Ako pripraviť vanilkovú omáčku k dukátovým buchtičkám?
K dukatovym buchtickam z vanilkoveho pudingu ako urobím?
Stručné zhrnutie
- Na omáčku k dukátovým buchtičkám sa bežne používa škrobový vanilkový prášok (Zlatý klas alebo vanilkový puding) pripravený s väčším množstvom mlieka, typicky 700 ml až 1 l, aby bol krém redší a vhodný na polievanie buchtičiek.
- Do krému sa bežne pridávajú žĺtky (v diskusii recepty uvádzali 2–5 žĺtkov), pretože žĺtka zjemnia chuť aj štruktúru a dávajú krému „punc“ krémovosti.
- Namiesto instantného pudingu sa dá použiť domáci vanilkový krém z mlieka, smotany, cukru, žĺtkov, hladkej múky a trochy rumu (v diskusii uvedený recept: 1000 ml mlieka, 200 ml 12% smotany, 150–180 g cukru, 2 vanilkové cukry alebo pravá vanilka, 4–5 žĺtkov, 3 lyžice hladkej múky, 50 ml rumu).
Najčastejšie otázky
Q: Ako urobiť vanilkovú omáčku (krém) k dukátovým buchtičkám jednoduchým spôsobom?
A: Použiť 1 balenie Zlatý klas alebo vanilkového pudingu a 700–750 ml mlieka, pridať cukor podľa chuti a voliteľne 2–3 žĺtky; variť tak, aby zmes zhustla, potom odobrať z ohňa pre redší krém.
Q: Koľko mlieka sa používa na klasický puding a koľko na omáčku k dukátovým buchtičkám?
A: Bežný puding sa pripravuje z približne 5 dcl (500 ml) mlieka; na omáčku/riedky krém sa v diskusii odporúčalo 7 dcl (700 ml) až 1 l mlieka, 500 ml vytvorí hustý krém.
Q: Čo je Zlatý klas a je to to isté ako vanilkový puding v prášku?
A: Zlatý klas je tradičný škrobový prášok spojený so značkou Dr. Oetker (historicky Škrobárne Boleráz); v diskusii sa uvádza, že zloženie (škrob, dochucovadlá) je podobné vanilkovému pudingu, niektorí používatelia ich považujú za zameniteľné, iní preferujú Zlatý klas ako autentickú voľbu.
Q: Prečo pridávať do krému žĺtka a koľko ich použiť?
A: Žĺtka zjemnia chuť a textúru krému a robia ho bohatším; v diskusii sa odporúčali 2 žĺtka (ľahší krém) až 4–5 žĺtkov (bohatší krém).
Q: Aký recept bez pudingu použiť, ak nechcem práškový puding?
A: Recept uvedený v diskusii: 1000 ml mlieka, 200 ml 12% smotany, 150–180 g cukru, 2 vanilkové cukry alebo pravá vanilka, 4–5 žĺtkov, 3 lyžice hladkej múky, 50 ml rumu; variť a miešať do zhustnutia.
Q: Ako predísť hrudkám pri príprave krému z prášku?
A: Rozmiešať prášok (Zlatý klas/puding) vo vlažnom mlieku alebo pripraviť zmes v menšom množstve mlieka (1/3), dobre ju vyšľahať s pudingom a žĺtkami a túto zmes za stáleho miešania priliať do vriaceho zvyšku mlieka (metóda 1/3 + 2/3).
Závery z diskusie
Zhoda
- Na omáčku k dukátovým buchtičkám sa odporúča viac mlieka než pri bežnom pudingu; bežné hodnoty v diskusii sú 700 ml až 1 l.
- Do krému sa bežne pridávajú žĺtky na zjemnenie chuti a štruktúry; jednoduché domáce recepty často používajú 2–3 žĺtka.
- Ako základ krému sa bežne používajú škrobové prášky (Zlatý klas alebo vanilkový puding) alebo domáci krém z mlieka, smotany, múky a žĺtkov.
Sporné názory
- Zlatý klas = vanilkový puding: niektorí uvádzajú, že ide len o iný názov a rovnaké zloženie (škrob, dochucovadlá), iní tvrdia, že Zlatý klas je špecifická značka/produkt a dáva „autentickejší“ krém.
- Množstvo mlieka: jedna skupina obhajuje 500 ml ako „klasický“ hustý krém pre zákusky, druhá skupina vyžaduje 700–1000 ml pre riedku omáčku k dukátovým buchtičkám.
Otvorené otázky
- Ktorá presná kombinácia značky pudingu, množstva mlieka a počtu žĺtkov dá „najlepší“ výsledok pre konkrétnu preferenciu konzistencie zostáva subjektívna a nezodpovedaná.
- Použitie pravej vanilky vs vanilkového cukru z hľadiska chuti najsilnejšieho dopadu nebolo v diskusii jednoznačne vyriešené.
Spomenuté značky a firmy
Zlatý klas, Dr. Oetker, Škrobárne Boleráz, Maizena
Spomenuté produkty a metódy
Zlatý klas, vanilkový puding v prášku, pravá vanilka, vanilkový cukor, žĺtky,12% smotana, Maizena, hladká múka, rum, metóda 1/3+2/3 (rozmiešať zmes v 1/3 mlieka a priliať do 2/3 vriaceho mlieka), rozmiešať prášok vo vlažnom mlieku, množstvá: 5 dcl (500 ml),7 dcl (700 ml),750 ml,1 l, príkladný recept: 1000 ml mlieka + 200 ml 12% smotany + 150–180 g cukru + 2 vanilkové cukry alebo pravá vanilka + 4–5 žĺtkov + 3 lyžice hladkej múky + 50 ml rumu, recept Roja: 1 l mlieka + 1 Zlatý klas + 2 žĺtka + 2 vanilkové cukry + 2 vrchovaté lyžice cukru
Miesta a osoby
Škrobárne Boleráz
@markusrasford nie, nebude. Bezne tak robim. Na puding ide 5dcl. Na omacku je 7 ideal.
