Ako osladiť horkú čokoládu?
Ahojte. Skusal niekto osladit horku cokoladu? Ked ju roztopim a vmiesam cukor, bude dobra na jedenie? Alebo miesto cukru pouzijem dzem - stuhne to? Dakujem.
Stručné zhrnutie
- Práškový cukor sa vmiešaný do roztopenej horkej čokolády obyčajne rozpustí a osladí ju, zatiaľ čo kryštálový cukor podľa viacerých účastníkov často zostane nerozpustený.
- Namiesto priameho dosladzovania je bečné použiť horkú čokoládu do pečenia a dezertov (brownies, muffiny, polevy) alebo pripraviť ganache z tuhej časti kokosového mlieka zmiešanej s roztopenou čokoládou.
- Pre osoby s alergiou na mlieko a sóju boli odporúčané vegánske/bezmliečne čokolády dostupné v obchodoch (spomínali sa Lidl, Kaufland) a tiež domáce riešenia ako použitie kakaového masla alebo výroba čokolády z kakaového masla; informácie o tom, či konkrétne kusy Lindt neobsahujú sójový lecitín, boli v diskusii rozporuplné.
Najčastejšie otázky
Q: Ako dosladiť horkú čokoládu, ak nemôžem použiť mlieko a sóju?
A: Použiť práškový cukor, javorový sirup alebo med podľa chuti; pripraviť ganache z tuhej časti kokosového mlieka zmiešanej s roztopenou čokoládou; alebo použiť rastlinnú šľahačku či kakaové maslo.
Q: Rozpustí sa kryštálový cukor v roztopenej horkej čokoláde?
A: Viacerí účastníci uviedli, že kryštálový cukor sa pri vmiešaní do roztopenej čokolády často nerozpustí, zato práškový (icing) cukor sa bežne rozpustí.
Q: Môžem namiesto cukru pridať džem a stuhne to?
A: Džem pridá sladkosť a chuť; niektorí odporúčali dusené a vymixované ovocie (napr. jablká, slivky, hrušky) zmiešané s čokoládou ako domáci „nutelový“ náhrada, ktorá môže vytvoriť hustejšiu zmes.
Q: Môžem vmiešať horkú čokoládu do horúceho karamelu?
A: Viacerí varovali, že kakaové zložky čokolády sa v horúcom karamele môžu spáliť a stať sa ešte horkejšími; bezpečnejšie je použiť maslový karamel (napr. s ghí) alebo vmiešať čokoládu do maslového základu, nie priamo do veľmi horúceho karamelu.
Q: Ako spraviť čokoládu „na chrumkanie“ bez orieškov?
A: Navrhované prísady: kandizované ovocie (napr. papája, hrozienka), podrvené keksíky (spomínané Lotus), alebo nasekaný karamel z upáleného cukru pre chrumkavú textúru.
Q: Existujú čokoládové varianty bez mlieka a bez sóje?
A: Áno, v diskusii boli spomenuté vegánske čokolády dostupné v Lidl a Kaufland; jeden používateľ spomenul Lindt 85% ako variant bez mlieka a bez sójového lecitínu, zatiaľ čo iní upozornili, že mnohé výrobky (vrátane niektorých „vegánskych“) môžu obsahovať sójový lecitín.
Závery z diskusie
Zhoda
- Práškový cukor je preferovaná forma sladidla pri vmiešaní do roztopenej horkej čokolády, pretože sa lepšie rozpúšťa než kryštálový cukor.
- Horkú čokoládu je praktické využiť v pečení alebo na prípravu ganache namiesto snaženia sa ju jesť samotnú, ak je príliš horká.
- Na trhu sú dostupné vegánske/bezmliečne čokolády v bežných obchodoch (uvádzané Lidl, Kaufland).
Sporné názory
- Niektorí tvrdia, že Lindt 85% neobsahuje mlieko ani sójový lecitín, zatiaľ čo iní upozorňujú, že mnohé Lindt výrobky a iné čokolády obsahujú sójový lecitín alebo neuvádzajú presný druh lecitínu.
