Ako dosiahnuť nadýchané kysnuté cesto zo sušeného droždia?
Ahojte, idem robit kysnute cesto zo suseneho drozdia. Vzdy som robila len z cerstveho. Treba robit kvasok? Alebo susene ide rovno do muky?
Pripadne ake mate vychytavky na kysnute cesto (klasicke buchty kolace). Citala som napr o jogurte ale neskusala. Co vam funguje na krasne nadychane cesto? Dakujem
Stručné zhrnutie
- Sušené droždie je možné nasypať priamo do múky; obal často uvádza prípravu bez kvásku a mnohí pečiaci používajú tento postup namiesto predprípravy kvásku.
- Alternatívna metóda je aktivovať sušené droždie v teplom mlieku alebo vode s cukrom; aktivovanie môže skrátiť neistotu pri kysnutí a niektorí pečúci ho používajú vždy.
- Sušené droždie zvyčajne vyžaduje dlhší čas kysnutia (u niektorých receptov až dvojnásobok času), a osvedčené techniky pre nadýchané cesto zahŕňajú preosievanie múky, správnu teplotu tekutín (vlažné, nie horúce), a vhodné množstvo droždia podľa pomeru (približne 1:3 čerstvé:susené).
Najčastejšie otázky
Q: Treba robiť kvások zo sušeného droždia alebo ho môžem nasypať rovno do múky?
A: Na obale sušeného droždia je často uvedené, že príprava bez kvásku je možná; mnohí pečiaci nasypú sušené droždie rovno do múky a pokračujú miešaním cesta.
Q: Ako aktivovať sušené droždie pred použitím?
A: Aktivácia sa robí vložením sušeného droždia do teplého (vlažného) mlieka alebo vody s cukrom, nechá sa napučať; niekoľko ľudí v diskusii používa tento krok pravidelne.
Q: Aký je ekvivalent sušeného droždia k čerstvému droždziu?
A: Používa sa približný pomer 1:3, teda napríklad 21 g čerstvého droždia ≈ 7 g sušeného droždia; bežné balenia sušeného droždia sú 7 g alebo 10 g.
Q: Prečo cesto z sušeného droždia niekedy po upečení nie je nadýchané, hoci nakyslo pred pečením?
A: V diskusii sa uvádza, že sušené droždzie môže potrebovať dlhší čas kysnutia (niekedy až dvojnásobok), a problém môžu spôsobiť príliš horúce tekutiny, prekysnutie alebo nesprávne spracovanie cesta počas miesenia.
Q: Aké ďalšie triky pomáhajú dosiahnuť nadýchané kysnuté cesto?
A: Odporúčané triky zahŕňajú preosiať múku, používať suroviny izbovej teploty, nechať podkysnúť 30–40 minút pri sušenom droždí a niekedy nechať cesto kysnúť postupne v studenej rure (najprv vložiť na plech do studenej rúry a potom zapnúť, aby sa teplota postupne zvyšovala).
Q: Môžem použiť mixér alebo robot na miesenie cesta so sušeným droždím?
A: Áno, niektorí pečiaci používajú mixér alebo pekárničku (program na prípravu cesta) bez problémov; iní preferujú ručné miesenie a tvrdia, že ručné spracovanie dáva lepší výsledok.
Závery z diskusie
Zhoda
- Sušené droždie možno nasypať priamo do múky podľa návodu na obale.
- Čerstvé droždie vo viacerých príspevkoch hodnotili ako výhodu pre krajšiu a jemnejšiu štruktúru cesta.
- Sušené droždie často potrebuje dlhší čas na poriadne vykysnutie.
Sporné názory
- Niektorí odporúčajú aktivovať sušené droždie v teplom mlieku s cukrom; iní považujú aktiváciu za zbytočnú a miešajú droždie priamo do múky.
- Niektorí tvrdia, že robot/mixér miesi rovnako dobre; iní tvrdia, že ručné miesenie dáva lepší výsledok.
Otvorené otázky
- Prečo niekedy cesto zo sušeného droždia vyzerá pred pečením dobre, ale po upečení je splasnuté?
- Aké presné časy a teploty kysnutia sú optimálne pre rôzne recepty so sušeným droždím?
Spomenuté značky a firmy
lenivakucharka.sk
Spomenuté produkty a metódy
sušené droždie, čerstvé droždie, kvások, nasypanie sušeného do múky, aktivácia v teplom mlieku s cukrom, preosievanie múky, pomer 1:3 (21 g čerstvé = 7 g sušené), balenia 7 g, balenia 10 g, mrazenie droždia, miesenie v mixéri, miesenie ručne, program pekárničky na prípravu cesta, podkysnutie na plechu, podkysnutie v studenej rúre
Miesta a osoby
žiadne
@really8 to už si nepamätám 😏 bol to len nejaký náhodný z internetu, ved ja mam pocit ze su aj tak všetky recepty na toto pečivo rovnaké, alebo dosť podobne , len to dajú do iného tvaru 😅
@really8 ja dávam aj sušené, len gramáž droždia je 7 gramov aj 10 gramov. Kupujem to 10 gramove, vždy mi všetko vykysne. Dávam do pekárničky vymiesiť cesto, čiže ho len vysypeme na vrch suchých ingrediencií.
Pekavam aj z čerstvého aj zo sušeného droždia. Pri susenom len nasypem do múky, premiešam a pridám všetko ostatné. Suroviny izbovej teploty. Podkysnúť nechám cca 30-40minut pri susenom.
Ty si ho nechala 2h čo je veľmi veľa, prekyslo asi.
Inak bežne droždie mrazim - po rozmrazení je ako čerstvé.
@really8 Ja len tak od noci.Takže žiaľ neviem dať presný recept.
Ale recepty sú dobré na internete.Ja robím pol kila polohrubej múky,kryštáľový cukor,štipka soli,dva žĺtka ,lyžica rumu a trochu oleja.
droždie nechám vykysnút v teplom mlieku s cukrom.Vsetko spolu vymiesim,ja ručne robím kysnuté cesto. Aby cesto nebolo ani riedke ani tuhé a nechám dobre vykysnút na teplom mieste. Dnes to bolo tak na behu.Ale mali úspech a to je hlavne .Nerobím často tak boli vzácne.
@cukroska recept prosim
@13uzivatelka11 dakujem a prosim aj na tie pletenky