@markusrasford ved to je klasicky puding 🙈 Nie omacka… a ty pises o zlatom klase. Nie o vanilkovom pudingu.
Vanilkovy puding a zlaty klas su velmi podobne a lahko nahraditelne.
@markusrasford Uvarit klasicky puding je nechutne podla mna, do omacky na buchticky ide viac mlieka aby to bolo redsie, cca 700 ml kludne aj viac a ja davam aj zltok. Ak stiahnes ohen skor, je to nedovarene. Treba dat viac mlieka, nez ked sa vari klasicky puding
@markusrasford a budu jest nedovareny skrob...
A gurmani si daju tu robotu a urobia vanilkovy krem s pravou vanilkou a zltkami, ti uplne najvacsi fajsmekri si urobia salpikon.
@markusrasford a este pripomienka. Medzi vanilkovym pudingom v prasku a Zlatym klasom je rozdiel len v nazve. Zlozenie to ma rovnake, skrob, farbiva a dochucovadla. Aj gramaz je skoro vzdy rovnaka, 40g.
Robim zo Zlateho klasu, neviem z hlavy kolko mlieka, ale na tom obale je to uvedene.
@evazhoufova ja robím tento bez pudingu Na krém
1000 ml mléka – 1 litr
200 ml 12% smetany
150–180 g cukru
2 vanilkové cukry nebo nejlépe pravá vanilka
4 až 5 žloutků
3 lžíce hladké mouky
50 ml rumu – nebo méně dle chuti
@viestta no vôbec nemáš pravdu. Vanilkový puding je na trhu niekoľko od rôznych výrobcov. No zlatý klas je na trhu len jeden od dr oetker. Možno pre teba je rozdiel len v názve. Pre mňa nie. Na dukatove buchty sa používa zlatý klas a nie vanilkový puding. Kto aký recept použije je už na každom zvlášť.
@markusrasford Zlaty klas sa vyrabal este za totaca, ked ho vyrabali Skrobarne Boleraz. Kedze bol uchyteny na ceskom a slovenskom trhu DrOetker z marketingovych dovodov nechali znacku bezat dalej. Podobny pripravok ako je nas Zlaty klas sa predava aj inde, pod inym nazvom. Vacsineo kremovy prasok alebo vanilkovy krem. Aj puding je ochuteny skrobovy skrobovy prasok (niektory je z kukuricneho skrobu, aj Zlaty klas, preto sa vola Zlaty klas), niektory zo zemiakoveho), rovnako ako je ochuteny aj Zlaty klas.
Dokonca sa da kupit neochuteny skrobovy prasok v 200 g krabickach. Dva druhy. Zlaty klas z kukuricneho skrobu a Maizena zo zemiakoveho.
V kazdom pripade, pre mna je krem na dukatove buchticky akekolvek balenie vanilkoveho skroboveho prasku a 700 ml mlieka + zltok na zjemnenie, pre teba je to nedovareny Zlaty klas s pol litrom mlieka.
@viestta mňa nemusíš skolit. Ty s čoho budeš robiť krém mne je úplne jedno. Neviem odkiaľ máš že ja robím nedovarený Zlaty klas. Ale hold dnes sú už ľudia čo dokážu určiť bez toho aby videli postup a ochutnali krém.
@markusrasford vsak sam si napisal, ze odstavis kym je to riedke, darmo si zmazal, ja si taku kulinarsku perlu pamatam.
A myslim si, ze ja som uvarila viac kremov k dukatovym buchtickam ako si ty kedy stihol zjest.
@viestta pri pol litra mlieka urobiť riedky krém dokážeš len ty. To som určite nenapisal
@viestta aspoň si nevymyslaj lebo urobiť riedky krém je možné jedine vtedy keď zlatý klas rozmiešame vo vlaznom mlieku. A sam sa chváliť ze ty si aká šikovná varicka krémov je také akurát pre teba
@viestta tvoja chyba je to že fabulujes a klameš. Madam dokonalá 24 hodinová lady MK
@markusrasford ci brdo, ty uz fakt nevies kam z konopi. 🙄
Ale napisem ti to tak aby si pochopil. Ked dam zlaty klas do pol litra mlieka a uvarim ho, je to husty krem na dukatove buchty. Ten sa pouziva ako zaklad kremov do kolacov. Pre mna treba viac mlieka (a nielen pre mna, viac zien ti tu pisalo ze 700 ml) aby bol primerane riedky.
Ty sam si napisal, ze ked das do pol litra mlieka jeden Zlaty klas odstavis skor ako je husty. Cize ho nedovaris.
@viestta žiaľ fabulatora neviem presvedčiť cez písmenká ako sa to robí. Žiaľ. Nič s tým neurobím. Krém nemusí bublinkat dá sa uvariť na malom ohni a pri správnej konzistencii ho odoberie z plynu. A ešte taka maličkosť varím 35 rokov aby si vedela kolko dukatovych buchtičiek som zjedol.
Rozmyslam co za chlapa sa ide na mamickovske forum hadat o kreme na dukatove buchticky a este keby aspon mal pravdu, ale trepe 2 na 3 milujem fakt 😂
Ja davam 700ml mlieka, 1zlaty klas, vanilkovy cukor podla chuti a 3 zltka. U nas ale manzel lubi s cokoladovym kremom, takze to robim rovnako, len mam cokoladovy puding a este tam zvyknem hodit horku cokoladu.
7dcl mlieka, puding, cukor