM poru, polku papriky, polku paradajky. Celé čierne korenie, vegetu. Ani nemiešam, ani už nič nezbieran z polievky. Varím aj 5 hodín na najnižšom stupni. Keď chcem aj vnútornosti, tak 2 hodiny pred koncom dám. Na konci pridám vňate. Zeler, petržlen, ligurcek.
Už roky tak varím a nikdy sa mi nezakali, pokiaľ je mäso čerstvé.
@natalia_r ja prvé mäsko obvarím zvlášť vo vriacej vode osolenej cca 10 minút.... umyjem ho ,až potom dávam do hrnca kde už sa vývar varí. Nemám žiadnu penu nič ,krásny vývar,chutný a keď dám ešte ligurček dievčatá mi ho vedia jesť aj tri dni . 😊
Akykolvek vyvar necham zovriet, aby sa pena vyzrazala. Vodu vylejem, maso a hrniec umyjem a napustam novu studenu vodu a dam to maso spat. Potom pridam vsetko, co do vyvaru patri a varim na takom ohni, aby polievka pomaly vrela. Vriet musi, lebo ak nevrie, tak sa nevari, ale stoji. Citala som, ze do zakaleneho vyvaru treba vliat hrncek studenej vody a ona sa vycisti. Nemam vsak odskusane.
Ja nechám zovrieť - zbieram.a nechám ešte prudko vrieť. Až bubliny vyrážajú na povrch a oni to mäso akoby umývali a tou silou ho ešte docistili. Potom už nechám na pomalom. Nikedy inak robí problém,.keď sa dá veľa zeleniny. Tiež ho farbi do nepekna. Ja napriklad ešte varím zeleninu osobitne keď chcem mať viac. A je ťažko povedať, že variť vývar xy hodín. Všetko záleží od toho, aké.mas mäso. Ak máš obyčajne trupy alebo balíček polievkovy kde sú, to je.makke.maso, to.nechavam Max 2 hodiny. To sa zbytočne rozvari a robí galibu
@3009 jeemine, ze 25 minut 🙂 mam tlakac, ale vyvar nikdy, musi sa pomaly dlho varit, milujem tu vonu.
@katarinka121 paradajku? Naozaj? A nerozvari sa a necitit ju tam chutovo?
Umyté mäso do studej vody nechať zovrieť na malom plameni.. surový zemiak pridať,vyčistí vývar
@natalia_r ano aj ja davam paradajku, zvykne sa rozvarit ale v polievke ju vobec necitit, ja davam do vyvaru aj jednu papriku, zelerove listy a ligurcek, a ked je uvarena polievka, tak tieto veci odtial povyberam, lebo sa nepapaju z polievky, to len pre chut, nech je taka bohatsia, a inak moja mamina mala jeden cas problem s tym, ze mala zakalenu polievku, a pritom ju robi 60 rokov rovnako a nikdy sa jej to nestalo, problem bol v tom, ze mala sliepky od nejakej znamej a ona ich prekrmovala antibiotikami 😬
@kacenocka2 surovy zemiak naco? Nikdy nedavame.
Staci odoberat penu z varenia masa, su to bielkoviny vyzrazane a zakalia vyvar rovnako ako bublanie.
Ja som prišla na to, že hoci ho stále varím rovnako všetko (mäso aj zeleninu -mrkvu,cibuľu,cesnak, papriku,chili a koreniny) naraz do hrnca dlho pomaličky bublať a niekedy mi i tak vyjde škaredo zakaleny= musí to byť mäsom . Inak si to ozaj neviem vysvetliť . Zväčša sa mi to deje pri kupovanom 😔🧐
Hlavne variť pomaly a nezakrývať 🙂 to sa osvedčilo mne. Samozrejme penu priebežne vyberám a nemiešam počas varenia.
Ja vždy zbieram penu , varím pekne pomaaaaličky a u mňa funguje keď hodím do polievky 1-2 celé zemiaky 😊 to mi ešte babka radila a je vždy krásna
toto som ja roky riešila! :D
mne sa osvedčilo penu nezbierať aj keď je to možno divné ale ona potom klesne na spodok a zostane vývar čistý.
Na koliesku ja mám čísla len po 3 a varievam ho do polovice zakrytý na 1, keď pridám zeleninu max 1,5, ťahám ho aj 5-7 hodín (zeleninu pridávam tak 1-2 hod pre vypnutím), nemiešam, nijak do neho nezasahujem, možno sem tam dolejem vodu.
nezaváram v ňom rezance, to vždy zvlášť a fakt sa snažím, aby mi nebublal.