- Do horúceho karamelu pridávať čokoládu sa niektorým javí rizikové vzhľadom na možnosť spálenia kakaových zložiek; iní navrhujú skúsiť maslový karamel alebo ghí ako alternatívu.
- Ghí bolo v diskusii opísané ako „čistý mliečny tuk bez bielkovín a laktózy“, pričom niektorí účastníci ho považujú za potenciálne bezpečnú alternatívu pri alergii na mliečne bielkoviny, zatiaľ čo iní s tým nemali osobnú skúsenosť.
Otvorené otázky
- Pri akých presných podmienkach (teplota, pomer tuk:cukor, miešanie) sa kryštálový cukor nerozpustí v roztopenej čokoláde a kedy sa rozpustí?
- Ktoré konkrétne vegánske čokoládové značky sú konzistentne bez sójového lecitínu a bez krížovej kontaminácie s mliekom?
- Ako sa správa džem alebo dusené ovocie pri stuhnutí čokolády v porovnaní s pridaním práškového cukru z hľadiska textúry a trvanlivosti?
Spomenuté značky a firmy
Lindt, Lidl, Lotus, Ferrero Rocher, Kaufland, Modrykonik, Toblerone, Oreo
Spomenuté produkty a metódy
práškový cukor, kryštálový cukor, roztopená horká čokoláda, karamel (roztopený cukor), nasekaný karamel (karamelové kúsky), kakaové maslo, ghí (ghee), tuha časť kokosového mlieka (ganache), javorový sirup, med, kandizované ovocie, podrvené keksíky (Lotus), domáca „nutela“ z duseného ovocia, čokoláda na varenie, vegan čokoláda, roztopenie na pare
Miesta a osoby
Lidl, Kaufland, Modrykonik
No jasné, teda, kupovali sme ich pred nejakými 2 mesiacmi ešte s úplne super zložením, sú to Lotus, výborná chuť, aj cena 😉
@simca06022011 my ju máme doma pernamentne aspoň 3 kusy 😆. Ale to veľké balenie nekupujeme, má iné zloženie 🙂
@natalka13 mam z Lindt a nie, nepochutila som si, proste mam chut na sladku cokoladu. Zial aj v mnohych Lindt cokoladach je sojovy lecitin.
Teraz v mnohých ani neuvádzajú aký druh lecitínu presne obsahujú, to je tiež problém.
Ked ti chutia lidl lacne nahrady, tazko radit. Ja bez uvedenia vyrobcu veci nekupujem. To smrdi smelinou a odpadom vo vyrobku.
@natalka13 tak hlavne že tie drahé sú kvalitné, lebo majú značku 😂. Dobrý joke 😀. A čo sa týka výrobcu, tak stačí čítať.
@natalka13 mozeme sa porozpravat o nahradach, ked budes mat alergie. Az budes nutena kazdy jeden vyrobok otocit a precitat zlozenie, potom uvidis, ze v podstate na vyber ani nemas. Drviva vacsina cokolad obsahuje mlieko a sojovy lecitin. Aj v tych veganskych cokoladach je sojovy lecitin. Ten je strceny snad vsade. Najhorsie je, ze sa mi alergia so sojou pravdepodobne skrizila aj s kokosom a strukovinami, takze uz ani smotana zo sosovice, ktora je mimochodom skutocne vydarena, nemozem. Som rada, ze sa vobec najem.
kup si kakaove maslo a urob si sama cokoladu bez mlieka a soje 🙂) bezne kupis v bioobchode, a chutovo neboo
normalne ked roztopis horku cokoladu, napriklad tu varovu z lidla, roztup ju v troske oleja. ked sa roztopi, poriadne premiesaj a kludne vies pridat praskovy cukor. Ziadne druhy orechov nemozes, ani mandle?
@tarvika uplne s istotou neviem, ktore oriesky mozem a ktore nie. Ani s tymi strukovinami to nemam uplne jasne. Ked som si precitala co vsetko sa moze pokrizit ak mas alergiu na soju, tak som uz vysadila vsetko, lebo vysadit mlieko a soju nepomohlo. Teraz som uz asi mesiac ako tak "cista" (kozne prejavy alergie v okoli oci) a chcem si tento stav zachovat. Ozaj k zivotu nepotrebujem ani tu cokoladu, ale taku chut som dostala, ze som kupila tu horku Lindt, a to je fakt moc horke, bez sladkej chuti. Chcela som ju dosladit, nic viac. Urobit si trochu radost a zas rok nic take nemusim. Zvykla som si, ale obcas by to potesilo. Skusim to roztopit a pridat ten olej a praskovy cukor.
Ešte ma napadá, skús z nej urobiť "penu". Zadaj do vyhľadávanie vegan chocolate mousse a určite ti niečo vyhľadávač nájde 🙂
A úplne ťa chápem, ja mám tiež intoleranciu na niektoré potraviny a niekedy tá chuť je obrovská...
Podľa mňa to komplikujes určite existuje aj čokoláda pre veganov a bez sóje normálne pogoogli...sú teraz také možnosti ako nikdy myslím ze som v bio obchode raz aj takú videla a keď už ide o to ze neuveriteľná chuť na čokoládu tak by som vzala tu sprostu horkú a pomaly s kvapkou oleja alebo rastlinnou smotanou topila a pridala trochu javorového sirupu hotovo!
@vanilka83 prepac, obtazujem ta? Obycajna otazka, ci je mozne osladit cokoladu ta tak vytocila? Co je na tom, ze hladam riesenie tu a teraz? Aspon si sa obtazovala precitat vsetky moje komentare? Asi nie, zistila by si, ze ani tie rastlinne nahrady smotany momentalne pre mna nepripadaju do uvahy. A za dalsie - kedze uz som kupila horku cokoladu, chcem ju zuzitkovat. Dufam, ze si si urobila dobre svojim komentarom.
Joj bože a co ta moja odpoveď takto vytočila,vážne nerozumiem co také strašné som napísala?bolo to útočné?nevidím tam ani jedno také slovo ale ok,myslím, že práve si sa ty obávila teraz na mne a za čo za rady?lebo si si ich sama pýtala...
Pokojne mi napíš správu, ak budeš v niečom potrebovať poradiť, v bio, bezsójovej a bezmliečnej a najnovšie aj bezlepkovej strave mám dlhoročnú prax a pri pečení už väčšinou idem aj vegan 😆
Hľadáš alternatívne sladidlo kvôli diéte?
A akú čokoládu chceš osláviť, koľko percentnú?
@belasy_motylik Super, dakujem, poznacim si. Uz som sa naucila kysnute cesto bez mlieka 🙂 Pojdem pozriet tie keksiky, vyskusam kolacik. Toto mi zatial pre moje potreby bude stacit. Mozno este nejake keksiky, ktore su bez mlieka a soje, poznas? Obcas slintam nad Oreom 🙂
@cafelatte nie, nie je to kvoli cukru. Ale kvoli alergii na mlieko a soju. A bez mlieka su len tie horke cokolady a aj bez mlieka aj bez sojoveho lecitinu som nasla Lindt 85% percentnu. Tu som si kupila, ale je fakt moc horka. Tak som si ju chcela "osladit". Nic viac som nehladala, len ci ma vyznam to topit a primiesat cukor. Nechcem ju vyhodit, ale viem, ze ju takto nezjem.
Urcite by som nejedla nasilu extra horku cokoladu, ani by som nevymyslala s prisladzanim. Upiekla by som napr.bezmliecne mufiny alebo babovku a do nich by som ju nasekala.
@natalka13 no ja neviem, ja mam lindl rada, ale horka je pre mňa úplný otras. To je jediná cokolada co u nás stojí v skrini aj pol roka a nedotkne sa jej nik
Tak si skúste z horkej čokolády urobiť domácu Nutelu,pridáte ovocie a hnedý cukor .
A máte dačo domáce čo môžete .
Ja vyrábam hruškovú Nutelu pre syna ,tiež je alergik
Kup si dobru lindt cokinu bez mlieka.
Pochutis si a nemusis experimentovat.